Kokosnusswasser von den weißen gegen Brown-Kokosnüssen

Das Warnschild auf jeder Kokosnuss beschreibt, wie das Wasser in jeder Kokosnuss behandelt wird. Das Wasser auf der braunen Kokosnuss ist zu verwerfen; Das Wasser der weißen Kokosnuss ist für den Verzehr unbedenklich.

Inwiefern unterscheidet sich das Wasser der braunen Kokosnuss von dem der weißen Kokosnuss?

Puh, zu lang für einen Kommentar.

Die Flüssigkeit von (jungen?) Kokosnüssen ist steril und kann sogar für Transfusionen verwendet werden . Die Zusammenfassung des verlinkten Artikels sagt nichts über die Sterilität älterer Kokosnüsse aus. Ich gehe davon aus, dass die älteren Kokosnüsse (vor allem die geschälten) nicht mehr steril sind. Diese nicht sehr vertrauenswürdig aussehende Website (dieser Artikel wurde von jemandem verfasst, der Kokosnussprodukte verkauft ...) sagt, dass die Flüssigkeit älterer Kokosnüsse sauer schmeckt.

Wenn ich nach "brown coconut juice sour" suche (sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch), erhalte ich Ergebnisse (von ... na ja, auch nicht sehr vertrauenswürdigen Websites), die besagen, dass der Saft fermentiert, wenn er zu lange gelagert wird. ¹ Dann macht die bestbewertete Antwort auf Yahoo Answers Sinn:

Je länger eine Kokosnuss auf der Handfläche bleibt und altert, desto stärker und schärfer wird ihr Geschmack. Wählen Sie sie früh im richtigen Alter aus, aber bewahren Sie sie für eine schrecklich lange Zeit auf. dann wird es schnell sauer.

Wenn ich nach "Brown Coconut Juice Sour Ferment" suche, erhalte ich (unter vielen, vielen Ergebnissen über Kefir auf Kokosnusssaftbasis) einen Artikel des Cincinnati Herald von Timothy Moore:

Die Frucht selbst hat eine sehr kurze Lebensdauer und darf ebenfalls nicht zu lange mit Sauerstoff in Berührung kommen. Die Gärung beginnt und die Kokosnuss und das Wasser schmecken sauer und riechen. Es wird Bakterien anziehen und Komplikationen entstehen, nachdem es verdaut wird.

Die Vermarktung von Kokoswasser verhindert, dass es so schnell fermentiert und säuert wie die natürlichen Früchte. [...]

Wenn Sie eine Kokosnuss kaufen, haben Sie keine Angst zu fragen, wie lange die Frucht transportiert wurde oder wie alt die Kokosnuss ist? Fragen Sie in einigen Fällen, ob Sie die Kokosnuss aus Sicherheitsgründen öffnen können. Sie wollen den Laden nicht mit einer schlechten Kokosnuss verlassen.

Einerseits würde ich diesen Artikel mit einer Prise Salz nehmen, da die Beschreibung des Autors am Ende des Artikels ziemlich sensationell klingt - andererseits klingt diese Erklärung plausibel.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Übersetzung: Der Kokosnusssaft wird sauer oder gärt sogar, wenn er zu lange gelagert wird. Quelle .}

Ich bin seit über 6 Jahren im Kokosnussexportgeschäft tätig. Kokosnüsse sind zum Zeitpunkt der Ernte entweder 'jung' (7-9 Monate) oder 'reif' (11-12 Monate). Wenn Sie süßes Wasser wünschen, ist die Kokosnuss jung geerntet, wenn der Zuckergehalt und das Wasservolumen ihren Höhepunkt erreicht haben.

Wenn die Kokosnuss altert, wird das Wasser absorbiert, da das Fleisch in der Kokosnuss dicker wird. Das Wasser verliert auch seinen Zuckergehalt. Nach dem Schälen sind junge Kokosnussschalen weiß und verfärben sich schnell braun, OHNE dass sie mit Chemikalien behandelt wurden, um sie für einen längeren Zeitraum weiß zu halten.

Wenn das Wasser ranzig ist, ist das auch das Kokosnussfleisch.

Wenn es unhygienisch ist, das Wasser reifer Kokosnüsse zu trinken, liegt es nahe, dass das Fleisch auch kontaminiert wäre. Ich habe noch keine Informationen gefunden, die darauf hindeuten, dass ein Verbraucher des Fleisches Schaden erleiden könnte, sei es fermentiert oder nicht.