Wie verhindere ich, dass Obst auf den Boden meines Kuchens fällt?

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Ich hatte vor kurzem die Gelegenheit, eine Reihe von Joghurtkuchen zu kochen. Die ersten Chargen waren lecker und doch etwas dicht. Für die zweite Charge habe ich (erfolgreich) versucht, den Kuchen aufzuhellen, indem ich zuerst das Eiweiß geschlagen habe, bis es schaumig ist, bevor ich den Rest der Mischung untergefaltet habe.

Beide Male habe ich Obst (Himbeeren) in meinen Mischungen verwendet. Für die dichte Charge "schwammen" sie durch die Mischung. In meiner zweiten, leichteren Charge sanken sie alle auf den Grund.

Wie ich fand, ist die zweite, leichtere Mischung im Allgemeinen besser, gibt es einen Trick, um zu verhindern, dass Obst so sinkt?

cake fruit egg-whites

— Kaz Dragon
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Kannst du dein Rezept posten? Das hört sich lecker an. Ist es scheinheilig, Rezeptanfragen in Kommentaren anzuregen, sie aber in Fragen zu verbieten?

— Sobachatina

@Sobachatina Ich habe das Rezept auf azeliaskitchen.net/blog/... verwendet , es aber so geändert, dass ich stattdessen die Butter in das Mehl gerieben habe. Außerdem habe ich zuerst das Eiweiß abgetrennt und mit einem elektrischen Schneebesen geschlagen, bis es schaumig ist. Auch der Geschmack von Joghurt passte zur Frucht.

— Kaz Dragon

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Die Früchte mit etwas Mehl bestäuben, bevor sie zum Kuchen gegeben werden. Es wirkt wie ein Klebstoff und verhindert, dass die Früchte sinken.

— ElendilTheTall
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Kann jemand bestätigen, dass dies tatsächlich funktioniert? Es ist bekannt als eine Geschichte von alten Frauen. Obst sinkt, weil die Fruchtstücke zu groß sind, die Frucht zu zuckerhaltig oder geschmiert ist (Kirschen mit Zuckerguss) oder der Kuchen zu weich ist. Machen Sie einen festeren Kuchen!

— TFD

Ich kann bestätigen, dass es für Rosinen funktioniert.

— Nicolas Raoul

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Es funktioniert, sonst hätte ich es nicht vorgeschlagen. Es funktioniert auch gut für Schokoladenstückchen.

— ElendilTheTall

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Manchmal reicht es nicht, Früchte mit Mehl zu bedecken, aber für Himbeeren sollte es funktionieren.

Sie können den Kuchen auch in Schichten backen - gießen Sie eine dünne Schicht des Teigs ohne Obst, backen Sie ihn 5-10 Minuten lang, nur damit die Oberseite fest wird, aber nicht bräunt, gießen Sie die Hälfte des Teigs mit Obst, backen Sie weitere 10 Minuten Den Rest einschenken und fertig backen.

— jkadlubowska
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Können Sie eine Quelle nennen, die dies empfiehlt? Dies würde anscheinend zu einem ungleichmäßigen Einbrennen der gesamten Schicht führen.

— Kristina Lopez

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Ich habe keine Quelle, übe einfach. Ich mache das oft mit schwereren Früchten - Rhabarber, Kirschen usw. und es funktioniert gut. Ich denke, nur das Setzen des Deckels zuzulassen, stört das Aufgehen nicht, da der meiste Teig noch nicht heiß ist. Wenn Sie zögern, diesem Tauchgang zu folgen, können Sie nur zwei Schichten machen - dünner Boden ohne Frucht und dann den ganzen Teig mit Frucht - sie könnten etwas sinken, aber sie werden den Boden nicht erreichen.

— jkadlubowska

danke, das ist gut zu wissen, dass es funktioniert. Ich werde es jetzt selbst versuchen müssen!

— Kristina Lopez

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Mein Trick, um ein Einsinken in eine leichte Mischung zu verhindern:

Ein paar Minuten backen
Öffnen Sie den Ofen, lassen Sie die Himbeeren aus einer bestimmten Höhe darauf fallen
Weiter backen

Jede Himbeere sinkt bis zu einer bestimmten Tiefe, abhängig von der Höhe, aus der Sie gefallen sind.

Sie müssen folgende Einstellungen vornehmen:

Die anfängliche Backzeit.
Die fallende Höhe. Niedrig, wenn Sie möchten, dass Himbeeren an der Oberfläche bleiben, hoch, wenn Sie möchten, dass sie unten liegen, oder eine taktische Hand, die hoch und niedrig wedelt, um sie gleichmäßig zu verteilen. Habe Spaß!

Es ist nahe an der Lösung von jkadlubowska, aber das Ebenenproblem wird vermieden.

— Nicolas Raoul
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