Wirken Sie den negativen Auswirkungen von scharfen Zutaten mit anderen Zutaten entgegen

Ich liebe scharfes Essen. Alles, was Geisterpfeffer enthält, wird sofort verschlungen. Ich mag jedoch die negativen Auswirkungen nicht, wenn es darum geht, den Müll loszuwerden.

Gibt es etwas, das Sie in Ihre scharfen Gerichte geben können, das die Schärfe beibehält, aber während der Verdauung neutralisiert?

Es gibt nichts, was Sie in das Essen tun können, um das Gewürz nach dem Essen zu neutralisieren. Die einzige Möglichkeit, den berüchtigten "Feuerring" zu umgehen, besteht darin, zunächst weniger Gewürze hinzuzufügen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, die Samen zu entfernen. Ein Teil der Hitze von Chilis kommt aus den Samen, es wird jedoch nicht alles aus der Küche extrahiert. Nachdem Sie den Chili gegessen haben, produzieren die Samen weiterhin Capsaicin, was bedeutet, dass Ihr Inneres mehr Würze bekommt als Ihr Mund. Wenn Sie die Chilis entkernen, müssen Sie mehr verwenden, da Sie etwas von der Hitze verlieren, aber Sie erhalten die volle Kraft, wenn Sie das Essen essen. Sie können auch Chilipulver für den größten Teil der Hitze und dann ganze oder gehackte Chilis für die Dekoration und Textur verwenden, da die Capsaicine aus dem Pulver durch den Kochprozess vollständiger extrahiert werden.

Einige Leute trinken Getränke auf Joghurtbasis (Mango-Lassis und dergleichen), um Chili entgegenzuwirken. Dies kann die Hitze in Ihrem Mund beruhigen und manche Menschen bekommen auch eine Erleichterung von den inneren Symptomen, aber es ist für alle und YMMV unterschiedlich.

Trotzdem können Sie nur so viel tun, wenn Sie wirklich scharfes Essen mögen, müssen Sie bereit sein, den Pfeifer zu bezahlen.

Capsaicin ist eigentlich nicht in den Samen gespeichert: Es ist in der Membran, die sie umgibt. Es ist jedoch eine ziemlich nutzlose Unterscheidung, da es so gut wie unmöglich ist, die Membran zu entfernen, ohne auch die Samen zu entfernen, und selbst wenn Sie könnten ... warum würden Sie das wollen? So oder so, es sei denn, Sie sprechen über getrocknete Paprika, die Samen packen nicht so viel "Punsch".

Die meiste Kraft von frischem Pfeffer findet sich im weißen Kern zwischen der Samenkappe und der äußeren Hülle des Pfeffers. Wenn Sie all das "weiße Zeug" loswerden, haben Sie ein wesentlich weniger scharfes Gericht, während Sie den Geschmack der Frucht beibehalten.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Wenn Sie etwas wollen, das sowohl scharf schmeckt als auch das Verdauungssystem nicht stört ... viel Glück. In mehr als einem Jahrzehnt professioneller Küche habe ich nie etwas gefunden, das die "Nachwirkungen" von scharfem Essen lindert, außer einigen schwerwiegenden Antazida.