Bananen - zu viele - also wie kann ich sie aufbewahren?

Es muss Bananensaison sein, da die Supermärkte zu albernen Preisen voll davon sind. Ich fange an zu denken, dass ich auf jedes der Menschheit bekannte Bananenrezept gestoßen bin und es ausprobiert habe. Gibt es eine Methode zur Konservierung von Bananen? Das Wetter hier ist ziemlich trocken, also habe ich über das Trocknen von Bananenscheiben nachgedacht. Wie wäre es mit Konfitüren? Gibt es eine Möglichkeit, Bananen ohne Zucker zu konservieren? Einfrieren ist für mich leider keine Option, da mein Gefrierraum sehr knapp ist.

jam bananas

— dougal 5.0.0
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Es ist immer nützlich, in Ihrer Frage zu erwähnen, ob es offensichtliche Dinge gibt, die Sie nicht tun können, wie z. B. Einfrieren. Wenn Sie diese Dinge in Hilfelesern bearbeiten, erhalten Sie alle erforderlichen Informationen, ohne (möglicherweise lange) Kommentarthreads lesen zu müssen.

— Kareen

Es gibt wahrscheinlich tausend Dinge, die ich nicht tun kann. Ich möchte wissen, was ich tun kann.

— dougal 5.0.0

Wenn Sie wissen möchten, was Sie können, aber es gibt Dinge, die Sie nicht können, müssen Sie das sagen, oder (wie Sie hier gesehen haben) die Leute werden sie vorschlagen. Kareen hat Sie nicht gebeten, tausend Dinge aufzulisten, nur um das "no freezing" -Bit in die Frage einzufügen, anstatt es nur als Kommentar zu hinterlassen.

— Cascabel

@ dougal3.0.0: Gleiches gilt für Leute, die Fragen stellen. Es gibt eine Million Dinge, die Sie nicht tun können, und eine Million Dinge, die Sie tun können. Aber wenn es ums Kochen geht, erwartet man eine Kochumgebung, dh: Eine Küche. Vorhandensein, Nichtvorhandensein oder eine begrenzte Menge an Gefrierfähigkeit ist nicht mehr als eine normale Sache, die hinzugefügt werden muss. Vor allem, wenn es um die Erhaltung geht.

— Willem van Rumpt

@ dougal3.0.0 Ich habe den Text so bearbeitet, dass er genau die von Ihnen bevorzugte Formulierung enthält, einschließlich Informationen, die von mehreren Personen außer mir angegeben wurden, dass Sie in die Frage einbezogen werden sollen, mit vielen positiven Stimmen zu deren Kommentaren. Was Sie hier sehen, ist, dass ich meinen Job mache. Also danke, dass du nicht in einen Editierkrieg geraten bist - das ist keine vernünftige Antwort. (Und ich würde es vorziehen, wenn Sie mich als "sie" bezeichnen - ich bin kein Mann.)

— Cascabel

Antworten:

Sie erwähnen nicht, zu welcher Bananensorte Sie Zugang haben. Es gibt eine Vielzahl von Bananensorten, die alle unterschiedliche Geschmacks- und Texturmerkmale aufweisen.

Ich gehe davon aus, dass Sie sich auf die im Westen allgegenwärtige Sorte Cavendish beziehen.

Cavendish Bananen sind, wenn sie reif sind, sehr zerbrechlich. Sie gehen leicht matschig und oxidieren schnell. Bevor sie reif sind, sind sie stärker, aber relativ geschmacklos mit einer Art grasigem Unterton.

Sie zu trocknen ist einfach und großartig, wenn Sie gerne viele Bananenchips essen. Rezepte sind leicht zu finden. Sie möchten Bananen verwenden, die etwas unterreif sind. Wenn sie voll ausgereift sind, werden sie ledrig, anstatt knusprig zu trocknen. Einige Rezepte erfordern das Sprühen oder Werfen in Säure oder andere Mischungen, um die Farbe oder den Geschmack zu verbessern. Offensichtlich wird das Leben in einem trockenen Klima viel dazu beitragen, den Trocknungsprozess zu beschleunigen und so die Wahrscheinlichkeit von Schimmelpilzen zu verringern.

Bananenkonserven (Fruchtstücke, die in Sirup abgefüllt sind) sind selten anzutreffen, da die reifen Früchte beim Kochen zerfallen und die unterreifen Früchte keinen ausreichend starken oder angenehmen Geschmack haben.
Stattdessen ist Bananenmarmelade eine Option, die in Südostasien, wo es eine große Vielfalt an Bananen gibt, häufig verwendet wird. Das ist eher das, was ich Obstbutter nennen würde. Die Bananen werden püriert und mit Zucker und manchmal Pektin gekocht und dann in Flaschen abgefüllt. Manchmal bleiben Obststücke zurück, die jedoch viel zarter sind als die typischen Konfitüren. Es schmeckt gut und wird fast für immer aufbewahrt. Wenn Sie noch nie in Flaschen abgefüllt haben, ist der Abfüllprozess mehr als das Trocknen. Es ist leicht, Rezepte zu finden. Viele von ihnen enthalten Limettensaft oder andere Säuren, um die Bräunung zu verringern.

Die seltsamste konservierbare Bananenanwendung, die ich gesehen habe, war philippinischer Bananenketchup. Nicht schlecht, aber ich kann mir nicht vorstellen, genug davon zu verwenden, um jede Menge Obst zu konservieren. Beim Schreiben dieses Beitrags habe ich festgestellt, dass Bananen-Ketchup überall dort hergestellt wird, wo Bananen häufiger sind als Tomaten. Es sieht so aus, als ob Bananen-Ketchup aus anderen Küchen einen höheren Bananenanteil aufweist und entsprechend gelb ist.

— Sobachatina
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Tut mir leid, ich weiß es nicht so genau, aber sie sind ziemlich klein und nicht die "normalen" europäischen. Sie sind ziemlich trocken und neigen nicht dazu, sich so schnell zu "bräunen", aber sie sind auch ziemlich süß. Viele der obigen Informationen bringen Ihr Gehirn in Schwung und denken über Ihre Antwort nach.

— dougal 5.0.0

Stack Exchange Asia? :)

— OldBunny2800

straitstimes.com/world/africa/… ist eine Lektüre wert, um etwas über Bananensorten zu erfahren. Es gibt aber noch so viele mehr. Meine Eltern halten den Cavendish (den sie aus irgendeinem Grund als "Morris" bezeichnen) für praktisch ungenießbar.

— Geselle Geek

Bananenmarmelade (oder so ähnlich) kann ohne Zucker hergestellt werden, da Op nach zuckerfreien Optionen fragte. Ich habe es geschafft, nur Bananen zu einer Paste zu kochen (obwohl ich es nicht lange aufbewahrt habe), und es ist ziemlich lecker ... die Süße der Banane ist genug. Ich glaube nicht, dass der Zucker tatsächlich für die Struktur benötigt wird, wenn er dick gekocht oder konserviert wird (unter der Annahme einer geeigneten Konserventechnik), er schmeckt einfach gut.

— Megha

Sie können sie für ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können sie braten.
Sie können sie trocknen.
Sie können sie anpassen *.
Sie können Marmelade machen.
Sie können Chutney machen.

* Mit M-Sugaring kombinieren

— BaffledCook
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Nachdem "du sie braten kannst, kannst du sie trocknen" hatte ich gehofft, dass der Rest der Antwort in Versen sein würde ... :(

— Catija

Ja, die Bananenmarmelade ist eine Option, ich werde nach einem Rezept suchen, das keinen Zucker enthält (groß nein nein hier). Thanks

— dougal 5.0.0

@Catija, ich fühlte mich dort ein bisschen wie Bubba

— BaffledCook

@rumtscho, comfit, mit zucker. Braten, um sie trocken wie Kartoffelchips zu lassen, ja.

— BaffledCook

@roetnig Du isst nicht die Haut. Das Fleisch bleibt länger haltbar als außerhalb des Kühlschranks.

— BaffledCook

Sie haben Ihren Standort in der Frage nicht erwähnt. Es gibt viele Arten von Bananen auf der ganzen Welt, einige werden roh und einige gekocht verzehrt.

Ich habe in einem anderen Kommentar gelesen, dass Sie auf den Kanarischen Inseln sind. Kanarische Bananen sind eine Cavendish-Sorte mit den Untertypen Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Diese Sorten werden meist roh verzehrt.

Kanarische Bananen werden das ganze Jahr über geerntet und die Preise variieren kaum. Es macht also keinen Sinn, es zu bewahren. Wie auch immer .. Wenn Sie etwas übrig haben und Bananenbrot, etc. satt haben, können Sie Marmelade zubereiten, obwohl ich es aus kulinarischer Sicht uninteressant finde:

1 kg kanarische reife Bananen (Gewicht ohne Haut)
500 g Zucker
1/2 Esslöffel Zimt
1/2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Saft von 1 Zitrone oder Orange

In eine Schüssel die gehackte Banane, den Zucker und den Saft geben. 15 Minuten ruhen lassen, um etwas Saft freizusetzen.

Setzen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Mischung aus der Schüssel und den Gewürzen.

Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Einmal gekocht, mit einem Mixer schlagen, um eine glattere Textur zu erhalten.

🍌 🍌 🍌 🍌 🍌 🍌

— roetnig
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Sie werden vielleicht das ganze Jahr über geerntet, aber im Moment sind sie sehr billig, vielleicht eine Art Stoßfängerernte - ich weiß es nicht. Wie lange hält Ihr Marmeladenrezept noch?

— dougal 5.0.0

Monate. Wie jede Konserve, hängt von den Lagerbedingungen und der Exposition gegenüber Krankheitserregern ab. Wenn das Gefäß mit Vakuum verschlossen und an einem dunklen, kalten Ort gelagert wird, kann es sechs Monate bis ein Jahr oder sogar länger halten. Zucker wirkt als Konservierungsmittel, und wenn die Marmelade in sterile Gläser gefüllt wird, kann der mikrobielle Verderb vermieden werden. Lebensmittelkonservierung

— Roetnig