Gibt es einen Trick beim Vakuumieren von Brokkoli?

In Sous Vide für den Hauskoch gibt Douglas Baldwin ein Rezept für Brokkoli. Kurz gesagt, den Brokkoli blanchieren, in einem Eisbad abkühlen lassen und dann als einzelne Schicht in einem Beutel mit Salz, Pfeffer und Butter vakuumieren.

Dies funktioniert jedoch nicht mit einer externen Vakuummaschine (ohne Kammer). Selbst nachdem der Brokkoli zehn Minuten lang abgelassen wurde, saugt die Vakuummaschine so viel Wasser aus dem Beutel, dass sie den gesamten Wasserbehälter in der Maschine füllt und in die Pumpe gesaugt wird. Dann fluchst du, stornierst es, gibst das Wasser ab und versuchst es erneut, ungefähr zehnmal. Trotzdem weigert sich der Beutel zu versiegeln, da die Heizung nicht lange genug eingeschaltet bleibt, um das Wasser zu verdampfen, das die Versiegelung verhindert.

Schließlich stellte ich fest, dass ein erneutes Drücken des Vakuumknopfs, unmittelbar gefolgt vom Verschlussknopf, die Maschine dazu bringen würde, die Heizung wieder einzuschalten, obwohl sie noch nicht abgekühlt war, und schließlich den Beutel versiegelte. (Und erstaunlicherweise scheint es immer noch zu funktionieren, obwohl Wasser durch die Pumpe gesaugt wurde)

Ich vermute , dass dies überhaupt mit einer Kammer vac ist kein Problem, aber es scheint nicht , wie ein Buch für den Start Koch sollte eine $ 1200 Vakuum - Maschine erfordern.

Gibt es also einen Trick, um Brokkoli mit einer externen 40-Dollar-Vakuummaschine zu versiegeln?

Es tut mir leid, dass Sie Probleme mit meinem Buch haben. Ich denke, das Problem ist, dass Sie dem Beutel Wasser hinzufügen. Im Rezept werden Sie in Schritt 4 aufgefordert:

Brokkoli, Butter und eine Prise Salz und Pfeffer in einem großen Beutel vakuumieren, so dass die Röschen in einer Schicht liegen.

Dadurch werden die Oberseiten etwas zerquetscht, aber das Versiegeln ist viel einfacher. Entschuldigung nochmal.

Könnten Sie den Brokkoli abkühlen, abtropfen lassen und dann ein wenig einfrieren, bis er fest genug ist, um das Flüssigkeitsproblem zu vermeiden, und ihn dann wie gewohnt vakuumieren?

Ihr Problem besteht darin, etwas mit etwas Wassergehalt mit einem Kantenversiegeler abzudichten.

An meiner Versiegelung habe ich zwei Knöpfe, einen zum Vakuumieren. Es beginnt zu saugen und zu saugen und saugt alles Wasser und erstickt ...

Ich habe auch einen Knopf zum Versiegeln, ohne Vakuum, alles was es tun wird, ist zu versiegeln.

Ich kann Vakuum drücken und direkt nacheinander versiegeln. In Ihrer Situation würde der Beutel hängen, ich würde die Vakuumdichtung drücken, und wenn fast die gesamte Luft (nicht alle) abgesaugt wird, würde ich danach den Versiegelungsknopf drücken Mit ein wenig Übung können Sie die Maschine abdichten lassen, ohne dass viel Wasser in die Maschine gelangt.

Verwenden Sie anstelle der Versiegelung einen Druckverschlussbeutel: Tauchen
Sie alle Teile außer dem geöffneten Teil in Wasser, bevor Sie ihn vollständig schließen. Dadurch wird die Luft herausgedrückt. Verschließen Sie den letzten Teil unter Wasser.