Gibt es Techniken, um beim Kochen eines Risottos zu „schummeln“?

Das Zubereiten eines Risottos erfordert einiges an Aufmerksamkeit und Arbeit, indem eine Schöpflöffel mit nahezu konstantem Rühren hinzugefügt wird. Der chemische Prozess dahinter macht für mich Sinn. Gibt es Möglichkeiten, diesen Prozess zu verkürzen? Ich würde gerne ein Risotto mit etwas weniger Aufmerksamkeit zubereiten können. Ich frage mich, ob eine hybride Technik der frühen Aufmerksamkeit und des Nachfüllens von Flüssigkeit und des Kochens (oder vielleicht umgekehrt) mit weniger Arbeit ein ähnliches Ergebnis erzielen könnte.

Eigentlich habe ich festgestellt, dass ständiges Rühren das Endprodukt kaum oder gar nicht beeinflusst. Sie können einfach in letzter Minute gründlich umrühren und ähnliche Ergebnisse erzielen. Glaubst du mir nicht? Probieren Sie es aus und Sie werden sehen.

Ein weiterer Trick ist das Vorkochen des Reises. Befolgen Sie einfach ein Standard-Risotto-Rezept, aber hören Sie nach etwa der Hälfte des Vorgangs auf, den Reis zu kochen (etwa 10 Minuten in oder kurz vor aldente). Die Brühe vom Reis abseihen und auf ein Backblech gießen, um sie schnell abzukühlen. Sie können es bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern. Zum Schluss einfach dort weitermachen, wo Sie aufgehört haben, und schon haben Sie die Hälfte der Garzeit eingespart.

Prost!

Sieht so aus, als ob Sie am nächsten kommen, wenn Sie viel Käse und Butter (für die Sahne) hinzufügen und weniger oft umrühren. Dieses Rezept folgt diesem Trick und verwendet den Deckel Ihres Topfes im Gegensatz zu einem traditionellen Risotto.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie ihn auch so einstellen, dass er einen Teil Ihrer Arbeit für Sie erledigt, wie in diesem Rezept dargestellt . Der Trick, den viele ähnliche Schnellkochtopf-Risotto-Rezepte an den Tag legen, scheint darin zu bestehen, mit hohem Druck zu beginnen und schnell Dampf abzulassen.

Mark Bittman glaubt, dass es einfacher geht, siehe hier . Es kommt mit einem Video.

Wenn Sie nach "Risotto ofengebacken" googeln, können Sie viele Rezepte und Kommentare erhalten. Der allgemeine Konsens ist, dass es nicht ganz so cremig ist wie die Version mit ständig gerührtem Kochfeld, aber dass die meisten Leute niemals wissen würden, dass es nicht auf dem Kochfeld hergestellt wurde, wenn man es ihnen nicht sagt.

Obwohl dies nicht gerade ein "Betrug" ist, kann es helfen, die Herstellung des Risottos zu beschleunigen. Sie kochen den Reis vor, so dass er teilweise fertig ist, wenn es Zeit ist, ihn tatsächlich zu kochen.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie sie das Risotto dazu bringen, in Shows wie "Hell's Kitchen" so schnell zu kochen? Kochen.

Hier ist ein Link, wie es gemacht wird: http://chowhound.chow.com/topics/601758

Es gibt ein Rezept für Risotto, das nicht viel Aufmerksamkeit erfordert: "Risotto alla pilota". Grundsätzlich kochen Sie den Reis in Salzwasser und braten ihn dann mit einem bestimmten zerkleinerten italienischen Wurstfleisch ("Pesto" genannt, aber es ist nicht das Pesto) an. Sie fügen dann Grana oder Parmigiano hinzu.

Wenn so ein Betrug wirklich möglich wäre, würden die Leute es so machen. Das heißt: Ich habe versucht, Risotto selbst zu verkürzen. Es ist möglich: Wenn Sie die Flüssigkeitsmengen vergrößern, erhalten Sie trotzdem ein schmackhaftes Reisgericht. Es wird einfach nicht so gut sein, wie es sonst gewesen wäre.

Sie müssen nicht "fast ständig" umrühren und Sie können die Flüssigkeit in größeren Mengen hinzufügen, ich denke, für ein weniger perfektes Risotto, für weniger Aufwand. Aber ich denke immer noch, dass Sie während des gesamten Vorgangs gleichmäßig Flüssigkeit hinzufügen sollten .

Und viel Butter, die am Ende eingerührt wird, ist der schnelle und einfache Weg zu einem cremigen Finish.

Wenn Sie nach dem Anbraten die richtige Menge Flüssigkeit hinzufügen, können Sie diese in Ruhe lassen, bis sie zum größten Teil eingekocht ist. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt sicher, dass es nicht festsitzt.