Kochen risotto

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Ich habe viel Hells Kitchen gesehen und eines der typischen Gerichte, das Chef Ramsay von den Köchen zubereiten lässt, ist Risotto. Dies scheint ein einfaches Gericht zu sein, aber oft verstehen es die erfahrenen Köche in der Show falsch. Ich möchte versuchen, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Welche Technik sollte …

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Wie bereiten Köche Risotto in einem Restaurant zu?

Ich suche kein Risotto-Rezept. Ich mache ein ziemlich schönes Risotto, vielen Dank. Ein Risotto zuzubereiten dauert ungefähr 20 Minuten. Es erscheint mir unvernünftig, dass ein Koch in einem Restaurant von vorne anfängt. Wie machen sie das? Es muss etwas Vorkochen sein, und dann ist es fertig, wenn es in ungefähr …

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Was ist der chemische Prozess hinter der Art und Weise, wie Sie ein Risotto kochen?

Das Kochen von Risotto scheint sich von normalem Reis in zwei wichtigen Punkten zu unterscheiden: Sie rühren das Risotto regelmäßig Sie geben immer nur eine kleine Menge Flüssigkeit ein Wie wirken sich diese beiden Schritte chemisch auf den Reis aus, der ein so anderes Produkt ergibt, als ihn nur in …

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Was ist der Unterschied zwischen Risottoreis und Paellareis?

In meinem Supermarkt gibt es Arborio- und Carnaroli-Reis für die Zubereitung von Risotto sowie "Paella-Reis". Ich habe sie in der Vergangenheit sowohl in Risottos als auch in Paellas synonym verwendet. Wikipedia fasst den Unterschied zwischen Carnaroli und Arborio hier handlich zusammen , aber ich kann keine Beschreibung der Unterschiede zwischen …

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Kann ich Risotto ohne Wein machen?

Ich möchte Risotto ohne Alkohol zubereiten. Ich bin Vegetarier und möchte nur vegetarische oder Pilzbrühe (ohne Fleisch) verwenden. Welche Rolle spielt Wein bei der Zubereitung von Risotto? Hilft es dabei, die Konsistenz zu erhalten, oder verleiht es dem Produkt Geschmack? Was kann ich stattdessen ersetzen, um einen vergleichbaren Geschmack zu …

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Festes Risotto mit generischem Reis. Ist es möglich?

Wie kann ich ein festes Risotto zubereiten, ohne den passenden Reis zu verwenden? Ich bin Italiener und koche seit Jahren leckeres Risotto. Aber an dem Ort, an dem ich gerade lebe, gibt es nur eine Reissorte mit mittellangen weißen Körnern, und egal wie sorgfältig ich sie zubereiten könnte, das Ergebnis …

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Warum brauche ich mehr Zeit und Flüssigkeit, als mein Risotto-Rezept verlangt?

Immer wenn ich ein Risotto zubereite, stelle ich fest, dass ich ungefähr 50% mehr Flüssigkeit und 50% mehr Garzeit benötige, als mein Rezept vorschlägt. Ich habe kürzlich ein Jamie Oliver Risotto gemacht, das 1 Tasse Arborio, 2 Tassen Hühnerbrühe und 20 Minuten verlangte. Ich habe eher 3 1/2 Tassen Brühe …

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Warum den Reis beim Risotto braten?

Bei der Zubereitung von Risotto ist es einer der ersten Schritte, den Reis einige Minuten in etwas Öl zu braten (oder bis der Reis durchscheinend ist). Was passiert, wenn der Reis gebraten wird? Welchen Effekt hat dies und was würde passieren, wenn dieser Schritt weggelassen würde?

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Arborio und Risotto

Neulich ging mir der normale Reis aus und ich tauchte in ein Arborio (den traditionellen Risottoreis). Ich dachte, es würde gut genug dienen, da es eine harte Sorte ist, und ich plante einen mehrstufigen Garprozess. Ich warf es in einen Topf mit etwas Brühe und kochte es wie normales Langkorn. …

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Wie kann Safran mein Risotto wirklich färben?

Also habe ich vor kurzem Safran gekauft (Stiele, nicht gemahlen) und dann versucht, Risotto daraus zu machen. Ich ließ mein Wasser kochen und fügte ungefähr 5 Stiele hinzu. Ich habe das Wasser nicht wirklich gemessen, weil ich es nur beobachten kann. Ich habe ungefähr eineinhalb Tassen Reis gemacht. Der Safran …

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Warum füge ich dem Risotto langsam Brühe hinzu?

Risotto-Rezepte erfordern immer eine langsame Zugabe der Brühe. Warum machen wir das? Ich habe an einigen Stellen gelesen, dass es helfen kann, den Reis gleichmäßiger zu kochen oder zu verhindern, dass er schwerfällig wird.

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Worauf muss ich in einer Pfanne für Risotto achten?

Ich bin gerade über Land gezogen und habe im Grunde alles verkauft, was ich besitze, einschließlich meiner Kochtöpfe. Ich habe früher eine mittelhohe, zwei bedienbare Pfanne benutzt, für die ich kein Bild finde, um Sie zu zeigen. Es funktionierte für meine Zwecke, aber ich koche im Allgemeinen Risotto für sechs …

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Risotto-Frage - wie sieht „transluzenter Reis“ aus?

Kürzlich habe ich mich im Risotto-Kochen versucht. Die Ergebnisse sind immer köstlich, aber ein Schritt in dem Prozess hat mich ratlos gemacht - die Anweisung, den Reis zu kochen, bis er durchscheinend ist. Ich habe versucht, den Reis für unterschiedliche Zeit mit unterschiedlichen Ölmengen zu kochen, und ich kann ehrlich …

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Gibt es Techniken, um beim Kochen eines Risottos zu „schummeln“?

Das Zubereiten eines Risottos erfordert einiges an Aufmerksamkeit und Arbeit, indem eine Schöpflöffel mit nahezu konstantem Rühren hinzugefügt wird. Der chemische Prozess dahinter macht für mich Sinn. Gibt es Möglichkeiten, diesen Prozess zu verkürzen? Ich würde gerne ein Risotto mit etwas weniger Aufmerksamkeit zubereiten können. Ich frage mich, ob eine …

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Kann ich Reisweinessig in Risotto verwenden?

Ich neige nicht dazu, Weißwein zum Kochen im Haus zu behalten und habe eine Flasche Reisweinessig zum Aufbrauchen - habe ihn nur einmal verwendet und weiß nicht, wofür ich ihn sonst verwenden soll. Könnte ich zu Beginn des Kochens eines Risottos Reisweinessig verwenden?

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Als «risotto» getaggte Fragen