Sind hartgekühlte Eier nach einer Woche wirklich unsicher?

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Die meisten Websites, die ich gegoogelt habe (wie http://www.ochef.com/1009.htm und http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ), sagen, dass gekühlte hartgekochte Eier gegessen werden müssen innerhalb einer Woche.

Ich bin ein bisschen skeptisch und ich weiß, dass viele sehr konservativ sind, wenn es um Eier geht.

Kann jemand auf eine maßgebliche Quelle verweisen, aus der hervorgeht, warum zehntägige gekühlte hartgekochte Eier unsicher sind?

food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 
— Eric Wilson
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Faszinierend. In Supermärkten werden hier um Ostern hartgekochte Eier ohne Kühlung verkauft. Und überraschenderweise werden sie in der Regel mindestens zwei Wochen lang ohne Kühlung nicht schlecht . Natürlich ungeschält. Dies scheint jedoch den Ratschlägen zu widersprechen, die in den Antworten auf Ihre Frage hier gegeben wurden. Soweit ich mich noch an meine Kindheit erinnern kann, haben wir ab Ostern auch drei Wochen später ohne Probleme hartgekochte Eier gegessen.
— 0xC0000022L

Antworten:

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Ja, nach einer Woche sind sie wirklich unsicher.

Laut USDA (ähnliche Informationen können von anderen Lebensmittelagenturen gefunden werden):

Warum verderben hart gekochte Eier schneller als frische Eier?

Wenn Schaleneier hart gekocht werden, wird die Schutzbeschichtung abgewaschen und die Poren in der Schale bleiben frei, damit Bakterien eindringen und sie kontaminieren können. Hart gekochte Eier sollten innerhalb von 2 Stunden gekühlt und innerhalb einer Woche aufgebraucht werden.

Einfach ausgedrückt, Sie beschädigen die Hülle, und das beschleunigt den Verderb. Einige sekundäre Quellen wie StillTasy (die die Agenturen als primäre Quellen verwenden) sind liberaler und sagen bis zu 2 Wochen, aber ich würde es zumindest einem sehr gründlichen Schnüffeltest unterziehen, bevor ich so alte hartgekochte Eier esse. (Und beachten Sie, dass der Schnüffeltest Sie nicht unbedingt auf bakterielle Kontamination aufmerksam macht, sondern nur auf die herkömmlicheren Formen des Verderbens von Lebensmitteln wie Ranzigwerden).

— Aaronut
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Sollten wir uns nicht eher auf den Schnüffeltest verlassen, als perfektes Essen wegzuwerfen, nur weil das Verfallsdatum überschritten ist?
— 0xC0000022L
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