Kochen pasteurization

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Warum braucht man Rohmilch, um Butter herzustellen?

Ich las über die Herstellung von Butter zu Hause und alle Rezepte forderten Rohmilch (ich nehme an, dies bedeutet nicht pasteurisierte Milch). Warum ist das? Sie sagten auch, sie sollten warten, bis sich die Sahne von der Milch löst. Ich habe das noch nie gesehen - hat Pasteurisierung etwas mit …

15 milk butter pasteurization

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So pasteurisieren Sie Eier in einer Sous-Vide-Maschine (in der Schale)

Ich habe eine Sous Vide Supreme Maschine und mag rohe Eier (in der Schale). Ich habe ein paar Chargen gemacht, indem ich sie einfach 2-4 Stunden lang bei 134F gekocht habe, aber ich habe 2 Probleme: Einige der Eier knacken und die meisten Eier fangen an zu gerinnen. Gibt es …

15 eggs sous-vide pasteurization

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Was bewirkt die Verwendung von pasteurisierter Milch bei der Käseherstellung?

Ich bin neu in der Käseherstellung und möchte aus gesundheitlichen Gründen keine Rohmilch für die Käseherstellung verwenden. Meine nächste Option ist die Verwendung von pasteurisierter Milch. Da die Pasteurisierung jedoch einige der Proteine zerstört, kann man sagen, dass es einige Unterschiede gibt, wenn man bedenkt, dass weniger Proteine gerinnen. Ich …

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Ist Casu Marzu in den USA illegal?

Ich habe Schwierigkeiten festzustellen, ob Casu Marzu in den Vereinigten Staaten illegal ist. Es gibt Berichte darüber, dass es letztes Jahr in New York verfügbar war , wenn auch nur in Kürze. Ich habe auch gehört, dass es illegal ist, weil es nicht pasteurisiert ist. Beschreibung der Wikipedia : Casu …

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Was ist eine gute Technik zum Pasteurisieren von Eiern?

Ich habe letzte Weihnachten versucht, selbst gemachten Eierlikör zuzubereiten. Es stellte sich heraus, gut, aber die Eier waren ein Problem. Ich dachte darüber nach, pasteurisierte Eier zu kaufen, aber sie hätten mir zwei Dutzend Dollar gekostet, was obszön schien. Pasteurisierung war wichtig, weil mein kleines Kind vielleicht Eierlikör haben wollte, …

12 eggs pasteurization

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Gibt es einen Grund, Milch zu verbrühen?

Vor kurzem habe ich ein altes Familien-Creampie-Rezept gefunden, bei dem die Milch angebrüht werden musste. Gibt es einen anderen Grund, als Bakterien abzutöten? Wenn nicht, ist das nicht ein unnötiger Schritt, wenn pasteurisierte Milch verwendet wird?

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Als «pasteurization» getaggte Fragen