Worauf muss ich in einer Pfanne für Risotto achten?

Ich bin gerade über Land gezogen und habe im Grunde alles verkauft, was ich besitze, einschließlich meiner Kochtöpfe. Ich habe früher eine mittelhohe, zwei bedienbare Pfanne benutzt, für die ich kein Bild finde, um Sie zu zeigen. Es funktionierte für meine Zwecke, aber ich koche im Allgemeinen Risotto für sechs und es hielt nie genug, und am Ende würde ich noch einige meiner Körner auf der knusprigen Seite haben. Ich habe eine größere Pfanne ausprobiert, die auf einer konventionellen Palette nicht gleichmäßig genug erhitzt würde. In einem Moment der Verzweiflung versuchte ich es mit einem Wok, das war keine gute Idee. Auf jeden Fall bin ich auf der Jagd nach einer guten Pfanne, die sechs Portionen verarbeiten und gleichmäßig erwärmen kann. Ich weiß, ich könnte in Chargen kochen, aber ich versuche im Allgemeinen, nur das Abendessen auf den Tisch zu bekommen.

Ich bin mir auch bewusst, dass Pfannen subjektiv sind, aber mit einem solchen Preisunterschied habe ich kein Geld zum Experimentieren.

Ich schlage vor, eine rostfreie plattierte Bratpfanne oder einen Saucier zu kaufen. Ich habe jahrelang Risotto in gemacht All-Clad 3 qt. Pfanne braten hier gezeigt:

Es sei denn, Sie dienen enorm Die Portionen bieten ausreichend Platz für 6 Portionen Risotto. Es stehen jedoch größere Optionen zur Verfügung, darunter ein Mammut 14 "6 Quart One.

Diese Pfanne erledigt leicht 90% der Arbeit in meiner Küche, daher trägt sie zu jedem Preis ihr Gewicht in der Küche.

Das heißt, dieses vergangene Weihnachtsfest habe ich bekommen All-Clad 3 qt. Saucier mit Kupferkern hier gezeigt:

Es ist ein sehr enges Matchup, aber diese Pan ist perfekt zur Herstellung von Risotto. Die höheren Seiten sind definitiv von Vorteil, aber Sie verlieren nicht viel an der flachen Oberfläche. Der Kupferkern reagiert erstaunlich reaktionsfähiger als Aluminium. Es ist offensichtlich ziemlich teuer. Wenn Sie sich also unwohl fühlen, so viel für eine Pfanne auszugeben, würde ich vorschlagen, dass Sie einen ihrer normalen 3-Liter-Sauciers kaufen - Sie geben mindestens die Hälfte des Betrags aus.

Wenn ich nur eine Pfanne in meiner Küche hätte, würde ich wohl noch immer in die saute Pfanne gehen. Seine Vielseitigkeit ist einfach unerreicht.

Ihre Bedenken, dass eine breitere Pfanne nicht gleichmäßig erwärmt wird, gilt im Allgemeinen für eine billigere Pfanne. All-Clad-Pfannen verwenden jedoch Magie, um eine Schicht aus Aluminium (oder Kupfer) zwischen einer Schicht aus magnetischem Edelstahl (außen) und Edelstahl 18/10 (innen) zu kleben. Das Ergebnis ist eine sehr gleichmäßige Wärme, die Sie tatsächlich mit einem Infrarotthermometer bestätigen können.

Der wichtigste Teil einer guten Pfanne ist der Boden. Es muss dick sein, es erwärmt sich gleichmäßig und verformt sich nicht leicht. Das Material ist weniger wichtig, aber von gut bis ausgezeichnet (billiger bis teurer) sollten Sie Folgendes betrachten:

• Gewürztes Gusseisen.
• Aluminium liegt zwischen Schichten aus Edelstahl.
• Schweres Kupfer mit Edelstahl überzogen.

Schau dir an, was das Neugieriger Koch muss sagen

Ich habe einen emaillierten Gusseisen-Suppentopf, der sehr gut funktioniert. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gerät bei schwacher Hitze starten und sich etwas aufwärmen lassen, da sonst der Topf zu heiß wird.

Ich benutze normalerweise nur ein 5-6 Quart Edelstahltopf . Ihre Kochzeit wird länger (es muss ziemlich viel sein, wenn Sie in großen Mengen kochen), aber es sollte den Bedarf erfüllen. Wenn Ihr Reis noch knusprig ist, fügen Sie weiterhin Flüssigkeit hinzu. Rissoto hat keine feste Kochzeit.

Wenn Sie etwas mit unteren Seiten und einem breiteren Boden haben, werden Sie an kühlen Stellen landen (wie Sie entdeckt haben).

Ich habe bereits eine Antwort auf diese Frage ausgewählt, aber ich bin auf weitere Informationen gestoßen und wollte der Vollständigkeit halber mitteilen. Ich holte in der Bibliothek ein Buch mit dem Titel Things Cooks Love, Here bei Amazon. Und es ist ein Buch, geschrieben von den Leuten von Sur la Table, das vom Pike Place Market hier in Seattle, WA, stammt. Das ist der Hintergrund jetzt hier ist die Relevanz.

Anscheinend gibt es eine Risotto-Pfanne. Die traditionelle Risotto-Pfanne aus Kupfer hat ein dünnes Zinnfutter und einen abnehmbaren Griff aus Stahlballen, der früher zum Aufhängen der Pfanne über einem Kochfeuer verwendet wurde. Die geraden Seiten und die breite Kochfläche bieten viel Raum für Bewegung und gleichmäßige Wärmeverteilung.

Es gibt auch eine Seite, die dem Pan und möglichen Pan-Unterwörtern gewidmet ist, die ich hier nicht hinzufügen werde, aber auf Seite 287, falls Sie das Buch haben. Anscheinend gibt es auch einen speziellen hölzernen Risottolöffel mit einer spitzen Spitze und einem Loch in der Schüssel.

Immer häufiger habe ich schwere Gusseisenkochgeschirr verwendet. Es hält die Wärme weit besser als alles andere und garantiert eine konstante Temperatur. Dies liegt natürlich an der Masse des Gusseisens, was bedeutet, dass die Töpfe schwer sind - für manche vielleicht ein Dealbreaker. Ich mag die Produkte von Staub am besten, obwohl sie teuer sind. Sie sind attraktiv und können direkt auf den Tisch gehen. Ich verwende eine solche Variante für Risotto: (kommt in Größen von 2,75 bis 9 Liter)

Seit Jahren benutze ich eine saute Pfanne von Calphalon mit 3 Quart Antihaft (tatsächlich habe ich gestern Nacht Hummerrisotto gemacht). Ich hatte immer gute Ergebnisse mit dieser Pfanne und verwende sie ausschließlich zur Herstellung von Risotto. Vor kurzem habe ich jedoch ein Konduktionskochgerät aufgerüstet, und die Calphalon-Pfanne ist nicht mehr eine Option, da sie aus Aluminium besteht. Ich habe vor kurzem ein All Clad Edelstahl-Kochgeschirr-Set gekauft, das mit einer 3-Liter-Bratpfanne geliefert wird. Obwohl es NICHT Antihaft ist, bin ich sicher, dass es gut für Risotto ist. Wie bereits in früheren Beiträgen erwähnt, sollten Sie Ihre Pfanne bei der Zubereitung von Risotto langsam erhitzen und sich Zeit lassen. Risotto ist ein Kunstwerk, und das Beste daran ist, dass Sie mit Ihren Gästen ein tolles Glas Wein genießen können (ich ermutige meine Gäste oft, mitzurühren, während ich andere Teile der Mahlzeit sehe). Prost - Gerard