Kann ich Risotto ohne Wein machen?

16

Ich möchte Risotto ohne Alkohol zubereiten. Ich bin Vegetarier und möchte nur vegetarische oder Pilzbrühe (ohne Fleisch) verwenden.

Welche Rolle spielt Wein bei der Zubereitung von Risotto? Hilft es dabei, die Konsistenz zu erhalten, oder verleiht es dem Produkt Geschmack?
Was kann ich stattdessen ersetzen, um einen vergleichbaren Geschmack zu erzielen?

wine risotto

— Ein Gesicht
quelle

1

Siehe auch cooking.stackexchange.com/questions/44638/… . Ich würde nicht als Duplikat schließen, da es sich bei der anderen Frage um einen süßen Rotwein handelt, aber das allgemeine Prinzip ist sehr ähnlich.

— rumtscho

2

@CRags es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Trinken von Alkohol und dessen Verwendung beim Kochen. Alkohol verdunstet schneller und eifriger als Wasser (bei 78 Grad Celsius und nicht 100 Grad Celsius), so dass ein langer Siedevorgang (z. B. Risotto), bei dem die Flüssigkeit abkocht, auch dazu führt, dass Alkohol verdunstet. Die anderen Teile des Weins sollten übrig bleiben der Geschmack.

— Peteris

8

@Peteris: (In aller Ernsthaftigkeit dieses Mal) Alkohol kocht tatsächlich langsamer als viele Leute schätzen. Ja, schneller als Wasser, aber so wie Sie das Risotto erst kochen, wenn das ganze Wasser aufgebraucht ist, kochen Sie es oft erst, wenn der gesamte Alkohol aufgebraucht ist. Wenn die OP einen medizinischen oder philosophischen Grund hat, auf Alkohol zu verzichten, würde ich keinen in das Risotto aufnehmen.

— Eric Lippert

7

Sie können tatsächlich nicht den gesamten Alkohol auskochen, egal wie lange Sie ihn kochen. Es gab einen thermodynamischen Grund dafür, ich habe den Namen vergessen. Aber ja, wenn jemand 100% alkoholfrei bleiben möchte, kann er es nicht in Saucen verwenden.

— rumtscho

1

@OneFace Was ist der Zweck, um Spuren von Alkohol aus Ihrem System fernzuhalten? Sind Sie süchtig oder gibt es eine spezielle medizinische Kontraindikation, um dies zu vermeiden? Alkohol ist eigentlich nur ein einfacher Zucker, der rote Blutkörperchen klebrig macht. Das ist es, was Sie beschwipst macht, eine gemessene, aber normalerweise nicht schädliche Verringerung der Sauerstoffversorgung Ihrer Gehirnzellen, solange Sie es nicht übertreiben. Wie auch immer, kein Urteil hier, nur um zu verstehen, warum so besser beraten werden kann.

— Escoce

17

Ja, alles was es ist, ist Geschmack.

Apfelsaft und Traubensaft sind zwei Dinge, die ich in der Vergangenheit für alkoholfreie Menschen verwendet habe. Sie können auch davonkommen, nichts als Ersatz zu verwenden, solange Sie genug von allem anderen verwenden (Butter und Parmesan usw.).

Wein gibt nur ein wenig Tiefe und eine Art "Frische".

Bearbeiten:

Ich habe gerade den vegetarischen Teil Ihrer Frage gelesen. Ich nehme an, Sie wissen es bereits, aber Parmesan ist kein Vegetarier, da er aus Lab ( Lab wird aus der Magenschleimhaut von Säugetieren gewonnen ) und am häufigsten aus dem vierten Magen junger Kälber hergestellt wird. Die vegetarischen Ersatzprodukte, die ich in der Vergangenheit probiert habe (Nudelkäse genannt), sind nicht so toll. Im Gegensatz zu Parmesan darf Gruyere jedoch aus Gemüselab hergestellt werden und schmeckt hervorragend (ich persönlich bevorzuge es gegenüber Parmesan).

— Doug
quelle

5

Ich würde weder Apfelsaft noch Traubensaft als Weinersatz empfehlen. Sie sind viel, viel süßer als Wein: Wein ist schließlich Traubensaft, bei dem ein großer Teil des Zuckers entfernt wird. Von den beiden ist Apfelsaft wahrscheinlich der bessere, besonders wenn er einigermaßen säuerlich ist und / oder Sie etwas Zitronensaft hinzufügen. Verschiedene Weine schmecken nach allen möglichen Dingen, aber keiner von ihnen schmeckt nach Traubensaft.

— David Richerby

5

Einmal reduziert, schmecken weder Wein noch Traubensaft so wie vor der Reduktion. Der Punkt ist ein wenig Frische, nicht wie Wein zu schmecken. Plus als Ersatz für eine Gesamtsumme funktioniert es großartig. Ich weiß aus Erfahrung (meine Großeltern waren ihr ganzes Leben lang aufgeregt und so habe ich in der Vergangenheit für sie gekocht, plus für muslimische Freunde)

— Doug,

Dies ist etwas spät, aber immer noch: Oft enthalten Säfte Alkohol aus natürlich vorkommender Gärung (weniger als ein halbes Prozent). Obwohl dies in praktischer Hinsicht nicht von Bedeutung ist, schließt das OP die Verwendung der meisten Säfte zum Kochen (oder Trinken) wahrscheinlich aus, wenn es absolut jede Spur von Alkohol vermeiden will.

— Toffomat

16

Ich habe Risotto oft ohne Wein zubereitet (da es normalerweise nicht in meinem Haus aufbewahrt wird).

Das Hauptproblem ist, dass Wein sowohl sauer ist (was sich darauf auswirken kann, wie schnell Dinge beim Kochen zersetzen, wie Zwiebeln), als auch ein Lösungsmittel (das hilft, andere Aromen zu verteilen). Obwohl es selbst etwas Geschmack verleiht, werden Sie es normalerweise nicht verpassen.

Persönlich verwende ich nur zusätzliche Zwiebeln und füge manchmal einen Spritzer süßer Essig (Reis oder Apfelwein) mit der ersten Zugabe von Flüssigkeit hinzu.

Ich verwende keine Butter oder Käse in meinem Risotto, da ich finde, dass diese einige der anderen Aromen trüben können.

— Joe
quelle

1

Ich stimme vollkommen zu. Obwohl ich noch nie Essig hinzugefügt habe, denke ich, dass ich es auf jeden Fall versuchen muss. Ich mag es, Balsamico-Reduktion darüber zu träufeln, um sie zu servieren. Ich denke, in meinem Beitrag, in dem ich "Frische" sagte, bezog ich mich wirklich auf die Säure. Es hilft nur, Ihre Palette zu reinigen. Mit schweren und reichhaltigen (fettigen) Zutaten wie Butter und Käse brauchen Sie eine Säure, um es ein wenig aufzuräumen (denken Sie an Spülmittel für Ihre Zunge).

— Doug

@Doug: Die Leute beschreiben Säure oft als "Helligkeit" für ein Gericht, um zu unterscheiden, was Sie von der Zugabe von frischen Kräutern erhalten würden. (obwohl einige frische Kräuter am Ende auch nicht schaden würden).

— Joe

ja nochmal das ist was mir Frische einfällt :-) nicht zu schlagen ist ein guter handfukk gehackter Petersilie um den Geschmack aufzuräumen.

— Doug

2

Anstatt alleine zu antworten, würde ich einfach sagen, dass ich diese Antwort mit der von ethalfrida unten kombiniert hätte. Wein ist nicht erforderlich. Es ist ein Geschmacksverstärker und es gibt viele kreative Möglichkeiten, diesen Geschmack, den Sie verwenden können, zu ersetzen. Als Standard für den Koch würde ich jedoch Gemüsebrühe verwenden. Wenn Sie den vegetarischen Aspekt nicht erwähnt hätten, hätte ich Hühnerbrühe gesagt. Aber das ist es, was Risotto so großartig macht. Sie können die Aromen auf der Grundlage dessen, was Sie für die Brühe und andere Ausrüstungsgegenstände verwenden, ziemlich leicht beeinflussen.

— Geoffmpm

4

In der Regel können Sie den Wein / Alkohol in herzhaften Gerichten durch Gemüse- oder Fleischbrühe ersetzen.

— ethalfrida
quelle

3

Es ist nicht unbedingt der Wein, der notwendig ist, es ist eher die Frische und Säure. Sie können dies nachahmen, indem Sie etwas Zitrus (Zitrone) hinzufügen, um es aufzuhellen. Frische Kräuter können auch helfen!

— Dave Kopera
quelle

3

Da ich ein wählerischer Risotto-Esser bin, mache ich normalerweise nur eine Sorte Risotto (Cranberry, Mushrooms, Ramson, PineNuts, S & P). Ich verwende das Grundrezept meiner Oma, das Wein verlangt, aber sie und ich ersetzen beide der Wein mit Saft aus Holunderbeeren. Aber wenn ich kein E-Saft zur Hand habe, füge ich einen Spritzer Limette oder Zitrone hinzu und die Brühe für Flüssigkeit und Säure auf. :)

— Ida
quelle

0

Ich habe ein italienisches Rezept, das meine Mutter und ihre Mutter hatten und es geht weiter und weiter. Ich habe noch nie ein Rezept online gesehen, das meine Mütter hat, und ich bin überrascht. Es ist ein tolles cremiges Risotto und ich mache es. Ich bin ein Vollblut-Italiener. Mein Vater war und meine Mutter auch. Dieses Risotto ist das beste, das ich je hatte. Es ist kein Wein drin. Ich mache eine Sauce mit meinen Gewürzen. Es ist nur 1 Dose. Die meisten Leute trinken nur Wein. Ich denke, Sauce ist viel besser. Ich koche ein Huhn für die Brühe. Ich gebe den Reis in einer großen Pfanne in die Sauce. Ich füge weiterhin die Brühe hinzu, um sie dicker zu machen. Ich rühre 45 Minuten auf mittlerer Stufe. Gerade und am Ende verwende ich Asiago Käse, nachdem ich es reibe. Das Fleisch in meiner Sauce, das ich benutze, ist Muskelmagen. Es hat den besten Geschmack aller Zeiten.

— Kathy A. Aquila-Willett
quelle