Warum füge ich dem Risotto langsam Brühe hinzu?

Risotto-Rezepte erfordern immer eine langsame Zugabe der Brühe. Warum machen wir das?

Ich habe an einigen Stellen gelesen, dass es helfen kann, den Reis gleichmäßiger zu kochen oder zu verhindern, dass er schwerfällig wird.

risotto

— Alex Chamberlain
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Antworten:

Bei allem Respekt ist es ein Mythos. Sie müssen nicht langsam Flüssigkeit hinzufügen. Vielleicht gab es früher einen Grund (vielleicht wurde Reis vor Jahren anders verarbeitet), aber an diesem Punkt verschwenden Sie Ihre Zeit damit, sich ständig zu rühren.

Viele Kochpublikationen / Blogs haben ein "ohne Aufsehen" -Risotto. Sie können sich Serious Eats ansehen - eine gute Übersicht darüber, warum Risotto ohne Rühren jede Minute gekocht werden kann, und Cook's Illustrated - obwohl CI keine der üblichen "wissenschaftlichen" Notizen hat.

Ja, die Leute nennen das "no stir" ein halbes Risotto oder sagen, dass die Technik das Risotto ausmacht . Aber es wird nur durch Tradition und Handbewegung gestützt: "Die Stärke ist außen, also müssen sich die Körner gegenseitig reiben." Natürlich müssen sich die Körner gegenseitig reiben, und Sie braten wahrscheinlich immer noch Ihr Fleisch an, um "die Säfte darin zu halten".

— Trey Jackson
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Die Verwendung eines Schnellkochtopfs ist ebenfalls ein Genuss. Dies ersetzt den köchelnden Teil der meisten Rezepte ohne Rühren und halbiert die Zeit. Ca. 3 Minuten braten, 8 bis 9 Minuten im Schnellkochtopf, 3 Minuten eincremen

— TFD

Normalerweise mache ich 7 Minuten im Schnellkochtopf. Verwenden Sie 210% Flüssigkeit im Vergleich zu Reis.

— Stefan

@TFD: Ein richtig eingestellter Schnellkochtopf verliert wenig an Verdunstung, sodass Sie das Rezept problemlos verdoppeln können - das gilt nicht , wenn Sie auf Ihrem Herd kochen.

— Joe

Stellen Sie sich vor, wie toll das Risotto wäre, wenn Sie es in einem Schnellkochtopf kochen und ständig umrühren würden . : P

— Trey Jackson

Ich bin mir nicht sicher, ob dies die Frage beantwortet. Sie sagen, dass es nicht benötigt wird und verweisen uns auf Links, aber Ihre Antwort selbst fasst nichts von diesen Links zusammen, und wie wir wissen ... sind Links nicht für immer. Können Sie einige der Serious Eats-Aufschlüsselungen des Warum zusammenfassen ?

— Spagirl

Damit das Risotto "cremig" ist, muss die Reisstärke langsam freigesetzt werden.

Sie geben die heiße Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Bouillon) langsam hinzu, damit der Reis sie absorbiert und der Reis einen Teil seiner Stärke an die verbleibende Flüssigkeit abgibt.

Wenn Sie die Flüssigkeit langsam hinzufügen, können Sie auch das Kochen genauer steuern. Sie können dann etwas mehr hinzufügen oder die Zugabe beenden, wenn Ihre bevorzugte Textur erreicht ist.

Ich persönlich mag mein Risotto auf dem "Trockner", aber das klassischere Risotto ist "nasser" und flüssiger.

— Max
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Vielen Dank; irgendwelche Zitate hier?

— Alex Chamberlain

Besonders beim letzten Mal ist es viel einfacher, die Flüssigkeitsmenge "genau richtig" zu machen, wenn Sie sie langsam hinzufügen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Temperatur des Gerichts auch während des Kochens gleich bleibt. Temperaturschock kann beim Kochen eine schlechte Sache sein (obwohl einige Rezepte dies erfordern).

— Jwenting

Einverstanden mit Trey Jackson Aber es gibt auch einen Grund, Aktien langsam hinzuzufügen, weil die Person es nicht oft genug geschafft hat, um zu wissen, wie viel Aktien für eine bestimmte Menge Reis benötigt werden. Und wenn Sie nicht wissen, wie viel Aktien benötigt werden und Sie werfen die Brühe zur Hälfte ab und rühren sie nicht um. Die Brühe sitzt oben, während die Unterseite brennt. Und so kommt das Ganze, das Sie während des Rührens langsam hinzufügen müssen, von: P.

Wenn Sie also wissen, wie viel Brühe benötigt wird und welche Hitzeeinstellung Sie haben, stellen Sie einfach ein und vergessen Sie und beginnen Sie, etwas anderes zu kochen, während Sie darauf warten, dass das Risotto fertig ist

— random_char_here
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