Warum wird Reis parboiled? Und wie verändert das Parboiling den Reis?

Ich habe vor kurzem rohen Reis bei mir zu Hause verwendet. Mir ist aufgefallen, dass der nicht vorgekochte Reis aneinander haftet, während der vorgekochte Reis nicht die gleiche Garzeit hat.

Meine Fragen:

1. Warum wird Reis parboiled?
2. Wie verändert Parboiling den Reis chemisch?
3. Ist es möglich, gekochten Reis (unverarbeitet) zu erhalten, der beim Kochen nicht aneinander haftet?

Der folgende Auszug beantwortet die Fragen 1 und 2. Zusätzlich verkürzt er die Garzeit für den Parboiled-Reis.

Parboiled Reis, auch als umgewandelter Reis bekannt, wurde unter Druck gedämpft und dann in seiner natürlichen äußeren Schale getrocknet (die später entfernt wird). Dieser Prozess härtet die Stärke in den Körnern aus, so dass sie fester, weniger klebrig und beim Kochen getrennt bleiben. Es drückt auch die Vitamine und Mineralien aus der äußeren Schicht der Körner in das Endosperm, das der Teil ist, den wir essen. Dies macht parboiled Reis zu einer nahrhafteren Option als normaler (nicht angereicherter) weißer Reis, der nichts von der Güte der nährstoffreichen Schale behält.

Es gibt verschiedene Techniken, mit denen Sie verhindern können, dass nicht verarbeiteter gekochter Reis aneinander haftet:

• Verwenden Sie mittel- bis langkörnigen Reis.
• Spülen Sie den Reis aus, bis das Spülwasser völlig klar ist.
• Verwenden Sie die Koch- und Dampfmethode, um den Reis zu kochen. Bei dieser Methode den Reis 5-10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie dann das überschüssige Wasser ab und dämpfen Sie den Reis weitere 10 Minuten. Bei dieser Art des Reiskochens wird der größte Teil der Stärke an der Außenseite des Reises reduziert, wodurch das Anhaften verursacht wird.

Quelle: Die Wissenschaft des Reiskochens