Woher wissen, wann man aufhört, Eis zu kochen?

Ich habe eine einfache Cuisinart-Haushaltskanne, die eine gefrorene Schüssel anstelle eines Kompressors verwendet. Bei einigen Gelegenheiten bin ich mir ziemlich sicher, dass ich die Mischung übertrieben habe, weil sie einen butterartigen Belag am Gaumen und den Lippen hinterlässt. Andererseits möchte ich es nicht unterschätzen, weil ich befürchte, dass ich Eiskristalle in die Gefriertruhe bekomme. Das Benutzerhandbuch für meine Kanne ist keine Hilfe. Kennt jemand einen soliden Weg, um festzustellen, wann ich genug aufgewühlt habe, aber nicht zu viel? Oder könnte es ein anderes Problem sein, das dazu beiträgt, dass ich Butter anstelle von Eis mache?

Wenn sich die Eismischung zusammensetzt, aber leicht eine butterartige Schicht im Mund hinterlässt, ist es am besten, die Sahne zurückzuschneiden und durch Vollmilch oder halb & halb zu ersetzen.

Wenn es sich um ein Rezept handelt, das Sie mit großem Erfolg in einer anderen Maschine verwendet haben, dies jedoch nicht zu tun scheint, hängt es wahrscheinlich damit zusammen, wie lange die gefrorene Schüssel kalt bleibt. Ich habe den Gefrierschüssel-Eisaufsatz für KitchenAid-Maschinen verwendet und war mehrmals frustriert, da er nicht so einfriert, wie er sollte.

Zu viel Zucker kann auch ein Grund dafür sein, dass die Mischung nicht schnell genug gefriert. Zucker gefriert nicht, daher wird eine wirklich süße Mischung weicher. Sie können versuchen, den Zuckergehalt etwas zu verringern .... nicht zu viel, oder Sie erhalten ein eisigeres Ergebnis Die Feuchtigkeit verdunsten lassen. Der in die Frucht eingeweichte Zucker hält die Frucht weicher in der Eiscreme, anstatt eisige Fruchtstücke zu bilden. Oder einfach Obstkonserven untermischen.)

Stellen Sie sicher, dass die Mischung SEHR kalt ist, idealerweise mehrere Stunden lang oder über Nacht gekühlt, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt wird. Wenn die Zeit nicht auf Ihrer Seite ist, kühlen Sie es schnell in einer Metallschale oder einem Behälter in einem Eisbad und rühren Sie es regelmäßig um, um es zu kühlen.

Der Hauptindikator für die meisten Eiscreme-Gefriergeräte ist, dass der Dasher beim Versuch, die Mischung zu rühren, mühsam zu klingen beginnt. Oder wenn Sie von Hand kurbeln, beginnen Sie mühsam zu klingen, wenn Sie versuchen, es zu kurbeln!

Ein weiterer Faktor, der das Einfrieren von Speiseeis beeinflussen kann (obwohl dies in Ihrem Fall wahrscheinlich nicht der Fall ist, da Sie die Geschwindigkeit nicht kontrollieren können), ist die Geschwindigkeit der Maschine. Bei der isolierten KitchenAid-Schüssel zum Einfrieren von Eiscreme wird gewarnt, dass sie nicht schneller als "umrühren" soll, oder die Mischung hat keine Chance, an der Seite der Schüssel einzufrieren, bevor der Bindestrich sie abkratzt.

Ich würde eines ihrer Rezepte damit ausprobieren, um zu sehen, ob es fest genug gefriert, ohne sich der Butter zuzuwenden, und dann die Unterschiede zwischen Ihrem aktuellen Rezept und ihrem Rezept vergleichen und das Verhältnis von Zucker, Milch zu Sahne usw. anpassen.

Ich weiß, dass ich zu spät zur Party hier bin, aber ich dachte nur, ich würde eine Notiz über meine vergangenen Erfahrungen machen. Als ich meinen kitchenaid-Eisaufsatz zum ersten Mal benutzte, bemerkte ich auch, dass sich nach 10 Minuten Rühren (bei der langsamsten Einstellung) Butterreste bildeten. Ich hatte in diesem Rezept ziemlich viel eingedickte Sahne verwendet. Die Sahne abschneiden und stattdessen Vollmilch verwenden hat sehr geholfen!

Während des Umwälzvorgangs stelle ich meinen Timer jetzt auf 10-Minuten-Intervalle ein und überprüfe ihn regelmäßig. Wenn es so aussieht, als wäre es eine Mischung aus weichem Aufschlag, dann weiß ich, dass es fertig ist.

Ich würde etwas zu dem hinzufügen, was Darin gesagt hat, da ich tatsächlich diese kulinarische Eismaschine habe.

1. Wenn ich die Schüssel über Nacht in der Tiefkühltruhe einfriere, hatte ich keine Probleme mit der Mischung, unabhängig vom Fett- oder Zuckergehalt. es wird sehr kalt

2. Die Qualität ist besser, wenn die Mischung gekühlt wurde, aber die Raumtemperaturmischung funktioniert immer noch gut genug, wenn ich keine Zeit (und kein Eis) mehr habe.

In Bezug auf die Umwälzzeit folge ich den Anweisungen des Herstellers, die, wenn ich mich erinnere, 30-35 Minuten betragen und immer korrekt ausgefallen sind. Zu diesem Zeitpunkt ist es noch weich und muss im Gefrierschrank gehärtet werden, aber so soll es funktionieren.

Die Anweisungen für meine Big Chill-Eismaschine lauten: 2-3 Mal umrühren, dabei die ganze Umdrehung mit der Kanne ausführen, kurz nachdem die Mischung in den gefrorenen Zylinder gegeben wurde, und dann alle 4-5 Minuten für 20-30 Minuten wiederholen. Sie warnen davor, dass ein ständiges Umrühren das ordnungsgemäße Einfrieren der Mischung verhindern kann.