Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche



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Was muss ich über Temperatur und Lebensmittelsicherheit wissen?
Dieser Beitrag ist ein Community-Wiki . Bearbeiten Sie vorhandene Antworten, um diesen Beitrag zu verbessern. Derzeit werden keine neuen Antworten akzeptiert. Welche allgemeinen Regeln muss ich beachten, um meine Lebensmittel sicher zu halten? Woher weiß ich, auf welche Temperatur ich etwas garen soll oder ob mein Essen bei Raumtemperatur sicher …

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Wie heiß muss Knoblauch werden, um seine Schärfe zu verlieren?
Inspiriert von den letzten Fragen hier, habe ich am Wochenende Manicotti gemacht. Das Rezept, das ich benutzte, forderte gehackten Knoblauch in der Füllung. Ich liebe Knoblauch und trage normalerweise mindestens die doppelte rezeptpflichtige Dosierung ein. Nach einer halben Stunde Backzeit war der Käse vollständig geschmolzen und die Füllung war zu …

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Wie behandeln Sie Ihren Safran richtig?
Ähnlich wie diese Frage , aber nicht dasselbe (übrigens, ich mag Hobodaves Antwort ). Wie kann Safran richtig behandelt werden, um das meiste Aroma zu erhalten? Ich habe die folgenden Methoden gesehen: Lassen Sie die Stiele in einer Tasse lauwarmem Wasser einweichen. Die Stiele in Öl auf einer langsamen Flamme …
16 spices  saffron 

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Kann ich Risotto ohne Wein machen?
Ich möchte Risotto ohne Alkohol zubereiten. Ich bin Vegetarier und möchte nur vegetarische oder Pilzbrühe (ohne Fleisch) verwenden. Welche Rolle spielt Wein bei der Zubereitung von Risotto? Hilft es dabei, die Konsistenz zu erhalten, oder verleiht es dem Produkt Geschmack? Was kann ich stattdessen ersetzen, um einen vergleichbaren Geschmack zu …
16 wine  risotto 





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Woher wissen, wann man aufhört, Eis zu kochen?
Ich habe eine einfache Cuisinart-Haushaltskanne, die eine gefrorene Schüssel anstelle eines Kompressors verwendet. Bei einigen Gelegenheiten bin ich mir ziemlich sicher, dass ich die Mischung übertrieben habe, weil sie einen butterartigen Belag am Gaumen und den Lippen hinterlässt. Andererseits möchte ich es nicht unterschätzen, weil ich befürchte, dass ich Eiskristalle …


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Unterschied zwischen Maida und Allzweckmehl
Ich backe heute Abend und habe kein Allzweckmehl mehr. Ich bin faul, zum Supermarkt zu rennen. Kann ich Allzweckmehl durch Maida ersetzen (Maida ist den asiatischen Indianern besser bekannt - wir verwenden es für die Herstellung von Naans und dergleichen)


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Warum nicht in das Fleisch schneiden, wenn man Entenbrüste schneidet?
Jedes Rezept über das Braten von Entenbrust, das ich gesehen habe, besagt, dass Sie die Brüste durchschneiden sollten, aber nicht zu tief: Sie sollten vermeiden, in das Fleisch zu schneiden. Ich folge dieser Anweisung, verstehe aber nicht vollständig, warum. Was könnte passieren, wenn ich das Fleisch ein wenig durchschneide? Was …
16 duck  searing 

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