Erstellen Sie ein Zuhause "Anti-Bratpfanne"?

Gestern Abend habe ich mir eine Restaurantdokumentation angeschaut ( Spinning Plates ; ziemlich gut!), In der ein modernistischer Koch die Anti-Grill-Funktion seiner Küche demonstrierte : Im Wesentlichen eine große Metallplatte, die auf etwa -40 Grad heruntergekühlt war (seltsamerweise sowohl bei F als auch bei C). Es wird verwendet, um Lebensmittel zu kühlen und einzufrieren, die bei normalen Gefriertemperaturen wie Olivenöl nicht eingefroren werden können, ein bisschen wie Eintauchen oder Eintauchen in flüssigen Stickstoff . Ich war noch nie ein großer Fan der Molekularküche, aber ich war absolut fasziniert von dieser Idee, da ich so etwas noch nie gesehen hatte. Ich bin gezwungen, es zu versuchen.

Die offizielle, professionelle Version dieser Maschine kostet ungefähr 1200 USD, das ist also völlig aus. Diese Jungs haben eine mit einer in flüssigen Stickstoff getauchten Gusseisenbratpfanne hergestellt, aber ich kaufe auch keinen massiven Behälter davon. Diese Seite legt nahe, dass ähnliche Ergebnisse zu Hause erzielt werden können, wenn eine Blechschale auf einen Trockeneisblock gestellt wird, was zumindest aus finanzieller Sicht vernünftiger klingt. Ich erhielt eine Schätzung für eine 10-Zoll x 10-Zoll x 2-Zoll-Platte Trockeneis (ca. 10 Pfund) für 15 USD. BEARBEITEN: Die bisherigen Antworten schlagen auch die Verwendung eines Bettes aus Trockeneischips vor. Ich überprüfe, ob es einen signifikanten Preisunterschied gibt, da ich wahrscheinlich die günstigste Methode für meinen ersten Versuch ausprobieren werde.

Bevor ich mich jedoch mit einer Demonstration eines Chemielabors in meiner Küche befasse, halte ich es für das Beste, einen Rat einzuholen. Speziell:

1. Hat jemand dies zu Hause tatsächlich mit Erfolg versucht ? Sie erhalten automatisch Bonuspunkte, wenn Sie mutiger sind als ich.

2. Gibt es bestimmte Gefahren, die ich bei dieser Übung im angewandten Wahnsinn beachten muss? Nehmen wir an, ich kann einige offensichtliche Dinge erraten, wie "Berühre das Trockeneis nicht mit deinen Händen" und "Lass die gefrorenen Sachen ein wenig warm werden, bevor du sie isst" .

3. Wäre eine Platte mit der Größe der oben beschriebenen Platte lange genug, um ein wenig experimentieren zu können, oder würde sie einfach innerhalb weniger Minuten auf eine unbrauchbare Größe herabgesetzt?

4. Wenn jemand schon einmal mit einem professionellen Anti-Griddle-Gerät gearbeitet hat, würde ein derartiger Hack zu ähnlichen Ergebnissen führen, oder täusche ich mich nur?

Ich freue mich auf jeden Beitrag, den ich bekommen kann, denn ich bin wirklich begeistert von der Neuheit dieser Idee! Fühlen Sie sich frei, meine Hoffnungen völlig zu zerstören.

EDIT: Tolle Vorschläge bisher, danke an alle! Ich halte dies vorerst offen, da ich aufgrund der Erfahrung mit dieser Methode keine endgültigen Antworten gesehen habe. Sobald ich es ausprobieren kann, werde ich meine eigene Antwort hinzufügen.

Sie können besser mit weniger Trockeneiskühlung unter Verwendung eines Kühlbades . Mit Isopropylalkohol (Reinigungsalkohol, Isopropanol) gemischte Trockeneisstücke ergeben eine Flüssigkeit mit einer Temperatur von -77 ° C (-106,6 ° F). Die Flüssigkeit überträgt die Wärme viel effizienter auf den Boden einer Metallschale als festes oder granuliertes Trockeneis.

1. Ich habe Trockeneis verwendet, um Heston Blumenthals Trockeneiscreme nachzubilden, wobei Sie die Eiscrememischung in einem noch mischenden Standmixer belassen und nach und nach pulverförmiges Trockeneis in den Mixer gießen, das gleichmäßig und sauber sublimieren sollte Sie mit Eis in fünf Minuten. Ich habe auch übrig gebliebenes Trockeneis verwendet, um etwas zu tun, was ich mir als Trockeneis-Bain-Marie vorgestellt habe.
2. Das Berühren von Trockeneis war für mich in Ordnung, ich hatte kein Problem, wenn ich es nur für kurze Zeit handhabte. Da das Trockeneis durch die Hitze Ihrer Hände erhaben wird, scheint es die Haut nicht besonders effizient zu verbrennen. Das Berühren von Trockeneis mit nassen Händen ist jedoch ein Rezept für eine Katastrophe. Verwenden Sie zur Sicherheit Handschuhe. Ich habe festgestellt, dass die Lebensmittelvorbereitungshandschuhe am Trockeneis klebten, was die Handhabung etwas ärgerlich machte. Die Verwendung von Handschuhen, bei denen Sie dann die Trockeneisstücke mit einer Zange / einem Löffel aufnehmen, ist am effizientesten.
3. Es wird nicht so schnell sublimieren, es sei denn, Sie tun dies, wo die Raumtemperatur verrückt heiß war. Um die Lebensdauer Ihres Trockeneises zu verlängern, bewahren Sie es in einem Esky auf. Du kannst mit deinem eigenen Esky zu den Eisfabriken gehen (na ja, dort habe ich meinen), und sie werden es für dich tun. Wenn Sie es irgendwie drin lassen und Ihr Backblech oben drauf arbeiten können, ohne es aus dem Behälter zu nehmen, ist es sogar noch besser.
4. Entschuldigung, habe ich nicht.

Dinge zu beachten:

• Das Trockeneis-Bain-Marie war nicht genug für mich, um Dinge zu "kochen", die Menge an Kontakt, die das Trockeneis mit dem Metallwerkzeug hatte, war nicht genug, um mir genug Kälte zu bringen. Dies kann jedoch anders sein, wenn eine flache Platte und ein flaches Backblech darauf lagen. Meins war schon in zertrümmerten Bitten. Sie haben vielleicht etwas mehr Glück, wenn Sie einen Hauch Wasser verwenden, um einen besseren Kontakt mit dem Blech herzustellen, aber es erwärmt es auch.
• Tragen Sie eine Schutzbrille, wenn Sie noch keine Brille tragen. Es ist nur eine gute Sicherheitsvorkehrung.
• Auch wenn es kläglich scheitert, macht es immer noch Spaß und Sie haben eine interessante Geschichte, die Sie den Leuten über Ihre Küchen-Eskapaden erzählen können.

Ich habe das Gefühl, dass 10 'x 10' x 2 'nicht genug Kälte ist, aber es hängt wirklich davon ab, wie viel Zeug Sie versuchen, damit fertig zu werden. Für 15 Dollar würde ich es einfach versuchen, Videos und Bilder aufnehmen und Spaß haben :)

Viel Glück!!

Nur weil viel gelesen wird und es mich langweilt, denke ich, dass es andere langweilt. Hier sind einige Fotos, die ich gemacht habe, als ich mit Trockeneis gespielt habe.

Nur ein paar zusätzliche, möglicherweise offensichtliche praktische Überlegungen zu # 2 und # 3, die ich in der vorherigen Diskussion nicht gesehen habe.

• Trockeneis ist schließlich Kohlendioxid. Sorgen Sie für ausreichende Belüftung. Wikipedia sagt mir, dass zu viel Atmen zu "Hyperkapnie" führt;
• Nutzen Sie das Kühlmittel optimal, indem Sie die Geräte (was auch immer praktisch ist) vorher so weit wie möglich abkühlen (z. B. Gusseisenpfanne für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen) - dann kühlen Sie die "Grillplatte" weiter ab "von 0F bis -40F anstatt bei 70F zu beginnen. Möglicherweise möchten Sie Lebensmittelzutaten vorkühlen oder nicht (z. B. möchten Sie wahrscheinlich kein gefriergeliertes Olivenöl).
• Isolieren Sie um das Trockeneis herum, damit mehr "Kälte" zum Kochen verwendet werden kann. Sie erhalten das Zeug wahrscheinlich in einem Schaumstoffbehälter (z. B. EPS ), der auch als Isolator um Ihre Anti-Koch-Oberfläche fungieren kann.
• Sie müssen wahrscheinlich aktiv gegen Frost / Kondensation auf Ihrer Kochfläche vorgehen. Befindet sich die Kochfläche möglicherweise in einem kühlerartigen Behälter (wie oben) mit einer Tiefe, wird der Wasserdampf auf ein Minimum reduziert.

Eine schnelle Suche (ich habe "Trockeneis-Anti-Bratpfanne" verwendet) enthüllte einige Artikel über Erfahrungen, aber der Werbeinhalt war zu dick für mich, um überhaupt durchzukommen. Wenn Sie mutiger sind als ich, sehen Sie hier und hier .

Und auch zur Verstärkung: Probieren Sie es aus. Habe Spaß. Fotos machen. Hier posten!

Fügen Sie einfach rohes Salz zu gefrorenem einfachem Eis im Verhältnis 20:80 hinzu, mischen Sie beide und zerkleinern Sie 20% des Eises in kleinere Stücke.
Legen Sie den gesamten Inhalt richtig gemischt in einen Metallbehälter, der versiegelt werden kann. Während das Eis zusammen mit Salz schmilzt, bildet sich Gas und das Metall, das den Inhalt berührt, gibt Ihnen minus 30 Grad. Sie können es als Anti-Grill verwenden. Alle Kosten unter 20 Dollar. Happy Anti Griddling.