Ich habe gehört, dass es eine Möglichkeit gibt, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine zu kochen - irgendwelche Techniken, Tipps?

Das Kochen in der Spülmaschine hängt mit einigen anderen nicht-orthodoxen Orten zusammen, an denen man kochen kann, wie zum Beispiel auf einem Roadtrip mit dem Auto.

Grundsätzlich ist es Ihr Ziel, Lebensmittel aus Gründen des Nichtkochens in einer Umgebung zwischen 71 ° C und 150 ° C zu lagern. Das ist seltsam, aber nicht ganz verrückt.

Die Spülmaschine bleibt südlich von 212F (100C), aber eine anständige Spülmaschine bleibt nicht sehr weit unter dieser Schwelle.

Es werden verschiedene Variationen der Wärmezufuhr durchlaufen, vom eigentlichen Waschzyklus bis zum Trocknungszyklus.

Und wenn Sie regelmäßig Geschirr spülen, wird es ringsum eine Menge fremder Substanzen (Seife, Essensreste aus dem Geschirr (und in der Autovielfalt Dinge wie Öl)) geben.

Ihr Ziel ist es also, das Essen in etwas einzupacken, das sowohl der Hitze standhält als auch die Fremdkörper abdichtet. Für mich sind die vakuumversiegelten Beutel, die für Sous Vide verwendet werden, die naheliegendste Lösung.

Sie werden nicht annähernd die gleichen Temperaturen für Sous Vide erreichen, aber für die Spülmaschine sprechen Sie immer noch davon, hauptsächlich in "heißem Wasser" und heißer, feuchter Luft zu kochen .

Also würde ich den Beutel mit Gewürzen / Marinaden füllen und ihn reiten lassen und sehen, was herauskommt.

Ich würde nicht erwarten, dass es großartig wird, aber es könnte einen Versuch wert sein, allein für den Schockwert.

Sicherlich werden die Autoren der vorherigen (erhabenen!) Antworten das " Sicher funktioniert es in der Praxis, aber funktioniert es in der Theorie? " durch empirische Beweise .

Die Antwort

JA! Das ist durchaus möglich. Mindestens ein erfolgreicher Versuch wurde protokolliert (siehe unten).

Das Experiment

Die folgenden Geräte und Bestandteile wurden in diesem Experiment verwendet:

• Zwei ganze Forellen (je 230 Gramm, 28 cm lang, 3 cm dick).
• Ein Lachssteak, in zwei gleiche Stücke geschnitten (je 90 Gramm, dickste Stelle 3 cm).
• Kräuter: Rosmarin und Petersilie.
• Zitronenscheiben (nur auf der Forelle, nicht auf dem Lachs).
• Meersalz.
• Zip-Lock-Taschen.
• Mikrowellenfolie (nur auf dem Lachs).
• Geschirrspülertyp: Bosch SGS55 (anscheinend nur in der EU erhältlich)

SCHRITT 1 - Vorbereitung

Lachs

• In Mikrowellenfolie mit Salz, Rosmarin, Petersilie fest einwickeln.
• Legen Sie die Zip-Lock-Tasche ein.
• Schieben Sie die Luft aus dem Beutel, schließen Sie ihn.

Forelle

• Salz, Rosmarin, Petersilie und Zitronenscheiben im Fisch.
• Leider: Die Zip-Lock-Taschen waren zu klein, ich musste Kopf und Schwanz abschneiden.
• Legen Sie die Zip-Lock-Tasche ein.
• Schieben Sie die Luft aus dem Beutel, schließen Sie ihn.

SCHRITT 2 - Den Geschirrspüler betreten

• Reißverschlusstaschen etwas aufgerollt.
• Legen Sie einen Lachs- und einen Forellenbeutel in das obere und die beiden anderen in das untere Gestell (um den Unterschied zu testen).

SCHRITT 3 - Programm

Hier ist der knifflige Teil. Bevor ich es versuchte, las ich mich in Sous-Vide durch und stellte fest, dass Fisch (insbesondere Lachs) bei einer konstanten Temperatur etwa 50 ° Celsius benötigen würde. Allerdings war meine größte Sorge , dass die Temperatur nicht konstant genug wäre , um die Fische zu kochen: Ich war mehr Angst vor unter Kochen als von Verkochen . Also habe ich beschlossen, mein Experiment mit diesem Programm durchzuführen:

• Das höchste Programm war 70 ° Celsius
• Laufen Sie die ganzen 137 Minuten
• Kein Waschmittel
• Keine andere Ausrüstung (Teller, Besteck usw.)

DAS WARTEN

Wenn der Geschirrspüler leer war, gab das erste Stück des Programms sehr viel Lärm von sich, und kaltes Wasser traf das Innere des leeren Geschirrspülers. Danach normalisierte es sich wieder.

SCHRITT 4 - Ergebnisse

Nach 136 Minuten stand ich eifrig wie ein kleines Kind vor der Spülmaschine und wartete darauf, seine Weihnachtsgeschenke zu öffnen. Der Geschirrspüler fühlte sich auch von außen sehr warm an. Als ich den Geschirrspüler öffnete, sah ich, dass einer der unteren Lachsbeutel auf den Boden gefallen war. So sahen die Taschen aus, als ich sie herausholte:

Dann öffnete ich mit zitternden Händen die Taschen. Das ist das Ergebnis:

Sieg! Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, dass alle Fische perfekt zubereitet waren! Wir legten etwas mehr Salz auf und genossen sie sehr.

Fazit

Die Antwort lautet dann voll und ganz "Ja, das ist möglich!". Versuchen Sie dies zu Hause!

Ich wickelte es in Alufolie mit ein paar Kräutern und Gewürzen und vielleicht etwas Zitrone ein und stellte es auf die Töpfe und Pfannen-Einstellung und ließ es laufen. Ich würde sicherstellen, dass es vor dem Essen auf Temp gestellt wird und dass es vollständig gekocht ist. Vielleicht möchten Sie es auch auf die Oberseite legen, damit der Dampf und das Wasser es kochen und nicht das Heizelement auf der Unterseite. Ich würde auch vorschlagen, dass Sie die Seife weglassen. Lassen Sie uns wissen, wie es geklappt hat.

PS Dies scheint ein sehr ineffizienter Weg zu sein, um das Ziel des Fischkochens zu erreichen.

Dies ist im Wesentlichen ein Sous-Vide- Hack (wie der Bierkühler , der nur etwas weniger seltsam ist). Dies funktioniert wahrscheinlich am besten mit einer neueren Geschirrspülmaschine, die kühlere Spülzyklen verwenden kann. Ein kurzer Blick auf Google zeigt einige Waschzyklen im Bereich von 125 bis 135 F. Dies ist eine übliche Temperatur für Sous-Vide-Lachse. Ich persönlich mag Lachs bei dieser Temperatur nicht und ziehe es vor, ihn entweder mit konventionellen Methoden bei einer viel höheren Temperatur oder mit Sous Vide bei 113F zuzubereiten. Wenn Sie dies versuchen, würde ich empfehlen, einen Geschirrspüler zu verwenden, der bei einer kühleren Temperatur läuft. Es ist auch eine gute Idee, wenn Sie Fisch bei niedrigen Temperaturen kochen, um Fisch in Sushi-Qualität zu kaufen, und es zu vermeiden, Menschen mit geschwächtem Immunsystem (Kinder, ältere Menschen, Schwangere usw.) zu bedienen. Wie Chris getestet hat, werden einige Geschirrspüler anscheinend 45 c / 113 f erreichen.

Und für alle, die Fisch in der Spülmaschine für komisch halten, kocht Heston Blumenthal ganze Schweine im Whirlpool . Das ist doch komisch. Tatsächlich ist ein Whirlpool für Lachse möglicherweise näher an der idealen Temperatur für Sous Vide. Ich schlage es jedoch nicht vor (selbst Google findet niemanden, der es versucht, und ich würde es hassen, derjenige zu sein, der dafür verantwortlich ist, es zu starten). Ich glaube nicht, dass ein Whirlpool die Sauberkeitsstandards für das Kochen erfüllen würde.

Ich kann Douglas Baldwins exzellenten Sous-Vide-Primer nur empfehlen, wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten. Er spricht ausführlich über Garzeiten, Auswirkungen der Fischgröße auf das Kochen, Pasteurisierungstabellen und Sicherheitsbedenken. Für dieses "Gericht" möchten Sie das Lachs-Mi-Cuit-Rezept.

In Heston Blumenthals "Family Food" sagt er, dass sie in seinem Restaurant Fisch in einem Rührwasserbad bei 45 ° C kochen. Es gibt ein anderes Rezept von ihm, bei dem er Birnen in einer Spülmaschine mit versiegelten und gesaugten "Food Saver" -Beuteln pochiert.

Wenn Sie einen Geschirrspüler mit 45 ° C-Einstellung haben, können Sie die beiden Ideen kombinieren. Er sagt, dass die Garzeit für ein 250 g schweres Lachsfilet im Wasserbad eine halbe Stunde beträgt. Wenn der Fisch richtig gekocht wurde, sieht er "immer noch ungekocht aus, aber er blättert wunderschön ab".

Wenn Sie dies versuchen möchten, sollten Sie warten, bis die Spülmaschine voll ist, bevor Sie den Fisch hineinschütten, damit die Temperatur bis zu 45 ° C beträgt.

In einem Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, benutzten wir eine Spülmaschine für unseren ganzen gedämpften Red Snapper, der auf der Speisekarte stand.

Für das Catering ist es großartig, weil Sie 2 Reihen zu je 4 auf ein Gestell setzen und alle auf einmal erledigen können.

Der Waschzyklus wurde vollständig ausgelassen und der Fisch wurde unter Verwendung des erwärmten Trockenzyklus gedämpft.

Der Red Snapper wurde zuerst skaliert. Schwanz und Kopf zur Präsentation nach links und wir stellten sie in Schwimmstellung auf, indem wir einen Folienball unter den Bauch legten.

Gut mit koscherem Salz und frischen Kräutern würzen, dann eine traditionelle Gerichtsbouillon verwenden und den Boden des Geschirrspülers etwa 5 cm auffüllen. Der Wassereingangsschlauch wurde entfernt und der Geschirrspüler nach Gebrauch manuell mit einer Ablassschraube entleert. Sie kamen jedes Mal perfekt heraus und konnten sogar ein paar Stunden vor dem Service warten, wenn wir die Tür nach Beendigung des Zyklus geschlossen ließen.

Dies ist das Rezept, das einige Freunde von mir verwendet haben. Es hat wunderbar geklappt und war sicher das Thema der Party. Sie fanden das Rezept hier:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Bedürfnisse:

Lachsfilets Alufolie eine Zitrone ein paar Butterklopfer elektrische Spülmaschine

Legen Sie den Fisch auf zwei große Blätter Aluminiumfolie. Etwas Zitronensaft auspressen und die Butterstücke auf die Lachsfilets legen. Verschließen Sie die Filets gut in der Folie und legen Sie das Folienpaket in den oberen Drahtkorb Ihrer elektrischen Geschirrspülmaschine. KEINE SEIFE ODER WASCHMITTEL HINZUFÜGEN und KEIN SPÜLMITTEL. Schließen Sie die Spülmaschinentür, stellen Sie den Geschirrspüler auf den heißesten Spülgang ein, schließen Sie den Trocknungsgang ab und lassen Sie ihn einen vollen Zyklus durchlaufen. Wenn der Zyklus abgeschlossen ist, wird der Fisch genau richtig gekocht.