Da Putenburger nicht viel Fett haben, verliert man viel von dem Geschmack, den man mit Rindfleisch bekommt. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass Sie sie durchgaren (170 Grad), damit sie zum Austrocknen neigen.
Was sind Ihre Profi-Tipps zum Kochen von großartigen Puten-Burgern?
Antworten:
Wir haben jahrelang Putenburger gegessen. Das Supergeheimnis ist, sie beim Abkühlen nicht austrocknen zu lassen. Ich nehme ein Pfund gemahlenen Truthahn, mische 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Shakes Knoblauchpulver und 1/2 Teelöffel Wasser. Dann gründlich von Hand mischen. Nachdem ich sie auf 1/4-Zoll-dicke Pastetchen getupft habe, grille ich ungefähr 5-6 Minuten pro Seite und drehe eine viertel Umdrehung bei 2-3 Minuten. Nachdem ich es vom Grill genommen habe, wickle ich es in Folie und lasse es 5-10 Minuten ruhen. Voila!
Ich fand diesen Artikel wirklich interessant. Es handelt von den Versuchen eines Küchenchefs, einen Putenburger gut schmecken zu lassen.
Die Empfehlung ist, etwas Aubergine damit zu pürieren (um den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern) und Sojasauce, Marmit und Sardellen hinzuzufügen, damit es gut schmeckt.
Ich mag es sehr, Putenburger mit Limette zu verfeinern, normalerweise mit Salz und Pfeffer. Es hält sie feucht und verleiht ihnen einen schönen, frischen Geschmack.
Einer meiner Lieblings-Putenburger ist Rachel Rays Turkey Loco Burgers - http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Auch ihre Spanakopita-Burger mit Spinat und Feta sind großartig. (Ich kann den Link nicht posten, aber die recipe_id auf dem obigen Link auf 155 setzen).
Wir haben festgestellt, dass ein wenig Ricotta-Käse und Öl zu der Mischung dazu beitragen, dass sie feucht und weich bleibt. Fügen Sie dann andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer usw.)
Das Grillen wird dadurch etwas schwieriger, da es noch weicher als normal ist. Verwenden Sie nur ein Gitterschnitt-Grill-Ding (dasselbe für Fisch), und es ist in Ordnung.
Mein Rezept:
Methode:
Mein Rezept stammt ein wenig aus dem Nahen Osten, aber ich bekomme immer Komplimente: (Basierend auf 2 Pfund gemahlenem Truthahn, keine Messungen, tun Sie es nach Geschmack)
Frische gehackte Petersilie
Salz
Weißer Pfeffer
Fein gehackter Knoblauch
Geriebene Zwiebel (normalerweise die Hälfte oder mehr)
1 Ei (beginnen Sie mit einem, fügen Sie ein
anderes hinzu, wenn es sich
mit den Semmelbröseln noch zu trocken anfühlt )
Semmelbrösel (Ich benutze normalerweise Progresso Plain, aber Italienisch funktioniert auch gut)
Worcestershire
Ein Hinweis: Ich verwende das gleiche Rezept auch für Rindfleischburger, aber ich habe viel MEHR Gewürze und Semmelbrösel in das Rezept der Putenburger gesteckt.
Meine Mutter macht die fantastischsten Putenburger. Ihr Geheimnis ist Lipton Onion Soup Mix .
Die einzige weitere Zutat war Cayennepfeffer.
Sie würde kein Salz hinzufügen, weil die Suppenmischung reichlich ist.
Sobald der Burger gekocht ist (sie brät ihn in der Pfanne), trocknet sie die Pfanne mit etwas Wasser und "bastet" dann die Burger mit dem Tropfen der Pfanne. Dann schmilzt sie eine Scheibe Provolone und serviert den Burger auf einem gebutterten, gerösteten Kaiserbrötchen mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Salat und Honig-Dijon-Senf.
Wenn Sie die Zutaten in der Suppenmischung nicht mögen (sie enthält MSG und einige Disodiums), versuchen Sie Folgendes: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Ich vermute eher, dass es das MSG und die Disodiums sind (die alle als sicher für den Verzehr gelten, aber überall von Feinschmeckern verteufelt werden), die sie so gut schmecken lassen.
Füge umami hinzu! Sojasauce, Miso und fein gehackte Pilze sorgen für viel Fleischgeschmack.
Ich mag es, das Grün einer Frühlingszwiebel in 1/2-Zoll-Längen zu hacken und das zuzufügen. Verleiht ihr einen wirklich großartigen Geschmack, der gut zu Kreuzkümmel passt, wenn das dein Ding ist!