Kochen

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Warum hat James Bond das Messer für seine Foie Gras erhitzt?

Ich habe Flemings Casino Royale gelesen und bin bei der Beschreibung von James Bonds Mahlzeit auf folgendes merkwürdiges Detail gestoßen: Später, als Bond seinen ersten Whisky 'on the rocks' zu Ende brachte und über die vom Kellner soeben für ihn zubereitete Gänseleberpastete und kalte Languste nachdachte, klingelte das Telefon. ... …

33 temperature knives pate

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Theoretisch: Warum gibt es im Brot keinen Gradienten des Garvermögens?

Ich habe mich immer gewundert, warum auf den Schnitten größerer Brote kein Gradient des Garvermögens sichtbar ist. Beispielsweise: Dieses wurde in der Backform hergestellt, es hat eine dünne sichtbare Kruste, aber danach ist die Textur absolut gleichmäßig. Wie kommt es, dass sich die Temperatur so gleichmäßig in der Brotmasse verteilt? …

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Wie man Fleisch ruht, aber nicht zu kalt werden lässt?

Nachdem ich diese Frage gelesen habe, bin ich überzeugt, dass ruhendes Fleisch gut für seinen Geschmack ist. Aber wenn das Fleisch gleich nach dem Garen eine gute Temperatur hat, scheint es zu kalt zu sein, wenn man es ein paar Minuten ruht. Wie ruht man Fleisch so, dass es zum …

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Ist es sicher, rohe Eier zu essen?

Ich habe einen Freund, der für einen Marathon trainiert und 6 rohe Eier trinkt, bevor er rennt (Ja, wie Rocky) - ist das sicher?

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Langsames Kochen ohne langsamen Kocher

Ich höre oft Leute, die mir erzählen, wie wunderbar ihre Slow Cooker (AKA "Crock Pot") sind. In vielen Fällen haben sie recht - Fleisch, das beim normalen Garen hart herauskommt, kommt aus einem langsamen Kocher sehr zart heraus. Aber ich wirklich brauchen einen Schmortopf diese abziehen? Es scheint wie ein …

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Wie kann 100% Erdnussbutter mehr Eiweiß enthalten als 100% Erdnüsse?

Ich suche nach: 100% Erdnussbutter (ohne Zusatz von Salz, Zucker, Ölen oder sonstigem) 100% geröstete Erdnüsse (ohne Zusatz von Salz, Zucker, Ölen oder sonstigem) Wenn ich nach verschiedenen Quellen schaue, kann ich immer Folgendes feststellen: Erdnussbutter enthält mehr Eiweiß (in% der Kalorien) als Erdnüsse Beispielquellen (Ich habe noch ein Dutzend …

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Was ist das richtige Verhältnis von Wasser zu Nudeln?

Ich habe gehört, man sollte beim Kochen von Nudeln viel Wasser verwenden; Wie viel Wasser soll ich verwenden?

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Was ist der Unterschied zwischen verschiedenen Mehlsorten?

Gibt es einen Unterschied zwischen den verschiedenen Mehlsorten, die Sie in den Läden sehen (z. B. Kuchen, Brot und Allzweckmehl)? Ist es wirklich notwendig, 3 Mehlsorten in meiner Speisekammer zu lagern, oder ist dies nur ein Schema der Hersteller mehr Geld bekommen?

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Wie können braune Flecken aus Töpfen und Pfannen entfernt werden?

Ich habe nicht lange gekocht - ich habe gerade meinen College-Abschluss gemacht - also experimentiere ich viel und mache viele Anfängerfehler. Einer von ihnen wird hier zu Ihrer Freude gezeigt: Meine Mutter hat mir diese Pfanne vor weniger als einem Jahr geschenkt. Sie hat es über 15 Jahre lang benutzt …

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Warum „Abschaum“ von der Oberfläche einer Brühe abschöpfen?

Ich habe verschiedene Googled-Rezepte und -Techniken zur Herstellung von Beständen gelesen, als ich heute Abend meine erste Bestandsaufnahme mit rohen Hühnerknochen machte. Fast jeder Artikel / jedes Rezept, das ich lese, besagt, dass man die Oberfläche der Brühe am Anfang überfliegen soll, während sie köchelt. Verschiedene Artikel bezeichnen die entrahmten …

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Ressourcen, die die Wissenschaft des Kochens erklären?

Ich koche schon eine Weile, aber es ist hauptsächlich das, was ich beim Kochen anderer gesehen habe. Jetzt bin ich von Beruf Ingenieur, und es scheint, dass es einen Grund geben sollte, Essen so zuzubereiten, wie es gemacht wird. Ich bin neugierig darauf, die Wissenschaft zu verstehen, was beim Kochen …

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Verändert das Einfrieren von Butter oder Margarine die Eigenschaften?

Ich habe viel Butter und Margarine und suche nach Möglichkeiten, sie länger aufzubewahren. Verändert das Einfrieren den Schmelzpunkt, den Geschmack oder alles, was beim Kochen unerwünscht sein könnte? Update: Wir frieren jetzt unsere Butter und Margarine ein. Es ist eine perfekte Lösung!

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Warum sind Salz und Pfeffer das „klassische“ Gewürz für den Esstisch?

Gibt es einen Grund, warum wir Salz und Pfeffer für so viele Gerichte verwenden und sie zum Abendessen auf jedem Küchentisch zu finden sind? Hat es mit ihren Geschmackssynergien zu tun, oder waren sie nur "früher" verfügbar?

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Verwirrt über Cayennepfeffer, Chilipulver und Paprika

Was ist der Unterschied zwischen Cayennepfeffer, Chilipulver und Paprikapulver? Sie scheinen ziemlich ähnlich zu sein. Sind sie in Rezepten austauschbar? Wird es ein großer Unterschied sein, wenn ich einen durch einen anderen ersetze?

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Ist es wichtig, welche Art von Zucker zum Backen verwendet wird?

Die Backrezepte, die ich verwende, spezifizieren viele Arten von Zucker, zB Gießer, roh, weiß, weich usw. Im Allgemeinen verwende ich immer nur Rohzucker, hauptsächlich aus Bequemlichkeitsgründen. Macht es wirklich einen Unterschied?

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