Wie soll ich Risotto zubereiten

Ich habe viel Hells Kitchen gesehen und eines der typischen Gerichte, das Chef Ramsay von den Köchen zubereiten lässt, ist Risotto. Dies scheint ein einfaches Gericht zu sein, aber oft verstehen es die erfahrenen Köche in der Show falsch. Ich möchte versuchen, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Welche Technik sollte ich anwenden, um ein leckeres Endergebnis zu erzielen?

Eines meiner Lieblingsrezepte ist der Wildpilz mit Erbsen von Giada De Laurentis . Es ist ziemlich einfach, aber unglaublich lecker.

Die häufigsten Probleme beim Zubereiten eines Risottos sind Überkochen oder Einfüllen der gesamten Flüssigkeit auf einmal. Ich benutze immer den Holzlöffeltest, um festzustellen, wann das Risotto fertig ist.

Zuerst oft umrühren!

Ziehen Sie Ihren Löffel regelmäßig in die Mitte der Pfanne, um das Risotto zu zerteilen. Wenn sich der Weg, den der Löffel zurücklegt, schnell schließt , ist er noch nicht fertig. Wenn das Teil offen bleibt, haben Sie es verkocht. Idealerweise sickert es langsam wieder zusammen.

Sie suchen zwei wichtige Dinge in einem perfekten Risotto:

• Cremig
  • Das fertige Risotto sollte cremig, nicht flüssig und nicht gummiartig sein. Der Löffeltest kümmert sich darum.
• Zärtlich
  • Die Reiskörner sollten zart, nicht knusprig und nicht matschig sein. Sie sollten häufig probieren, wenn Sie sich dem Ende der Garzeit nähern. Sie wollen die Körner leicht al dente . Sie sollten wissen, dass Sie Reis im Mund haben und nicht nur eine gut schmeckende Mystery-Paste.

Das typische Problem bei Risotto ist, dass es Aufmerksamkeit erfordert - es wird als problematisches Gericht angesehen, weil man es fast ständig umrühren soll. Das Problem ist, dass Sie genug Stärke vom Reis nehmen müssen, damit er cremig wird. Sie möchten also immer nur ein wenig Flüssigkeit darin haben, damit Sie die Körner aneinander reiben können.

Sie müssen die Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, aber Sie möchten, dass sie bereits heiß ist, sonst dauert es nur ewig. Sie können Brühe verwenden, aber wenn Sie dies tun, gehen Sie mit wenig Natrium oder Sie könnten zu salzig von einem Gericht enden. Sie können eine Pseudo-Brühe schnell zubereiten, indem Sie Wasser über getrocknete Pilze gießen, um sie wiederherzustellen (achten Sie jedoch auf das herunterfallende Korn), oder indem Sie schnell Garnelen kochen, dann das Fleisch schälen, um es später zuzugeben, und die Pilze darin belassen Köpfe und Muscheln kochen im Wasser.

Es hält auch nicht gut - Sie müssen es bald danach essen, da es weiterhin Flüssigkeit aufnimmt und sich aufbaut, wenn es zu lange gekocht oder abgekühlt ist.

Also, die grundlegenden Schritte:

1. Die Brühe erhitzen, während Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl darin erhitzen.
2. Fügen Sie dem Öl einen mittelkörnigen Reis hinzu und kochen Sie, bis er fast durchscheinend ist.
3. Fügen Sie alles andere Gemüse hinzu, das Sie in der Schüssel gekocht und klein gewürfelt haben möchten (Zwiebel, Schalotte, Paprika usw.)
4. Den Reis fertig kochen, bis er durchscheinend ist.
5. (optional) Weißwein dazugeben und kochen, bis es fast trocken ist.
6. Gib ein oder zwei Schöpflöffel deiner Brühe in den Reis und rühre ein oder zwei Minuten um.
7. Kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist.
8. Rühren Sie den Reis um, fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu und rühren Sie etwas mehr um.
9. (Wiederholen Sie die Schritte 7 und 8 ', bis die Absorption sehr lange dauert, und schneiden Sie dann jedes Mal auf die Hälfte einer Pfanne zurück.)
10. (Wiederholen Sie die Schritte 7 und 8, bis der Reis die Flüssigkeit nicht mehr schnell aufnimmt.)
11. Geschmack für Donneß und Salzgehalt.
12. Frische Kräuter und eventuell etwas Hartkäse einrühren (wir bevorzugen Pecorino Romano)
13. Mit weiteren Kräutern und / oder Käse bestreuen (wenn keine Meeresfrüchte verwendet werden).
14. Servieren und genießen

Reste sind auch schwierig ... es kann in der Mikrowelle gekocht werden, wenn Sie nicht zu viel Käse hinzugefügt haben, aber Sie müssen ein wenig mehr Flüssigkeit hinzufügen, bevor Sie in der Mikrowelle kochen. Sie können auch Bällchen machen, sie mit Tomatensauce überziehen und backen.

"Risotto" ist ein typisches italienisches Reisgericht, das in verschiedenen Variationen erhältlich ist. Die grundlegende Technik ist jedoch bei allen Versionen gleich:

Fangen Sie an, etwas gehackte Zwiebel mit Butter oder Olivenöl zu bräunen, fügen Sie dann den Reis hinzu und braten Sie ihn ein wenig. Wenn der Reis geröstet ist, etwas Weißwein dazugeben und fast verdunsten lassen, dann den Reis mit Gemüsebrühe bedecken. Während des Kochens Brühe zugeben, um den Reis zu bedecken, und häufig umrühren! Je mehr Sie umrühren, desto besser kocht es! Kochen, bis der Reis weich ist, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen! Sie sollten die ideale Garstufe mit der Bezeichnung "al dente" wählen. Der beste Weg, dies zu erreichen, ist das häufige Probieren (da jede Reissorte eine andere Garzeit hat).

Zum Schluss Butter und geriebenen Parmigiano-Käse dazugeben und kräftig umrühren (diese Phase wird als "Mantecatura" bezeichnet).

Mit diesem Grundrezept können Sie nun so viele Variationen erstellen, wie Sie möchten. Fügen Sie einfach Gemüse oder Tomatensuppe oder Käse oder Wurst hinzu (fügen Sie die zusätzlichen Zutaten rechtzeitig hinzu, damit sie gut gekocht sind, wenn der Reis selbst gekocht wird).

Eine gebräuchliche italienische Version heißt "alla Milanese", man muss am Ende des Garens etwas Safran hinzufügen, der Reis hat eine schöne gelbe Farbe!

Das Grundrezept für Risotto ist ziemlich einfach.

1) Risottoreis kaufen. Normalerweise bekomme ich meine von Händlern, und sie heißt Arborio Rice.

2) Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis zusammen mit etwas Olivenöl erhitzen, bevor Sie mit dem Hinzufügen der Brühe beginnen. Viele Rezepte fügen an dieser Stelle auch Wein, Zwiebeln oder andere Aromen hinzu.

3) Sobald der Reis durchscheinend (halb undurchsichtig) ist, fügen Sie Ihre Brühe hinzu.

4) Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis immer in der Brühe halten. Wenn Sie streunende Reiskörner auf der Seite über der Brühe liegen lassen, sind sie hart.

5) Hören Sie nicht auf zu kochen und Brühe hinzuzufügen, bis der Reis sehr zart ist.

Habe Spaß!

Restaurants betrügen Risotto häufig, indem sie es zu 80% zubereiten und dann abkühlen. Aufwärmen, abschließende Flüssigkeitszugabe, umrühren bis cremig, und du bist gut. Oder ziemlich gut. Dies kann Ihren Hintern bei einer Dinnerparty retten - das Kochen von Risotto für eine große Anzahl von Menschen ist aus den oben genannten Gründen absolut zum Kotzen.

Ich benutze einen ähnlichen Ansatz wie Joe in dieser Antwortliste. Ich möchte nur ein paar Notizen hinzufügen.

Zuerst karamellisiere ich gern eine Zwiebel in nativem Olivenöl extra und füge etwas gehackten Knoblauch hinzu, wenn es fertig ist. Dann fange ich an, den Reis so zuzubereiten und zu kochen, wie Joe es beschreibt. Die karamellisierte Zwiebel verleiht dem Risotto einen großartigen Geschmack. Alle meine Gäste, die es ausprobiert haben, haben es geliebt.

Außerdem füge ich kein Gemüse hinzu, bis ich meine letzte Brühe hinzugefügt habe. Typisches Gemüse für mich sind Erbsen, die ihre Form und ihren Geschmack behalten, wenn sie erst spät im Spiel hinzugefügt werden, und geröstete rote Paprikaschoten, die aus dem gleichen Grund auch ihre Form und ihren Geschmack behalten.

Risotto ist eines meiner Lieblingsgerichte und sehr einfach zuzubereiten. Folgendes wurde mir beigebracht:

1. Verwenden Sie Risottoreis, ich kaufe immer Vialone.
2. Zwiebel schneiden.
3. Olivenöl, Zwiebeln und Reis in die mittelheiße Pfanne geben und kochen und umrühren, bis der Reis durchscheinend wird. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu verbrennen.
4. Mit Weißwein ablöschen.
5. Reis umrühren, bis er trocken ist
6. Mit mehr Weißwein oder Wasser ablöschen.
7. Wiederholen Sie Schritt 5-6, bis der Reis weich genug ist

Es ist auch immer schön, ein paar Extras hinzuzufügen, wie ...

• Safran
• Pilze
• Lauch
• Lauchzwiebel
• Zucchini
• ...

Oh, und gib auch etwas Salz und Pfeffer hinein;)

Wenn Sie Dairy nicht verwenden möchten, füge ich einen Teelöffel Entenfett mit gutem Olivenöl hinzu, um ein angenehmes Mundgefühl zu erzielen.

Ich koche es auch in einem Tajine (marokkanischer Spitz-Top-Topf), der wie ein Ofen zu funktionieren scheint, auch wenn er auf dem Herd steht. Ich finde, ich kann die gesamte Brühe auf einmal zugeben und sie noch ein paar Mal mit guten Ergebnissen umrühren, da der "Ofeneffekt" der Tajine sie zu einem gewissen Grad backt, den ich erwarte ... es macht sie auch zu einem Eintopfgericht wenn du die Brühe mit Würfeln machst, einen Krug und und den Kessel kochst ;-)

Meine Kinder lieben meine Garnele, Frühlingszwiebel und Erbsenrisotto ... die milde Zwiebel steht im Kontrast zu den cremigen und Garnelenaromen. Die Garnelen in der ersten Stufe mit dem Öl erwärmen / kochen, um das Aroma einzustellen, dann bis zum Ende beiseite legen und in der letzten Stufe wieder mit den Erbsen und der Frühlingszwiebel mischen, da die Garnelen sonst verkochen und zäh werden.

Wie Sie sehen, bin ich kein Traditionalist, aber ich habe auch Risotto in Norditalien gegessen - guten Appetit !!

.: S :.

Wenn Sie das Geld haben, empfehle ich, in ein Küchenprodukt namens " Thermomix " zu investieren . Viele Restaurants verwenden sie, um ganz einfache Risottos zuzubereiten.

Es ist nicht billig, macht aber in 20 Minuten ein unglaubliches Risotto und Sie müssen sich nicht rühren - überhaupt nicht. Tatsächlich legen Sie die Zutaten ein, schalten sie ein und gehen weg.

Suchen Sie ein Rezept, das Sie ausprobieren möchten.

Das größte Problem, das ich festgestellt habe, ist, dass es nicht genug gekocht wird und man rohen Reis oder extrem dicken Risotto bekommt.

Eine gute Faustregel ist es, die Brühe zu erhitzen, während Sie Ihr Risotto beginnen, und zu rühren, bis die Brühe eingezogen ist, wenn Sie anfangen, die Brühe zu schöpfen. Dies wird dazu beitragen, ein cremig köstliches gekochtes Risotto zu erhalten.