Warum braucht man Rohmilch, um Butter herzustellen?

Ich las über die Herstellung von Butter zu Hause und alle Rezepte forderten Rohmilch (ich nehme an, dies bedeutet nicht pasteurisierte Milch). Warum ist das?

Sie sagten auch, sie sollten warten, bis sich die Sahne von der Milch löst. Ich habe das noch nie gesehen - hat Pasteurisierung etwas mit der Stabilisierung der Emulsion zu tun?

milk butter pasteurization

— Brendan
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Ich habe aus Versehen ein paar Mal Butter gemacht, und ich habe es absichtlich einmal gemacht. In jedem Fall habe ich mit pasteurisierter (wahrscheinlich ultra-pasteurisierter) Creme begonnen. Trennung (oder nicht) hat mit Homogenisierung zu tun, nicht mit Pasteurisierung.

— Jolenealaska

Ja, du brauchst Sahne Butter machen. Die Rohmilch ist Milch, von der die Sahne noch nicht abgetrennt wurde - das tun Sie, wenn Sie darauf warten, dass sie abgetrennt wird. Dann nehmen Sie die Sahne von der Milch und mischen sie zu Butter. Sie könnten mit normaler, im Laden gekaufter Sahne wie @Jolenealaska beginnen und das Warten überspringen.

— senschen

Antworten:

Du brauchst keine rohe Milch (oder genauer gesagt rohe Sahne). Ich habe oft Butter aus Sahne hergestellt, aber niemals aus nicht pasteurisierter Sahne. Aus Gründen bevorzuge ich Bio-Sahne aus der Region, aber der eigentliche Butterherstellungsprozess ist genau der gleiche wie bei einem Pint im Laden gekaufter Sahne.

Wenn Sie abfahren Milch eher als von Sahne müssen Sie bekommen nicht homogenisiert (oder nicht homogenisiert ) Milch. Homogenisierung und Pasteurisierung sind getrennte Prozesse (obwohl beide typischerweise mit Milch durchgeführt werden): Pasteurisierung nutzt Wärme, um Bakterien und andere Krankheitserreger abzutöten, während Homogenisierung Zerlegt Milchfettpartikel, sodass sie in die Milch eingemischt bleiben, anstatt nach oben zu steigen.

Wenn Sie pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch kaufen möchten, um Ihre eigene Sahne zu entrahmen, kann dies als gekennzeichnet sein Creme-Top oder Cremelinie Milch. Rohmilch ist sowohl nicht pasteurisiert als auch nicht homogenisiert, aber ich persönlich mag die erhöhte Sicherheit, die mit Pasteurisierung einhergeht.

Persönliche Anekdote: Ich habe einmal Sahnemilch gekauft, um sie nach Butter zu durchsuchen, und die Menge an Sahne, die eine halbe Gallone produzierte, entsprach einem Esslöffel. Für mich war das bei weitem nicht genug, um die zusätzliche Arbeit zu rechtfertigen - meine Familie trinkt nicht fast genug Milch in einer Woche, um die notwendige Sahne für die Butterherstellung zu retten. Ich persönlich empfehle, direkt zur Sahne zu springen :)

— Erica
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Nun, da Butter ungefähr 95% Fett und mehr enthält und Milch normalerweise ungefähr 3,5% Fett enthält, können Sie leicht ableiten, wie viel Milch Sie für ein Pfund Butter benötigen. :-)

— John Hammond

Naja, auch wenn die Schätzung ein wenig ungenau ist, die Milchmenge ist immer noch viel höher als ich jemals möchte / brauche ;-)

— Erica

Wenn Sie mehr Sahne wollen, wollen Sie wirklich eine andere Art von Kuh. Das "Standard" -Bild einer Milchkuh ist schwarz und weiß, da dies die Färbung der Holsteiner Rasse ist, die sehr viel Milch, aber nur sehr wenig Sahne liefert: ein perfekter Milchviehhalter. Für eine reichhaltigere Milch möchten Sie andere Kuhrassen wie das Jersey. Sie können Milch geben, die ziemlich cremig ist, ungefähr 10% der Gesamtmenge.

— Mason Wheeler

@ Joe Weil es wirklich wichtig ist, ob Sie 1,83 oder 1,89 Gallonen Milch benötigen.

— John Hammond

@DavidRicherby In den USA gibt es "Vollmilch" (Vollfett), "2%" (halb Magermilch, glaube ich) und "Magermilch" - alle homogenisiert. Das "Cream-Top" ist eine Unterkategorie, die sich eher auf die Verarbeitung als auf den Fettgehalt bezieht.

— Erica

Sie sagten auch, sie sollten warten, bis sich die Sahne von der Milch löst. Ich habe das noch nie gesehen - hat Pasteurisierung etwas mit der Stabilisierung der Emulsion zu tun?

Nein. Als ich ein Kind war, hatten wir pasteurisierte Vollmilch in Flaschen vor unserer Haustür geliefert, und es gab immer eine separate Schicht Sahne auf der Oberseite. Es ist Homogenisierung Das verhindert, dass sich die Creme löst.

— David Richerby
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Wenn Sie Sahne überpeitschen, wird sie zu Butter. Mit etwas Flüssigkeit (Buttermilch?) Können Sie einen Schaum zum Auffüllen des Kaffees mit Milch aufschlagen, indem Sie ihn wiederholt in eine Kaffeepresse tauchen. Ich habe gehört, Magermilch ist das Beste dafür.