Als «hard-boiled-eggs» getaggte Fragen

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Was ist der richtige Weg, um Eier hart zu kochen?
Ich habe immer Probleme damit, die Zeitspanne, in der die Eier gekocht, gekühlt usw. werden sollen, für unterschiedlich große Chargen hartgekochter Eier zu skalieren. Ich habe eine Vielzahl von Regeln vom Typ "Volkskunde" gehört, die festlegen, wie das gemacht werden soll, aber was ist wirklich der richtige Weg?

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Sind hartgekühlte Eier nach einer Woche wirklich unsicher?
Die meisten Websites, die ich gegoogelt habe (wie http://www.ochef.com/1009.htm und http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ), sagen, dass gekühlte hartgekochte Eier gegessen werden müssen innerhalb einer Woche. Ich bin ein bisschen skeptisch und ich weiß, dass viele sehr konservativ sind, wenn es um Eier geht. Kann jemand auf eine maßgebliche Quelle verweisen, aus der …



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(Absichtlich) gemischte Textur "Rührei"
Ich versuche, eine seltsame Form von 'Rührei' nachzubilden, die ich kürzlich in Österreich hatte, aber ich kann nicht herausfinden, wie es gemacht wird. Anstelle der üblichen flauschigen, halbweichen gelben 'Wolken', die alle ungefähr die gleiche Textur hatten, war dies eine Mischung aus verschiedenen Texturen / Typen: teils leicht flüssiges Omelett, …


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Werden hartgekochte Eier Salz durch die Schale absorbieren?
In diesem America's Test Kitchen- Video geben sie Salz in das kalte Wasser, wenn sie Eier hart kochen. Würde das Salz tatsächlich die Schale durchdringen und das Ei würzen? Das kommt mir unwahrscheinlich vor und ist nur eine Verschwendung von gutem Salz. (Abgesehen vom Salz ist diese Methode für mich …






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Warum schmecken gedämpfte Avocados wie Eier?
Heute habe ich etwas Grünkohl gedämpft und beschlossen, auch einige Avocados zu dämpfen, also habe ich sie für die letzten 2 Minuten des Dampfens hinzugefügt (von ungefähr 6 Minuten). Zu meiner Überraschung schmeckten die Avocados genau wie das Eigelb hart gekochter Eier. Die Textur war matschiger, aber der Geschmack war …


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Gebrochene Eier & Sicherheit
Ich habe neulich ein paar frische Eier gekauft, die erst nächsten Monat ablaufen. Sie sind in ihrem Karton im Kühlschrank geblieben. Ich habe gerade festgestellt, dass einige der Eier geknackt sind. Ist es immer noch sicher, die Eier aus dem nicht geknackten Karton hart zu kochen und zu essen?

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