Warum schmecken gedämpfte Avocados wie Eier?

Heute habe ich etwas Grünkohl gedämpft und beschlossen, auch einige Avocados zu dämpfen, also habe ich sie für die letzten 2 Minuten des Dampfens hinzugefügt (von ungefähr 6 Minuten).

Zu meiner Überraschung schmeckten die Avocados genau wie das Eigelb hart gekochter Eier. Die Textur war matschiger, aber der Geschmack war der gleiche.

Hat jemand eine gute Erklärung dafür, warum dies passiert ist?

PS Ich habe vor dem Dämpfen eine gute Menge (genug, um eine leichte Schicht zu bekommen) natives Olivenöl extra auf den Grünkohl gegossen.

steaming avocados hard-boiled-eggs

— Mike K.
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— Aaronut

Fair genug, ich nehme an, wenn ich 29.000 Wiederholungen sammle, werde ich ungestört Geschichten erzählen ( oking.stackexchange.com/questions/4292/… )

— Mike K.

@ MikeK. Diese Frage enthält nicht wirklich viele Details. (Außerdem wurde es vor zwei Jahren geschrieben, lange bevor Aaronut etwas in der Nähe von 29.000 Wiederholungen hatte.) Aber Sie können Ihre Frage natürlich gerne weiter bearbeiten, wenn Sie der Meinung sind, dass Aaronut wichtige Aspekte davon nicht bewahrt hat.

— Cascabel

Nein, es ist in Ordnung, dass ich noch unter dem Schock der Avocado herumwanderte. Obwohl es etwas entmutigend ist, wenn Ihre Stimme von Ihrer Frage befreit wird.

— Mike K.

Wenn es ein Trost ist, ist das häufigste Problem bei neuen Mitgliedern zu wenig Detail, was normalerweise zu Abschlüssen und nicht zu Änderungen führt. Außerdem hast du nach der Bearbeitung ein paar positive Stimmen erhalten. Es ist in Ordnung, ein bisschen Persönlichkeit hinzuzufügen, lassen Sie es einfach nicht die eigentliche Frage begraben - sonst wird Ihre Frage aufgrund des "tl; dr" -Effekts nicht beantwortet (wir wissen aus Erfahrung).

— Aaronut

Es läuft auf chemisches Make-up hinaus. Avocados enthalten wie Eigelb eine anständige Menge an Fetten, Carotinoiden und schwefelhaltigen Verbindungen. Avocados sind eine der konzentriertesten Fruchtquellen für Fette und Fettsäuren. Sowohl Eigelb als auch Avocados enthalten Carotinoid-Phytochemikalien wie Lutein, Zeaxathanin und a-Carotin. In Avocados liegt der Schwefel meist in Form von Glutathion vor, das beim Dämpfen wahrscheinlich in sein Cystein zerfällt. Cystein ist auch eine der primären Schwefelquellen in Eiern.

http://www.avocado.org/new-research-from-ucla-shows-california-avocados-contribute-additional-beneficial-carotinoids-2

— Didgeridrew
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Gute Antwort. Aber ich nehme an, dass das Dämpfen zusammen mit Grünkohl den größten Einfluss hatte. Avocados haben nicht so viel Schwefel, während Grünkohl voll davon ist.

— rumtscho