Kann ich Foster Farms Hühnchen-Sous-Vide in seinem Originalplastik kochen?

Ist es sicher, einzeln verpackte gefrorene Hühnerbrust in der Originalverpackung aus Kunststoff (z. B. von Pflegefarmen) mit Sous-Vide zu kochen?

Was ist die höchste Temperatur, bei der ich das in Plastik eingewickelte Huhn kochen kann?

BEARBEITEN

Ich habe endlich eine Antwort von Foster Farms bekommen:

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, sich an unsere Verbraucherabteilung von Foster Farms zu wenden. Das Huhn soll nicht in der Verpackung gekocht werden, es ist nicht sicher.

Mit freundlichen Grüßen,

Vickie Medeiros Verbrauchervertreterin

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
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Bevor Sie oder jemand anderes diese Frage zuverlässig beantworten kann, müssen Sie genau wissen, welche Art von "Kunststoff" für die Verpackung verwendet wird. Lebensmittelsicher im Gefrierschrank oder bei Raumtemperatur bedeutet nicht, dass Lebensmittel bei höheren Temperaturen sicher sind, wie Sie natürlich wissen.

— Walter A. Aprile

Sicher, es wird helfen, alle Wachstumshormone und Antibiotika für zusätzliche ... ähm ... Frische eingeschlossen zu halten?

— Michael Natkin

@ Michael: Sie behaupten tatsächlich , keine Wachstumshormone zu verwenden . Antibiotika, sie sind wesentlich wieselhafter über ...

— Aaronut

@aaronut - na ja, ich weiß nicht viel über Foster Farms, habe aber einige Zeit etwas über das Essen von Tieren ( amzn.to/hK0Dik ) gelesen . Fabrik Geflügelfarmen sind in vielerlei Hinsicht einige beängstigende Orte.

— Michael Natkin

Ich frage mich, ob dies bedeutet, dass die Leute bei Foster keine Befürworter von Sous Vide xD sind

— ina

Antworten:

Die einzige Möglichkeit, ganz sicher zu sein, besteht darin, sich an Foster Farms zu wenden und sie zu fragen, woraus ihre Verpackung besteht und ob es sich um eine vollständig luftdichte Versiegelung handelt. Alles andere ist Spekulation.

Es gibt jedoch zwei Datenpunkte, über die spekuliert werden kann, beide von ihrer Vorbereitungsseite , und dies gilt allgemeiner für jedes Unternehmen, das Lebensmittel auf diese Weise vertreibt:

Kann ich Hühnchen in seiner Originalverpackung einfrieren?

Ja, die Originalverpackung kann bis zu zwei Monate eingefroren werden. Zum längeren Einfrieren Verpackungen mit Folie, Plastikfolie, Gefrierpapier oder Plastiktüten umwickeln.

Im Allgemeinen hält etwas, das ordnungsgemäß vakuumversiegelt wurde, viel länger. Das Obige scheint darauf hinzudeuten, dass es nicht vollständig luftdicht ist und möglicherweise sogar eine kleine Menge Feuchtigkeit durchlässt.

Was ist die beste Methode zum Auftauen von gefrorenem Hühnchen oder Pute?

[...] Sie können Ihre Mikrowelle auch gemäß den Anweisungen des Herstellers auftauen. Nehmen Sie das Huhn aus der Originalverpackung und legen Sie es zum Auftauen auf eine mikrowellengeeignete Schüssel.

(Hervorhebung von mir)

Dies zeigt ziemlich deutlich, dass es nicht mikrowellengeeignet ist und dass geeignete Vakuumbeutel, die für Sous-Vide sicher sind, im Allgemeinen auch mikrowellengeeignet sind (selbst die billigen FoodSaver-Produkte behaupten, dass Sie im Beutel kochen, dämpfen oder mikrowellengeeignet sind).

Daher neige ich ziemlich stark zu Nein - ich glaube nicht, dass die Originalverpackung für Sous-Vide sicher ist, angesichts der verschiedenen anderen Aussagen des Unternehmens. Der beste Weg, dies sicher zu wissen, besteht darin, sie direkt zu kontaktieren.

— Aaronut
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Sous-Vide-Huhn bei 60 ° C wird den Kunststoff nicht schmelzen, oder?

— TFD

@TFD: Das hängt wirklich vom Kunststoff ab, und oft geht es nicht darum, direkt zu schmelzen, sondern einfach in das Essen zu gelangen. Plastikfolie und viele Arten von Plastiktüten sind sicher, aber wenn der Kunststoff nicht ausdrücklich als sicher gekennzeichnet ist, würde ich im Allgemeinen davon ausgehen, dass dies nicht der Fall ist (insbesondere, wenn man sagt, dass man ihn nicht in der Mikrowelle verwenden soll).

— Aaronut

@Aaronut Ich dachte, das "Auslaugen" in Essen ist meistens eine Geschichte alter Frauen? Sicher in der Mikrowelle wird es etwas intensiver, aber 60C Wasser?

— TFD

@TFD: Ich bin eher skeptisch als die meisten anderen, und wie gesagt, die meisten Plastikbehälter und -verpackungen sind hitzebeständig. Aber das bedeutet nicht , dass Sie abfeuern können jeden alten Kunststoff direkt in eine Wärmequelle. Kunststoff muss nicht schmelzen , um ein Problem zu sein. es verformt sich bei einer viel niedrigeren Temperatur, die als Durchbiegungstemperatur bezeichnet wird , und einige Kunststoffe haben Durchbiegungstemperaturen um etwa 60 ° C. Dies könnte zumindest dazu führen, dass die Versiegelung verloren geht und möglicherweise ausgelaugt wird, da diese Verbindungen lipophil sind. (Plus, 60 ° C ist Ihre Annahme, das ist nirgends in der Frage angegeben).

— Aaronut

@TFD: Laut USDA sind 165 ° F oder 74 ° C die minimale sichere Innentemperatur. Jetzt mögen sich die Menschen mit Sous-Vide einige Freiheiten nehmen, weil sie die Temperatur sehr lange konstant halten können, aber dies ist im Grunde eine Frage der Lebensmittelsicherheit und daher ist die Frage nicht, wie groß das Risiko ist , sondern ob es ein Risiko gibt. und es scheint mir, dass es gibt. Es steht den Menschen frei, Risiken zu ignorieren (wie ich es oft in meiner eigenen Küche tue, wenn ich Essen für mich selbst mache), aber wir sollten ihnen nicht raten , dies zu tun.

— Aaronut

Ich habe vorgewürzte Putenbrust- und Schweinelende von Costco in ihrer Originalverpackung mit meinem Tauchzirkulator bei 141F gekocht. Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch mit der "schweren" Plastikfolie kaufen, die durch Heißsiegeln vakuumverpackt ist. Die luftdichte Kunststoffdichtung dieser Verpackungen wird mit Wärme bei einer viel höheren Temperatur als das 141F-Bad hergestellt und ist immer noch sicher für den Verzehr, sodass Sous Vide kein Problem verursachen sollte.

Wenn das Fleisch fertig ist. Sie sollten es für eine kurze zusätzliche Zeit unter den Grill werfen, um ein wenig "Sear" auf das Fleisch zu bekommen, um den Geschmack der Maillard-Reaktion zu erhalten. Für die Putenbrust habe ich zusätzliche Kräuter und Gewürze (Mrs Dash) auf die Brusthaut aufgetragen und ca. 8-12 Minuten pro Seite gebraten, um eine leichte Sear aufzutragen.

— Adisak
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Sind die Putenbrust und die Schweinelende roh? Wenn ja, sehe ich nicht, wie sie den Kunststoff um das Fleisch in einer Umgebung mit hohen Temperaturen "heißversiegeln" würden, ohne das Fleisch auf irgendeine Weise zu kochen. @Aaronut diskutiert einige Bedenken hinsichtlich des Auswaschens, von denen ich denke, dass sie in diesem Fall zutreffen würden.

— Dolan Antenucci