Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie funktioniert Velveting?
Die chinesische Samttechnik funktioniert. Es schafft ein köstlich zartes Stück Fleisch, und ich bin ein absoluter Befürworter der kleinen zusätzlichen Anstrengung. Wenn Sie es jemals getan haben, sind Sie bereits ein Gläubiger, es ist erstaunlich. (Ich mache es normalerweise auf diese Weise BTW) Ich tippe Garnelen, während ich das tippe, …
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Wie erreiche ich ein leichtes und gleichmäßiges Abstauben von Paprika?
Ich versuche, meine angebratenen und gerösteten Schweinelendchen zu perfektionieren und stoße auf ein kleines Hindernis. Ein Teil meines Rezepts besteht darin, geräucherten Paprika nach dem Anbraten sehr leicht abzustäuben, bevor er in den Ofen kommt. Das scheint einfach zu sein, aber es stellt sich als ziemlich schwierig heraus, ein sehr …
17 paprika 
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Bananen - zu viele - also wie kann ich sie aufbewahren?
Es muss Bananensaison sein, da die Supermärkte zu albernen Preisen voll davon sind. Ich fange an zu denken, dass ich auf jedes der Menschheit bekannte Bananenrezept gestoßen bin und es ausprobiert habe. Gibt es eine Methode zur Konservierung von Bananen? Das Wetter hier ist ziemlich trocken, also habe ich über …
17 jam  bananas 
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Färbt sich ein Fisch normal gelb?
Ich habe kürzlich einen Bronzini-Fisch von einem lokalen Markt gekauft. Von außen sieht es toll aus. Aber auf der Innenseite ist ein Teil des Fisches schleimig gelb Die andere Seite sieht normal weißlich / pink aus. Ich war neugierig, ob die gelbe Färbung normal ist oder etwas, worüber man sich …
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Wie bleiben Kochutensilien sicher?
Angenommen, ich würde Hühnchen in einer Pfanne kochen, und ich benutze eine Zange, um das Hühnchen in regelmäßigen Abständen umzudrehen. Wie kann es sicher sein, die Zange zu verwenden, mit der ich angefangen habe, um mit dem Huhn umzugehen, wenn das Huhn fertig ist? Offensichtlich ist es mit rohem Hühnchen …
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Wie verhindere ich, dass Obst auf den Boden meines Kuchens fällt?
Ich hatte vor kurzem die Gelegenheit, eine Reihe von Joghurtkuchen zu kochen. Die ersten Chargen waren lecker und doch etwas dicht. Für die zweite Charge habe ich (erfolgreich) versucht, den Kuchen aufzuhellen, indem ich zuerst das Eiweiß geschlagen habe, bis es schaumig ist, bevor ich den Rest der Mischung untergefaltet …
17 cake  fruit  egg-whites 
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Erstellen Sie ein Zuhause "Anti-Bratpfanne"?
Gestern Abend habe ich mir eine Restaurantdokumentation angeschaut ( Spinning Plates ; ziemlich gut!), In der ein modernistischer Koch die Anti-Grill-Funktion seiner Küche demonstrierte : Im Wesentlichen eine große Metallplatte, die auf etwa -40 Grad heruntergekühlt war (seltsamerweise sowohl bei F als auch bei C). Es wird verwendet, um Lebensmittel …
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Was macht einen zähen Brownie?
Ich habe viele verschiedene Brownie-Rezepte ausprobiert und die meisten von meinen backen zu einer kuchenartigen Konsistenz. Der heilige Gral des Brownies ist für mich knusprige, zähe Brownies. Was kann ich hinzufügen / entfernen / tun, damit meine Brownies zäher werden?
17 baking  brownies 
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Warum hat Schweizer Käse Löcher?
Ich habe immer gern Käse gegessen. Nur um das aus dem Weg zu räumen. Ich habe noch nie herausgefunden, warum Schweizer Käse Löcher hat! Ich meine, ich kann verschiedene Formen wie rund, quadratisch, dreieckig verstehen - obwohl ich nicht recht verstehen kann, warum Schweizer Löcher haben, wie sie dorthin gelangen …
17 cheese 
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