Ich habe gesehen, dass Fett mit Sous Vide bei 55-60 Grad Celsius gerendert wird - aber meine Frage ist, wie lange das voraussichtlich dauern würde?
Das Kochen von Fetten im Kochbuch von Thomas Keller Sous Vide hat anscheinend etwas mit Fetten zu tun. Ich habe momentan keinen Zugriff darauf, aber wenn dies noch nicht beantwortet wurde, kann ich später einen Blick darauf werfen. Wenn Sie Zugriff darauf haben, dann schauen Sie es sich an und vielleicht können Sie Ihre eigene Frage beantworten :)
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Ming
Ein Teil davon hängt davon ab, wie viel Fett und die ursprüngliche Temperatur des Fettes zu Beginn des Prozesses vorhanden ist.
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Jennifer S
Es ist machbar, aber einer der Nachteile ist, dass das im Fett eingeschlossene Wasser beim Rendern von Sous Vide nicht verdunstet, sodass Sie anschließend Fett und Wasser trennen müssen.
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Dan