Muss ich rote Kartoffeln schälen, bevor ich sie backe?

Ich habe vor kurzem ein paar Kartoffelspalten im Ofen gemacht. Ich teilte dieses Rezept meinem Verwandten mit, der mich ermahnte, die roten Kartoffeln vor dem Backen nicht richtig geschält zu haben.

Sie behauptet, dass es Krankheiten und Viren gibt, die auf der Haut liegen. Ich backe es, also gehe ich davon aus, dass selbst die hohe Hitze im Ofen Bakterien und Keime töten würde. Außerdem muss ich die Kartoffeln gründlich waschen, bevor ich sie koche.

Bin ich hier falsch Hätte ich die Kartoffelecken vor dem Backen richtig schälen sollen? Persönlich spüre ich, dass sie mehr Geschmack verleihen, und von allen Bildern in den Online-Rezepten scheint es, dass sie es auch nicht schälen.

Es ist kein Peeling erforderlich.

Eine gute Wäsche und richtiges Kochen erfüllen alle Ihre Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit.

Absolut kein Peeling nötig.

Wenn Sie (oder jemand anderes) übermäßig besorgt sind über "Keime" und ähnliches auf der Haut, verwenden Sie zusätzlich zu den oben genannten Ratschlägen eine kleine Bürste mit Kunststoffborsten, um die Kartoffeln unter fließendem Wasser richtig zu reinigen. Das tue ich normalerweise nicht, es sei denn, sie sind vom Feld aus wirklich kiesig oder haben riesige Divots an der Oberfläche, an die das Wasser möglicherweise nicht leicht gelangt.

Das Peeling verbessert den Geschmack sowie die gesundheitlichen Vorteile.

Ich schäle meine Kartoffeln selten, ich liebe den Geschmack und die Nährstoffvorteile (und die Leichtigkeit), die die Schalen behalten. Wenn die Haut zu alt oder grün ist, werde ich schälen.

Hier wird das Problem der grünen Kartoffeln diskutiert:

Sind grüne Kartoffeln in Ordnung?

PS: Ich wasche meine Kartoffeln immer mit einem Gemüsepinsel unter Wasser; Ich wasche immer alle Produkte.

Nicht nur, dass Kartoffeln nicht geschält werden müssen, auch das Schälen von Kartoffeln wird meiner Meinung nach nicht empfohlen .

Solange Sie sich an die richtige Etikette halten, z. B. Ihre Hände waschen und die Lebensmittel vor dem Kochen gründlich waschen, und bei der richtigen Temperatur kochen, brauchen Sie sich keine Sorgen um Bakterien zu machen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Kartoffel gut unter Wasser und vorzugsweise mit einer Gemüsebürste waschen.

Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass Bakterien die hohen Temperaturen in einem Ofen ohnehin überstehen.

Mein letzter Punkt ist, dass meiner Meinung nach die Haut der würzigste Teil der Kartoffel ist.

Achten Sie auf der anderen Seite besonders auf grüne Sprossen auf Kartoffeln. Entfernen Sie unbedingt alle grünen Sprossen, da diese ein gefährliches und möglicherweise tödliches Gift namens Solanin enthalten. Weitere Informationen zu den grünen Sprossen finden Sie in diesem Beitrag: Ist es ungefährlich, gekeimte Kartoffeln zu essen?

Geschichte Sidenote:

Es ist wahr, dass es in der ehemaligen UdSSR in der Kultur verankert war, Kartoffeln vor dem Verzehr zu schälen. Dies lag jedoch nicht an einer ernährungsbedingten Gefahr, da die Schalen noch getrennt verwendet und verzehrt wurden. Nach dem Buch "Kartoffel-Ontologie: Überleben des Postsozialismus in Russland" von Nancy Ries auf Seite 195:

Als ich ihr erzählte, dass ich über Kartoffeln schreibe, tauchte Marina, eine gelehrte ältere Freundin, Doktor der Sozialwissenschaften, in eine Kriegsgeschichte ein. Sie und ihre Mutter wurden nach Kasachstan evakuiert, während sie Die Tanten blieben in Moskau. Als sie nach dem Krieg zurückkehrte, erzählten die Tanten ihr ihre Essensgeschichten. Immer am Rande des Hungers haben ihre Tanten nicht einmal diese schmutzigen, unappetitlichen Schalen verschwendet, sondern sie gerettet und zu Pfannkuchen zerdrückt. "[Emphasis fügte hinzu .]

Wie Sie sehen, aß sogar die Sowjetunion, die nachdrücklich Kartoffeln schälte, immer noch die Kartoffelschalen (auch die "schmutzigen, unappetitlichen"), sodass die Kartoffelschalen nicht geschält wurden, weil sie ungesund waren, sondern nur aus Tradition .

Nein, ich glaube nicht, dass Sie sie schälen müssen. Das heißt, in einigen Teilen der ehemaligen UdSSR ist das Schälen von Kartoffeln (angeblich) ein Muss. Das Gefühl Ihres Verwandten ist also zumindest nicht ohne Präzedenzfall.

Nein, Sie müssen vor dem Backen keine roten Kartoffeln schälen. Wie andere bereits gesagt haben, genügt eine gute Grundnahrungsmittelhygiene beim Waschen und Schrubben sowie das Entfernen von Augen oder Sprossen. Ich frage mich, ob der Schwerpunkt auf Rot liegtKartoffeln im Gegensatz zu Weiß oder Schwarz oder anderen Farben? Ich nehme an, Ihr Verwandter hätte befürchten können, dass Sie keine grüne Verfärbung erkennen würden. Andererseits aßen die Leute nie die Schale, als ich ein Kind war, es sei denn, sie backten Kartoffeln im Freien am Lagerfeuer oder am Lagerfeuer. Es ist eine relativ neue kulinarische Tradition, das Peeling zum Backen, Kochen und Braten stehen zu lassen. Ich denke, Sie sollten dies berücksichtigen, wenn Sie solche Warnungen hören. Und wie Sie selbst sagen, verlangen alle Rezepte für Kartoffelspalten, dass die Haut als integraler Bestandteil des Gerichts erhalten bleibt. Ohne die Haut wären sie Kartoffelstücke oder Scheiben, meiner Meinung nach keine Keile.

Die Haut einer Kartoffel konzentriert nicht nur Nährstoffe, sondern auch viele der während des Anbaus verwendeten Chemikalien (Pestizide, Düngemittel usw.). Es ist daher vorzuziehen, sie zu schälen, es sei denn, Sie kochen Bio-Kartoffeln.

Quelle

Als Kind aß ich die Kartoffelschalen unserer selbst angebauten Kartoffeln, während meine Mutter sie schälte. Wenn es gefährlich ist, ruht es seit 50 Jahren :)