Als «sous-vide» getaggte Fragen

Fragen zur Lebensmittelsicherheit und Technik zum Kochen von Sous Vide.

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Sous-Vide-Wirksamkeit ohne Verwendung eines Vakuumiergeräts? [Duplikat]
Diese Frage hat hier bereits Antworten : Vakuumversiegelung vs. Wasserverdrängungsmethode bei längerem Sous-Vide-Kochen (2 Antworten) Geschlossen vor 3 Jahren . Ich verwende häufig die Wasserverdrängungsmethode, um Ziploc-Gefrierbeutel zu verschließen, wenn ich Sous Vide mache. Ich kann vielleicht 99% der Luft herausholen, aber technisch gesehen steht der Beutel nicht unter Vakuum. …
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Sous Vide Fleisch ohne Gewürze - starker Geschmack
Ich habe gerade den Bierkühler Sous Vide Hack ausprobiert . Sowohl auf einem Kalbs-Entrecote als auch auf einem Stück magerem Rindfleisch, das Fleisch schmort. Beide erwiesen sich als in Ordnung, aber da die Sous-Vide-Technik keinen Geschmack verleiht, fanden die meisten Leute das Kalbfleisch etwas überwältigend. Also - wenn ich mit …
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Pre-Cooking Steak in einer Tüte, Irgendwelche Vorschläge?
Ich habe am Wochenende etwas ausprobiert und es schien gut zu funktionieren, also dachte ich, ich würde um Kommentare bitten. Wir hatten geplant, Steak zum Abendessen zuzubereiten, und es kam zufällig in einem Vakuum-Plastik. Bevor ich den Beutel öffnete, ließ ich ihn für ein paar Stunden in heißes Wasser fallen. …
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Ist viel roter Saft normal, wenn man Sous-Vide-Steak macht?
Also habe ich neulich per Sous-Vide ein 1-Pfund-Hanger-Steak gemacht und es 45 Minuten lang bei 130F gekocht. Nachdem ich in einer gusseisernen Pfanne angebraten hatte, nahm ich das Fleisch aus der Pfanne, ließ es einige Minuten ruhen und schnitt es dann (gegen den Strich) in kleinere Portionen. Ich bemerkte viel …
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Party-Skala Sous-Vide
Ich habe den Sous-Vide-Hack von Cooly Bin (Kühler) zu Hause für eine Weile verwendet und erhalte hervorragende Ergebnisse für bis zu acht Portionen Ich verwende eine zusätzliche Isolierung am Deckel und ein digitales flexibles Tauchsonden-Thermometer. Der gesamte Aufbau verliert mit vier Portionen nur etwa ein Grad C pro Stunde Ich …
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Sous Vide Kocher und Bierkühler
Ich habe gerade einen Anova Precision Cooker bestellt . Die meisten Bilder, die ich gesehen habe, zeigen die Herde, die in großen Kochtöpfen mit Wasser verwendet werden, wie zum Beispiel in holländischen Öfen. Ist es sinnvoller, in einem kleinen Bierkühler wie einem Iglu zu kochen ? Garen Sie nicht in …
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Weg, um Rosten Racks zu verhindern?
Ich verwende Metallgestelle mit Sous-Vide-Kochfunktion, um die Päckchen getrennt zu halten, und sie rosten an mir. Die Gestelle sind meistens verchromt (oder Nickel). Gibt es eine wasserfeste Farbe oder Beschichtung, die ich auf ein nicht rostendes Gestell auftragen könnte, um es zu schützen? Es müsste eine lebensmittelechte Beschichtung sein (dh …
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Warum waren meine Sous Vide-Würste trocken?
Ich kochte ein paar Stunden lang ein paar Wurstsous-Vide-Würstchen. Normalerweise koche ich Wurst in meiner Pfanne, bis sie eine Innentemperatur von ungefähr 155 erreicht und auf 165 steigt und sie unglaublich saftig sind. Sie sind zu 30% fett und ich habe sie selbst hergestellt. Fett spielt hier also keine Rolle. …
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Sous-Vide-Stromproblem. Lebensmittelsicherheit
Zuerst lese ich den ähnlichen Beitrag, beantworte aber meine Frage nicht. Letzte Nacht ging mein Strom für ein paar Stunden aus. Ich kochte London Broil für ungefähr 4-5 Stunden @ 125. Gegen 2 Uhr ging der Strom aus. Ich wachte um 4 Uhr auf und bemerkte, dass der Strom ausfiel. …
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