Welche Auswirkung hat ein Deckel auf die Kochzeit, wenn Wasser aus kaltem Wasser zum Kochen gebracht wird? Verlängert oder verkürzt es die Zeit? Wie viel? Warum?
Antworten:
Ja, Wasser kocht bei geschlossenem Deckel messbar schneller.
Der Grund ist einfach: Um zu kochen, muss Wasser bis zum Siedepunkt erhitzt werden (okay, das war offensichtlich). Während jedoch Wärme am Boden des Topfes eingeleitet wird, geht Wärme auch am oberen Rand des Topfes durch drei Mittel verloren: Verdunstungskühlung und Luftkonvektion von Wärme von der Wasseroberfläche weg und Strahlung von der Oberfläche (diese letzte ist wahrscheinlich die am wenigsten signifikante).
Es ist, als würde man mit abgenommenem Hut nach draußen gehen - man muss härter arbeiten, um warm zu bleiben, weil man schneller an Wärme verliert. Ebenso muss die Flamme Energie einbringen, um die Abkühlung am oberen Rand des Topfes auszugleichen.
Mit dem Deckel auf dem Topf wird die Konvektionskühlung erheblich eingeschränkt, da kühle Luft nicht direkt auf die Wasseroberfläche zirkulieren kann, um das Wasser zu kühlen. Die Strahlungskühlung wird geringfügig reduziert, da die Wärme zum Deckel strahlen oder konvektieren muss, um von dort aus zu strahlen.
Außerdem kann das verdampfte Wasser mit dem Deckel auf dem Topf nicht in den Raum diffundieren oder konvektieren. Es wird bald das Dampfdruckgleichgewicht erreichen und fast so schnell zu kondensieren beginnen, wie es verdunstet, wobei ein Großteil der latenten Verdampfungswärme fast so schnell zurückgeführt wird, wie sie verloren geht (es ist keine vollständige Rückgewinnung, da der Topf mit Deckel nicht luftdicht ist ).
Dadurch wird der größte Kühleffekt verringert.
Der Hut ist sozusagen auf dem Topf :-)
Dieser Artikel bei Mind Your Decisions zeigt aktuelle experimentelle Messungen zu Hause. 16 Unzen Wasser kochen:
Der zugedeckte Topf kochte bei 4 Minuten und 15 Sekunden schneller. Der nicht abgedeckte Topf benötigte zusätzliche 30 Sekunden, um bei 4 Minuten und 45 Sekunden zu kochen.
Sie müssen entscheiden, ob der Zeitunterschied für Sie von Bedeutung ist. Es wird sicherlich Ihre Strom- oder Gasrechnung um einen kleinen Betrag reduzieren.
Es ist die reduzierte Kühlung - im Wesentlichen - Isolierung wie ein Hut, die die wahre Wirkung des Deckels ist.
Am oberen Rand der Pfanne verdunstet Wasser und nimmt einen Teil der Wärme aus der Pfanne. Durch Aufsetzen eines Deckels wird die Verdunstung verringert.
Aus einem ähnlichen Grund sollten Sie Salz in das Wasser geben, wenn es bereits kocht. Salz erhöht die Dichte des Wassers und damit den Siedepunkt (es beginnt bei einer höheren Temperatur zu kochen).