Ich habe gerade einen Anova Precision Cooker bestellt . Die meisten Bilder, die ich gesehen habe, zeigen die Herde, die in großen Kochtöpfen mit Wasser verwendet werden, wie zum Beispiel in holländischen Öfen.
Ist es sinnvoller, in einem kleinen Bierkühler wie einem Iglu zu kochen ?
Garen Sie nicht in größtenteils aus Aluminium gefertigten Töpfen mit einer der höchsten Wärmeleitfähigkeiten aller in der Küche verwendeten Metalle, sodass der Herd mehr arbeiten und mehr Strom verschwenden muss?
Antworten:
Die Leute kochen Bierkühler mit einem Sous-Vide-Zirkulator (tatsächlich wird dies von Anova , einem der bekanntesten Hersteller von Sous-Vide-Werkzeugen, angegeben) - hauptsächlich, weil sie die ~ 20-Liter-Spezifikation des Zirkulators überschritten haben, um 40-60 Liter zu sagen ( zB indem Sie ein Loch in die Oberseite eines Kühlerdeckels schneiden und den Zirkulator hineinstecken; sprühen Sie auch etwas Isolierung in das Loch).
Für einen kleinen Behälter (z. B. einen Suppentopf, einen holländischen Ofen) mit Raumtemperatur haben die üblichen Zirkulatoren mehr als genug Leistung, um das Wasser zu erwärmen und zu zirkulieren. Sie können das Gerät jedoch auch mit Handtüchern (wie oben im Anova-Link angegeben) oder etwas anderem umhüllen, um Wärmeverluste zu vermeiden. Dies kann auch dazu beitragen, höhere Temperaturen zu erreichen, wenn Sie viel Wärme verlieren. Aber ja, wenn Sie Verdunstungsverluste vermeiden und den Behälter isolieren würden, müsste der Zirkulator beim Erhitzen weniger harte Arbeit leisten.
Normalerweise mache ich Fleisch / Eier, und in meinem Suppentopf, den ich für Sous Vide verwende, hat meine Anova (das aktuelle Bluetooth-Modell) keine Probleme, die Temperatur zu halten. Also benutze ich keine Handtücher oder ähnliches, nur weil es eine weitere Sache ist, mit der ich mich befasse. Ich vermute, die meisten Leute benutzen holländische Öfen, Suppentöpfe oder Kambro-Behälter nur aus Bequemlichkeit und bekommen auch eine gute Leistung vom Zirkulator.