Soll Reis mit heißem oder kaltem Wasser gewaschen werden?

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Sowohl für Langkornreis (Jasmin) als auch für Kurzkornreis spüle ich den Reis normalerweise mit kaltem Wasser, um etwas Stärke zu entfernen und den Reis ein wenig zu reinigen. Mit welcher Temperatur (warm / kalt / warm) soll ich den Reis waschen und warum ist das wichtig?

Vielen Dank!

rice 
— OO
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Warum hast du "Jasmine" nach Langkorn gesetzt? Ich verwende Jasminreis gelegentlich für thailändische Gerichte, aber es ist nicht die häufigste Form von Langkornreis, Basmati ist weitaus häufiger.
— Orbling
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Ich verwende nur Jasmin-Langkornreis, dies ist das erste Mal, dass ich von Basmati höre. Danke für diese Info.
— OO
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Ich bin in Südostasien aufgewachsen und lebe jetzt in Australien. Langkorn bezieht sich immer auf Jasminreis. Basmati wird immer explizit genannt.
— Megasaur
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@ subt13 - hast du noch nichts von Basmati gehört? Sie armes Ding - es ist der schönste Reis von einer Meile (gibt Englisch Curry-Süchtigen)
— Martin Beckett
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@mgb - Ich muss mehr raus :(
— OO

Antworten:

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Es wird normalerweise empfohlen, Basmati und Jasmin nicht auszuspülen, da sie nicht übermäßig stark sind und der Geschmack besser ungespült ist. Amerikanischer Kurzkornreis und japanischer Reis werden normalerweise gespült, um einen saubereren Geschmack zu erzielen. Dies kann jedoch auch einen Teil der Vitaminanreicherung wegspülen. Risottoreis nicht ausspülen, da die Stärke für das Gericht wichtig ist.

Wenn Sie Reis abspülen, besteht der Zweck darin, ihn zu reinigen und die Stärke zu reduzieren, aber nicht zu kochen. Daher ist kaltes Wasser wahrscheinlich das Beste, aber es spielt wahrscheinlich keine Rolle.

Am Ende ist das Spülen oder Nicht-Spülen nicht besonders auffällig und hängt hauptsächlich vom Geschmack ab. Sie werden auf jeden Fall sehen, dass beide Seiten gut argumentiert haben. Für mich bedeutet dies normalerweise, dass beide Wege in Ordnung sind.

— michael
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Wer empfiehlt ungewaschenen Jasmin? Jede Quelle, an die ich mich erinnern kann, empfiehlt mindestens 2-3 Mal zu spülen (manche Leute schlagen sogar 6 Mal vor). Wenn Sie möchten , dass es klebrig wird, würden Sie es wahrscheinlich nicht ausspülen.
— Aaronut
Wie gesagt, es kommt auf den Geschmack an. Wenn ich Jasmin verwenden würde, wäre es, diese cremigere Konsistenz zu erhalten. Aber ich unterstütze voll und ganz, dass Sie es vielleicht anders bevorzugen. Ich habe eine Referenz gefunden, die jemandem bei der Entscheidung helfen könnte, ob verschiedene Typen gespült werden
— sollen
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Ich spüle immer Basmatireis, er ist nicht poliert, deshalb gibt es viel Stärke. Spülen ist der einzige Weg, um es leicht und flauschig zu machen.
— Martin Beckett
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Die meiste Zeit spüle ich auch Basmatireis - empfohlen von irakischen Verwandten, die ständig Reis herstellen. Beim Abspülen zerfällt der Reis in einzelne Körner, die auch beim Mischen mit anderen Zutaten deutlich voneinander zu unterscheiden sind. Der ungespülte Reis ist etwas klumpiger und hat ein ausgeprägteres Aroma, anstatt sich mit anderen Zutaten zu vermischen.
— Martha F.
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Dito. Ich spüle meine Basmati immer fünf- oder sechsmal, weiche sie dann 15 bis 20 Minuten lang ein und spüle sie dann ein oder zweimal.
— ElendilTheTall
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Ich koche regelmäßig Jasmin und Basmati und mache mir nicht mehr die Mühe, einen der beiden auszuspülen. Die Rezepte, mit denen ich angefangen habe, schlagen vor, mit kaltem Wasser zu spülen, bis das Wasser klar ist, aber ich stellte fest, dass es für mich keinen nennenswerten Unterschied machte, also hörte ich auf, es zu spülen. Mein Reis wird jedes Mal flauschig und lecker. Andere Reissorten können einen deutlicheren Unterschied aufweisen, unabhängig davon, ob sie gespült wurden oder nicht. Beispiel: Bei einem stärkehaltigen Reis wie Arborio sollten Sie NICHT ausspülen, da die Stärke normalerweise Risotto oder Milchreis cremig machen soll.

Ich vermute, dass Jasmin und Basmati nicht stark genug sind, um den Reis bei meiner Kochmethode klebrig zu machen, da dies vermutlich der Grund wäre, warum Sie abspülen möchten - für ein flauschigeres, weniger klebriges Ergebnis. Das richtige Verhältnis von Reis zu Wasser hat wahrscheinlich einen größeren Einfluss auf die endgültige Textur. Ob Sie die Textur mit oder ohne Spülung bevorzugen, ist weitgehend eine Frage des persönlichen Geschmacks. Da es mir ohne Spülen genauso gut gefällt, überspringe ich diesen Schritt.

Als Referenz ist hier meine Kochmethode:

  • 1,5 Tassen Jasminreis (oder 2 Tassen Basmatireis)
  • 1,75 Tassen Wasser (oder 2,5 Tassen für Basmati)

Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten (oder 10 Minuten für Basmati) mit aufgesetztem Deckel ruhen lassen.

— Allison
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Ich vermute, dass das Spülen von Reis auch eine kulturelle Komponente hat, die von Faktoren abhängt, die über den Stärkegehalt des Reises hinausgehen, z. B. Tradition / Geschichte und wie Reis in verschiedenen Ländern verarbeitet / verpackt / verkauft wird. Solange Ihr Reis nicht gespült werden muss, um ihn zu reinigen, gibt es zweifellos eine "richtige" Antwort darauf, ob Sie Ihren Reis spülen sollten oder nicht. Versuchen Sie, eine Charge gespült gleichzeitig mit einer Charge ungespült zu machen, vergleichen Sie und entscheiden Sie, was Ihrem Geschmack entspricht.
— Allison
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Nach Angaben von On Food and Cooking entfernt das Abspülen die Oberflächenstärke und sorgt für ein flauschigeres, weniger klebriges Ergebnis. Durch das Einweichen nimmt der Reis etwas Wasser auf, wodurch die Garzeit verkürzt wird. Es wird auch erwähnt, dass in China und Japan die Kochmethoden auf Reis ausgerichtet sind, der leicht mit Stäbchen gegessen werden kann, so dass das Entfernen der gesamten Stärke weniger wünschenswert ist.
— Allison
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Ich bin damit einverstanden. Früher habe ich Reis gespült, aber jetzt nicht mehr. Ich denke jedoch, dass das Verhältnis von Reis zu Wasser für jeden Einzelnen einige Experimente erfordern könnte. Ich bin mir sicher, dass die Pfannenkonstruktion und die Siedetemperatur einen großen Einfluss auf das erforderliche Verhältnis haben. Bei meinem Heimkocher wurde festgestellt, dass der Ring mit der niedrigsten Temperatur und die schweren, mit einem Deckel versehenen, eloxierten Aluminiumpfannen köcheln. Mein Verhältnis beträgt ungefähr 1 Reis zu 1,6 Wasser. Mehr & es kommt klebrig raus. Ich benutze eine ähnliche Simmer / Rest-Methode wie Sie beschreiben, tendiere aber zu 15/15. Ich überprüfe, ob ein Knistern zu hören ist, um meinen Ausschaltpunkt zu bestimmen.
— Tetsujin
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Leider stimme ich den gegebenen Antworten nicht zu. Ich habe vor kurzem einen 350-Dollar-Zojirushi-Reiskocher gekauft. Laut Handbuch gibt es so etwas wie "spülfreien" Reis. Für diese Einstellung gibt es sogar eine Funktion am Reiskocher. Darüber hinaus wird im Handbuch des Reiskochers erklärt, dass der Reis mehrmals mit kaltem Wasser abgespült werden sollte.

— OO
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"Spülfreier" Reis ist ein Produkt, das hauptsächlich auf dem japanischen Markt verkauft wird. Hierbei handelt es sich um kurzkörnigen japanischen Reis, der so gemahlen wurde, dass er nicht gespült werden muss. Diese Reissorte benötigt etwas mehr Wasser. Diese Einstellung gilt jedoch nicht für andere Reissorten. (Kommentar empfohlen von anon. User)
— rumtscho
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Ich spüle meine immer nach dem Kochen mit kochendem heißem Wasser. Ich spüle nie mit Sahne und Zucker für die Wüste. Viele Restaurants und sogar viele Eisenköche sind sich einig. Waschen Sie den Reis in heißem Wasser und braten Sie ihn dann wie gewünscht an.

— Li BingBing
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Beginnt die Spülung mit kochendem Wasser nicht, den Reis zu kochen?
— Lemontwist
Welcher Eisenkoch?
— KatieK
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