Was ist der Unterschied zwischen Marmelade, Gelee und Konfitüre?

Ich nehme an, dass der Unterschied im Namen auf ihre Kochprozesse zurückzuführen ist, bin mir aber nicht sicher, was sie genau unterscheidet.

nach dem Ballkonservenbuch (Umschreibung) ...

JAM wird durch Kochen von zerkleinerten oder gehackten Früchten mit Zucker hergestellt. Es besteht aus einer Frucht oder einer Kombination von Früchten, ist streichfähig und fest, behält jedoch nicht die Form des Glases bei.

JELLY wird aus Fruchtsaft hergestellt, der in der Regel so zubereitet wird, dass er kristallklar bleibt. Wenn er aus dem Glas genommen wird, ist er formstabil und dennoch streichfähig.

PRESERVES sind Früchte, die mit Zucker konserviert wurden, damit sie ihre Form behalten, transparent, glänzend, zart und prall sind. Der Sirup hat im Allgemeinen die Konsistenz von Honig, und eine echte Konfitüre behält ihre Form nicht, wenn sie aus dem Glas geschöpft wird.

Um die Verwirrung zu verstärken, füge ich auch die Beschreibungen von ... hinzu.

KONSERVEN, die marmeladenartig sind und aus einer Kombination von einer oder mehreren Früchten, Nüssen und Rosinen bestehen, werden so lange gekocht, bis sie auf dem Löffel aufgerundet sind.

MARMALADEN sind ein weiches Gelee, das Fruchtstücke und Schalen enthält, die gleichmäßig in einem transparenten Gelee aufgehängt sind. ähnlich aufgebaut wie Marmelade.

Eine zusätzliche Anmerkung: Der Garprozess ist für Marmelade, Gelee, Marmelade, Konserven und Konserven ziemlich gleich. Es ist die Zubereitung der Früchte, die den Unterschied im Endprodukt ausmacht.

Aus Gregory McNamees Artikel VQR :

Gelee besteht hauptsächlich aus Gelatine, Pektin oder einem anderen Geliermittel, das zu gekochten Früchten gegeben wird, bis es weich ist und seine Feststoffe herausgesiebt wurden, häufig zur Transparenz.

Marmelade wird wie Gelee gekocht, aber die Fruchtfeststoffe werden püriert oder püriert und in der Mischung aufbewahrt.

Konserven enthalten ebenfalls gekochte Früchte, mit der Ausnahme, dass die Fruchtfeststoffe nicht püriert, sondern in Stücken zurückbleiben.

Aus praktischer Sicht sollte Gelee keine Samen haben, während Marmelade könnte. Ich lehne die Textur von Himbeermarmelade ab und bevorzuge Gelee, aber die Samen in Erdbeermarmelade stören mich nicht.

WiseGeek hat einen hervorragenden Artikel darüber, der sich auch mit dem Nährwert und dem allgemeinen Gebrauch befasst.