Wie erreiche ich ein leichtes und gleichmäßiges Abstauben von Paprika?

Ich versuche, meine angebratenen und gerösteten Schweinelendchen zu perfektionieren und stoße auf ein kleines Hindernis. Ein Teil meines Rezepts besteht darin, geräucherten Paprika nach dem Anbraten sehr leicht abzustäuben, bevor er in den Ofen kommt. Das scheint einfach zu sein, aber es stellt sich als ziemlich schwierig heraus, ein sehr leichtes Stück davon zu streuen und es sogar auf die Koteletts zu streuen . Ich halte den Paprika zurück, weil er an einer sehr heißen Pfanne, die zum Anbraten benötigt wird, ein bisschen bitter wird.

Weil Paprika (geräuchert oder auf andere Weise) so fein gemahlen ist, führt der Versuch, eine gleichmäßige Menge von eingeklemmten Fingern weit über den Koteletts zu lösen, dazu, dass zu viel (oder ein Fleck) zufällig auf den Koteletts landet. Dies ist nach dem Anbraten ziemlich schwierig zu reparieren, da das Kotelett auf dem Weg zum Ofen ist. Paprika hat eine sehr deutliche und sofortige Farbe.

Ich habe sehr feine Siebe ausprobiert, mit einem Löffel auf ein Käsetuch geklopft, und es gelingt mir immer noch nicht, eine sehr leichte und gleichmäßige Beschichtung davon zu bekommen.

Normalerweise würde ich es einfach gut mit dem Würzmittel kombinieren, das ich für den Sear verwendet habe, wodurch es ziemlich gleichmäßig verteilt wird. Aber wie kann ich das Gewürz auf eine Weise allein handhaben, die keine zufälligen winzigen Punkte erzeugt, bei denen es noch viel mehr gibt? davon? Was am Ende passiert, ist, dass es sich im Geschmack auf zufällige Bissen konzentriert, und das Reparieren bedeutet, die Präsentation in gewissem Maße zu ruinieren.

Ich dachte daran, etwas Salz zurückzuhalten, mit dem ich normalerweise die Koteletts vor dem Anbraten würze, und den Paprika damit zu mischen, aber am Ende habe ich eine selektiv durchlässige Verbrennung, bei der sich das Salz nur ansammelt und den Geschmack negativ verändert.

Was kann ich noch probieren?

Ich benutze einen 3-Zoll-Tee-Ei-Ball und halte ihn beim Bestäuben mit Puderzucker in einem guten Abstand über meinen Keksen, damit er sich noch weiter ausbreitet. Es wird höchstwahrscheinlich auch für Paprika funktionieren.

Es gibt ein Gadget dafür - ein Minisieb oder "Chef's Duster", wie es anscheinend von manchen genannt wird.

Sie sind für Puderzucker gedacht, aber da diese kleiner sind als beispielsweise ein Mehlsieb, sollten Sie sie für kleine Mengen von beliebigem Puder verwenden können, einschließlich Puderpaprika.

Ihre anfängliche Theorie ist gut, Ihre Technik muss nur optimiert werden. Je weiter Sie von Ihrer Hand "abstauben", desto gleichmäßiger wird Ihr Essen abgestaubt.

Halten Sie also eine Prise Paprika fern von den Koteletts, vielleicht sogar über Ihren Kopf, und streuen Sie die Paprika mit den Fingern in die Luft, aber in Richtung Ihrer Koteletts. Bei pudrigen Dingen, die wie Paprika oder Zimt verklumpen, fühlt sich die Wurfbewegung fast wie ein Fingerschnippen an.

Wenn Sie erst einmal gut damit fertig sind, verschwenden Sie nicht viel Paprika (oder Salz, Pfeffer oder Zimt ... was auch immer), aber Sie werden ein gleichmäßiges Abstauben des Essens erreichen.

Hier zeigt Küchenchef Gordon Ramsay genau, wovon ich spreche. Das Video ist bis 25:10 Uhr abrufbar, wie er sagt: "Staffel aus der Ferne."

[Entschuldigung, Video von YouTube entfernt, siehe Kommentar]

Haben Sie einen Mehlstaub probiert ? Ich finde es ein äußerst nützliches, vielseitiges Werkzeug, um ein gleichmäßiges Abstauben (leicht oder schwer) von ... was auch immer zu erzeugen .

Es ist vielseitig einsetzbar, wiederverwendbar und klein genug, um es einfach in den Behälter zu tauchen , von dem Sie etwas abstauben möchten. Sie winken oder klopfen mit der Kante darüber, was Sie abstauben möchten, und lassen den Rest einfach wieder in den Originalbehälter fallen.

Ich finde es viel einfacher und viel variabler / flexibler als die verschiedenen Screen "Sifter" Tools, die dazu neigen, etwas chaotisch zu werden, wo immer Sie es nicht wollen. Durch Drücken der Griffe wird der benötigte [Paprika] gerade so weit geöffnet, dass er aufgenommen werden kann. Anschließend wird standardmäßig " Geschlossen" angezeigt, bis Sie ihn auf die zu staubende Oberfläche auftragen .

Sehr praktisch.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich vermute, dass Sie bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie eine flache Oberfläche (z. B. ein Schneidebrett) leicht mit Paprika bestreichen und die Koteletts nach dem Anbraten eintauchen. Auf diese Weise können Sie die Menge des Gewürzs steuern, die auf das Kotelett übertragen wird. Auf der anderen Seite benötigen Sie mindestens so viel Fläche, wie Sie zu bedecken haben. Lassen Sie mich wissen, ob das funktioniert.

Eine andere Möglichkeit, die ich an einem pochierten Ei getestet habe, besteht darin, einen Stapel Paprika in eine Handfläche zu legen und ihn vorsichtig mit einem Finger an der anderen Hand von der Handkante abzubürsten. Auf diese Weise konnte ich eine ziemlich leichte Beschichtung erhalten:

Ein Vorteil dieser Methode (wenn sie bei Ihrem Fleisch genauso gut funktioniert wie bei meinem Ei) ist, dass Sie Bereiche, die zu leicht bedeckt sind (wie die Vorderkante des Eies auf diesem Foto), leichter ausfüllen können.

Folgendes mache ich: Nimm einen kleinen Paprika auf der Rückseite eines Teelöffels (dh der Teelöffel liegt verkehrt herum, der Paprika ruht auf der Unterseite des Löffels). Halten Sie den Teelöffel mit der linken Hand ein paar Fuß über das Kotelett (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder). Klopfen Sie nun vorsichtig und wiederholt mit einem weiteren Teelöffel in der rechten Hand auf den Teelöffelschaft. Ein bisschen Paprika fällt auf jeden Wasserhahn.

Dies funktioniert gut zum Streuen von trockenem feinem Pulver (z. B. Puderzucker, Chili usw.). Alternativ zu einem umgedrehten Teelöffel können Sie auch versuchen, ihn auf den (flachen) Griff eines Teelöffels zu legen.

Nicht genau das, was Sie gefragt haben, aber Schweinefleisch ist oft glasiert.

Sie könnten eine Glasur mit Honig und geräuchertem Paprika machen und sie nach dem Anbraten auftragen.

In diesem Rezept für glasierte Rippen finden Sie beispielsweise einige Vorschläge zur Vorgehensweise. Oder lassen Sie sich von char siu inspirieren, wenn Sie sich "orientalischer" fühlen.