Wie kann 100% Erdnussbutter mehr Eiweiß enthalten als 100% Erdnüsse?

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Ich suche nach:

100% Erdnussbutter (ohne Zusatz von Salz, Zucker, Ölen oder sonstigem)
100% geröstete Erdnüsse (ohne Zusatz von Salz, Zucker, Ölen oder sonstigem)

Wenn ich nach verschiedenen Quellen schaue, kann ich immer Folgendes feststellen:

Erdnussbutter enthält mehr Eiweiß (in% der Kalorien) als Erdnüsse

Beispielquellen (Ich habe noch ein Dutzend durchgesehen, aber bitte überprüfen Sie andere, vielleicht sind meine nicht repräsentativ?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Warum ist das? Wenn keine Zutaten zugesetzt werden, wie können sich die Makronährstoffe ändern (in% der Kalorien)? Unterschiedliche Röstgrade können nicht der Grund sein, da sie die Makronährstoffe nicht überproportional verändern sollten.

Die einzige Erklärung, die mir einfällt, ist, dass bei der Herstellung von Erdnussbutter ein Teil der Erdnuss entfernt wird und dieser Teil eine geringe Proteinmenge enthält. Einige Quellen sagen, dass bei der Herstellung von Erdnussbutter das "bittere Herz der Erdnuss" entfernt wird. Könnte das erklären?

Wenn jemand einen Einblick hat, wäre ich sehr interessiert zu lernen.

— Nikolay Suvandzhiev
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Dies könnte mit dem Artikel zusammenhängen, auf den in cooking.stackexchange.com/a/500/67 verwiesen wird . "Wrangham und seine Kollegen haben seitdem gezeigt, dass das Kochen mikroskopische Strukturen aufhebt, die Energie in Lebensmitteln binden und die Arbeit reduzieren, die unser Darm sonst leisten müsste. Es lagert die Verdauung effektiv an Öfen und Bratpfannen aus. Wrangham stellte fest, dass Mäuse beispielsweise rohe Erdnüsse fütterten verloren deutlich mehr Gewicht als Mäuse, die die entsprechende Menge an gerösteter Erdnussbutter fütterten. "

— Joe

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@ Joe: außer er vergleicht nicht rohe Erdnüsse mit gerösteter Erdnussbutter; Er vergleicht geröstete Erdnüsse mit gerösteter Erdnussbutter.

— Marti

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@Marti: Siehe die Antwort, mit der ich verbunden bin - neben dem Rösten gibt es noch andere Faktoren -, z. Wie viel von dieser Veränderung Fett gegen Protein ist, weiß ich allerdings nicht.

— Joe

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Das Etikett bedeutet lediglich, dass der Erdnussbutter nichts hinzugefügt wurde. Dies bedeutet nicht, dass 100% der ursprünglichen Erdnüsse in die Erdnussbutter gegeben wurden. Dabei muss etwas extrahiert werden.

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Es besteht auch die Möglichkeit, dass sie verschiedene Erdnüsse verwenden. Größere oder kleinere mit einer anderen Zusammensetzung. Höchstwahrscheinlich die Art, die nicht hübsch aussieht oder gut genug schmeckt, um geröstet zu verkaufen.

— Erik

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Es gibt definitiv einige Runden, da die Erdnussbutter 100,1 g Nährstoffe pro 100 g Produkt enthält. Dies reicht nicht aus, um die Diskrepanz zu erklären. Wenn man die Nährstoffe der gerösteten Erdnüsse addiert, erhält man 95,4 g. Ich denke, wir können davon ausgehen, dass die anderen 4,6% Wasser sind. Vielleicht ist mehr Wasser aus der Erdnussbutter geflossen.

Ich halte es für wahrscheinlicher (könnte aber zusätzlich sein), dass die Erdnussbutter deutlich weniger Fett enthält (48,1% gegenüber 51,7%). Während dies auf verschiedene Erdnusssorten zurückzuführen sein könnte, vermute ich, dass bei der Verarbeitung etwas Fett entfernt wird, vielleicht um einen Ölteppich auf der Oberfläche zu vermeiden.

Am wahrscheinlichsten sind nur unterschiedliche Quelldaten. Bei den Berechnungen wurden möglicherweise verschiedene Erdnüsse verwendet - ob dies mit den tatsächlich verwendeten Zutaten übereinstimmt, ist eine andere Frage. Wenn Sie sich die Nährwertangaben für rohe Erdnüsse online ansehen, erhalten Sie eine Reihe von Werten. Erdnüsse haben nichts Besonderes, genauso wenig wie Bananen. Ich bin sicher, wenn Sie sich die wissenschaftliche Literatur zu einem Lebensmittel ansehen, werden Sie eine Reihe von veröffentlichten Werten finden, die die natürliche Variabilität sowie die Messvariabilität widerspiegeln. Dies wird sich dann auf die Werte ausweiten, die dem Verbraucher veröffentlicht wurden.

— Chris H
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Dies war auch mein erster Gedanke. Wenn es sich zu 100% um Erdnüsse handelt, wird es ansonsten viel Öl geben. In diesem Fall ist es also sinnvoll, etwas Öl zu entfernen.

— Cascabel

@Jefromi die Zahlen in meinem Kopf laufen lassen, muss etwas anderes auch beitragen, da das zusätzliche Protein mehr als der Fettverlust ist - aber ich denke, es ist ein bedeutender Beitrag unter den anderen, die ich erwähne.

— Chris H

Das ist genau richtig. Erdnussbutter ist keine Analogie zu Rinderhackfleisch, das alles enthält, von dem es stammt.

— Escoce

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Ich denke, Wasser trägt nicht dazu bei, weil der Fragesteller das Verhältnis von Protein zu Kalorien untersucht. Das Hinzufügen oder Entfernen von Wasser zu einem Eimer mit Erdnüssen ändert weder den Gesamtkaloriengehalt noch die Proteinmenge im Eimer. Obwohl sich beide Zahlen pro 100 g Produkt ändern, ändert sich das Verhältnis der beiden nicht.

— Steve Jessop

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@ Jefromi: Man kann viele Lebensmittelgeschäfte besuchen, die vor Ort Nussbuttermühlen anbieten. Da ist ein Trichter voller Nüsse, du drückst einen Schalter, dann kommt Nussbutter raus. Ich habe weder die Fähigkeit dieser Mühlen bemerkt, zusätzliches Öl umzuleiten, noch einen Unterschied im Ölverhältnis nach der Trennung beim Vergleich von vor Ort gemahlenen und vorgefertigten "100% Nuss" -Butter.

— Timbo

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Ich vermute, dass die Erdnussbutter zu 100% aus Erdnüssen besteht, aber nicht zu 100% aus Erdnüssen.

Das ist wie Meersalz, das zu 100% aus dem Atlantik stammt. Es enthält immer noch eine geringere Menge Wasser (und folglich eine größere Menge Natrium) als der Atlantik.

Oder 100% reiner Orangensaft, bei dem glücklicherweise die Orangenschalen weggelassen werden.

— user43494
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Ich bin mir nicht sicher, ob das ganz funktioniert. Welcher Teil der Erdnuss wurde Ihrer Meinung nach entfernt, analog zur Schale der Orange oder dem Wasser des Atlantiks? Die Schale einer Erdnuss ist ein winziger Bruchteil der gesamten Nuss, und die Schale ist ungenießbar, sodass sie weder für die Nuss noch für die Butter in den Nährwertangaben enthalten ist.

— David Richerby

Zu entfernendes Teil: das Fett, das sich auf den Rollen ansammelt.

— JDługosz

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+1 für Kichern bei 100% Meersalz, das eine geringere Menge Wasser enthält als der Atlantik. Ich denke jedoch, Sie meinen eher einen kleineren / größeren Prozentsatz als einen Betrag .

— Don Hatch

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Unter der Annahme, dass die Nährwertkennzeichnungen korrekt sind (für einen gewissen Wert von "genau"), kann ich mir zwei Gründe für den Unterschied vorstellen.

Nährwertkennzeichnungen sind sehr aggressiv gerundet (wie in auf das nächste Vielfache von 10). Daher führt das Rechnen mit den Zahlen wahrscheinlich zu einer so großen Fehlerausbreitung, dass alle Unterschiede bedeutungslos sind.
Erdnussbutter enthält im Allgemeinen nicht die Papierhäute, wohingegen geröstete Erdnüsse sie im Allgemeinen enthalten. Es scheint kein großer Unterschied zu sein, bis Sie Erdnussbutter probieren, die die Haut nicht entfernt. (Hinweis: es war schrecklich.)

Die Unterschiede, die Sie sehen, sind wahrscheinlich größtenteils auf Grund Nr. 1 zurückzuführen, wobei möglicherweise ein wenig Grund Nr. 2 durch die inhärenten Ungenauigkeiten angezeigt wird.

— Marti
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Tolle Punkte. Einige Kontrapunkte: Zu Punkt 1 (Rundung): Unter der Annahme von Rundungsfehlern müssten wir noch erklären, warum die Rundung konsistent erfolgt, sodass Erdnussbutter mehr Protein enthält. Wenn die Rundung "zufällig" ist, sollte die Differenz in beide Richtungen schwingen. Zu Punkt 2 (Erdnussschale): Beim Betrachten von Erdnüssen sehe ich nur geschälte. Nun muss klargestellt werden, dass Lebensmittelunternehmen eine gewisse Flexibilität erhalten, sodass sie möglicherweise die Daten für ungeschälte Erdnüsse auf Verpackungen von geschälten Erdnüssen platzieren dürfen. Das könnte in einem solchen Fall eine Rolle spielen.

— Nikolay Suvandzhiev

@ NikolaySuvandzhiev-sovata Bist du dir wirklich so sicher, dass es konsistent ist? Generische USDA Nährwertangaben für Erdnussbutter sagen 22,2 g Protein pro 100 g und für [geröstete Erdnüsse] sagen 24,5 g Protein pro 100 g.

— Cascabel

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@Nikolay, die Rundung ist nicht zufällig, es ist nur ... gerundet. Es ist wie eine meiner Lieblings-T-Shirt-Nachrichten: "2 + 2 = 5 ... für große Werte von 2". (Es funktioniert so: Sie haben eine Skala, die nur eine signifikante Ziffer anzeigt. Sie wiegen zwei Dinge und jede zeigt 2 auf Ihrer Skala. Jetzt wiegen Sie sie zusammen und Ihre Skala zeigt 5. Nein, es ist keine "neue Mathematik". : Ihre beiden Dinge wogen jeweils 2,3, die Ihre Skala auf 2 abgerundet. Aber zusammen ergeben sie 4,6, die Ihre Skala auf 5 abgerundet.)

— Marti

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@Jefromi, ich bin mir nicht sicher, ob die Quellen, die ich überprüft habe (die beiden, die ich erwähnt habe, + ein Dutzend an anderen Orten), repräsentativ sind, und ich würde mich freuen, andere Quellen zu sehen, die dem widersprechen, was ich gefunden habe. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich um Erdnussbutter handelt, die nicht nur zu 100% aus Erdnüssen besteht. Der Grund, den ich denke, ist die sehr hohe Menge an Saccharose, die auf zugesetzten Zucker hinweist. Dieser USDA-Link bezieht sich also wahrscheinlich auf "klassische" Erdnussbutter, bei der Zucker (und Öle und Salz) hinzugefügt werden

— Nikolay Suvandzhiev

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@Marti in der Tat - in der Tat kann es vorkommen, dass ein Produkt, das vollständig aus Zucker besteht (tictacs IIRC), als zuckerfrei gekennzeichnet wird, da sich die Kennzeichnung auf jede einzelne Süßigkeit bezieht und die Rundung einer so geringen Menge 0% betragen kann. Zucker. Ich muss die Kreativität der Lebensmittelindustrie lieben.

— gbjbaanb

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Es gibt mindestens ein Dutzend Erdnusssorten. Einige sind besser für ganze Erdnüsse und andere für Erdnussbutter. Möglicherweise gibt es ernährungsbedingte Unterschiede zwischen den Sorten. Auch die Zubereitung könnte ins Spiel kommen, Trockenrösten vs. Ölrösten.

— Harry
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Unterschiedliche Rösttechniken führen zu unterschiedlichen Proteinmengen (gemäß dieser Tabelle). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Ich würde auch vermuten, dass dies ein Ergebnis der vielen verschiedenen Arten von Erdnüssen ist. Bestimmte Sorten sind eher Erdnussbutter und andere, die von der Handvoll geröstet und gegessen werden, während andere Sorten ausschließlich für die Herstellung in Schokoriegeln angebaut werden. Da die Tabelle jedoch zu der Annahme führt, dass die meisten Daten für verschiedene Sorten zusammen gemittelt werden können. Daher ist der Unterschied wahrscheinlich auf spezifische Daten für die spezifischen verwendeten Sorten zuzüglich der spezifischen Techniken zu deren Herstellung zurückzuführen.

Auch eine lustige Tatsache: Ölgeröstete Erdnussbutter schmeckt besser, wie Alton Brown in Good Eats und auf seinem Blog mit Youtube-Videos erklärt hat.

— user43515
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Der Grund ist das; Es wurde in einer Folge von Food Unwrapped gezeigt. Erdnüsse sind sehr fettreich, aber aufgrund der Art und Weise, wie wir sie kauen und schlucken, brechen wir die Struktur nicht genug auf, um das gesamte Fett in ihnen freizusetzen. Beim Testen des Fettgehalts auf Erdnussbutter ist der Fettgehalt also höher, da die Nüsse stärker abgebaut werden und dadurch mehr Fett aus ihnen freigesetzt wird. Wenn die Leute sagen, Nüsse seien fettig und schlecht für dich, sind sie eigentlich gar nicht so schlecht, weil du nur etwa ein Drittel des Fettes daraus bekommst

— SpeedyH30
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Obwohl dies interessant ist, bin ich mir nicht sicher, ob es die Art und Weise widerspiegelt, wie Nährstoffe tatsächlich auf Nährwertkennzeichnungen gemessen werden . In der Regel wird der Gesamtgehalt aus einer chemischen Analyse ermittelt, die nicht darauf basiert, "wie viel ein menschlicher Körper bei einer typischen Verdauung aufnehmen kann". Der Mahlprozess ändert nicht die chemische Struktur der Erdnussbutter, daher sollte der Gesamtfettgehalt auf dem Etikett gleich sein. (Auch die zitierten Zahlen in der Frage behaupten tatsächlich weniger Fett für Erdnussbutter und mehr Protein.)

— Athanasius

Sie könnten Erdnussöl nach der Herstellung von Erdnussbutter abschöpfen. Das Produkt würde ein höheres Protein / Fett-Verhältnis aufweisen. Früher musste man die Erdnussbutter umrühren, um das Erdnussöl von der Oberfläche und zurück in die Butter zu bekommen, aber die großen Hersteller haben einen Weg gefunden, um dieses Problem zu umgehen.

— Wayfaring Stranger

@ WayfaringStranger - Sie müssen immer noch die Erdnussbutter für 100% Erdnussbutter umrühren (worum geht es in der Frage). Die Art und Weise, wie das Problem umgangen wird, besteht darin, einige Fette hinzuzufügen, die bei Raumtemperatur fest oder halbfest sind (da Erdnussöl dies nicht ist). Oft wird dabei auch ein Teil des Erdnussöls entfernt. Bis zum letzten Jahrzehnt wurde dies in der Regel mit gehärteten Ölen durchgeführt, aber bei "natürlichen" Erdnussbuttersorten wurde in den letzten Jahren eher Palmöl oder ein anderes Fett verwendet, das bei Raumtemperatur fester ist.

— Athanasius

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Zusätzlich zu den anderen Antworten enthalten verschiedene Marken von 100% Erdnussbutter ziemlich unterschiedliche Mengen an Protein, Fett usw. pro 100 g.

Aldi's hat 26 g Protein, 47 g Fett, davon 6 g gesättigte, 9 g Kohlenhydrate, davon 4,8 g Zucker, 8 g Ballaststoffe, 6 mg Natrium und 650 mg Kalium.

Sanitarium hat pro 100 g Energie (Cal) 612 Protein (g) 30,2, Fett (g) 49,4, davon gesättigte 4,8, trans, 0,0 mehrfach ungesättigte 3,9 einfach ungesättigte 41 Cholesterin (mg) 0,0 Kohlenhydrate (g) 9,4, davon Zucker (g) 5.6 Ballaststoffe (g) 7.1 Natrium (mg) 5.0 Kalium (mg) 720. Link zu Sanitarium 100% Erdnussbutterzutaten

Sanitarium ist kein Zucker, kein Salz Erdnussbutter (aber Öl wird hinzugefügt) irgendwie hat mehr Protein pro 100 g als ihre 100% Erdnussbutter. Geben Sie hier die Beschreibung des Links ein

Über die Ursachen zu spekulieren, könnte verschiedene Arten von Erdnüssen, unterschiedliche Reife, unterschiedliche Röstung (macht mehr oder weniger Nährstoffe durch den Verdauungstrakt absorbierbar) oder einfach nur Fehler / Lügen über die Zutaten sein.

— Sander Heinsalu
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Ich bin nicht 100% sicher. Da der Link, den Sie für Vollwertkost angegeben haben, jedoch "Nein ... Palmöl" lautet, schließt dies zusätzliches Erdnussöl nicht aus. Fast jedes Rezept für Erdnussbutter, an das ich mich erinnern kann, erfordert zusätzliches Erdnussöl.

— Geil
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Im Allgemeinen liegt man nicht falsch, aber das würde Fett und kein Protein hinzufügen, und die Erdnussbutter hat weniger Fett als die gerösteten Erdnüsse.

— Chris H

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Der Link sagt auch : „Zutaten: Geröstete Bio - Erdnüsse (100%)“, wobei keine andere Zutaten aufgelistet und tut die Zugabe von Erdnussöl auszuschließen.

— David Richerby

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@DavidRicherby tut es nicht, wenn das Erdnussöl aus gerösteten Bio-Erdnüssen gewonnen wurde.

— Ian

@Ian Vielleicht, wenn das Öl vor Ort hergestellt wurde. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es ansonsten von einer Zutat aufgelistet werden müsste. Beispielsweise listet Joghurt häufig Milch und Sahne als separate Zutaten auf, obwohl die Sahne "hergestellt" wird, indem sie von der Oberseite der Milch abgeschöpft wird.

— David Richerby

@DavidRicherby - Ich glaube, ich stimme Ihnen zu, dass eine vernünftige Person erwarten würde, dass Erdnussöl als Zutat aufgeführt wird, wenn es hinzugefügt wird. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass das Gegenteil der Fall ist - das heißt, es wurde mehr von dem Nicht-Öl- Teil der Erdnuss hinzugefügt (was das höhere Protein pro Gewicht erklären würde). Und da ich glaube, dass es für diesen Teil kein gemeinsames Wort gibt, wundert es mich nicht, wenn sie ihn einfach wegblasen und "Erdnüsse" nennen.

— Don Hatch

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Es könnte eine Kontamination sein. Der Labortechniker, der die Erdnüsse maß, würde mit Sicherheit bemerken, dass ein Insekt oder eine Maus mit seinen Erdnüssen hineingeworfen wurden. Leider hat der Labortechniker, der die Erdnussbutter erhalten hat, diesen Luxus nicht. Ich weiß, dass das bei Trauben gegen Rosinen extrem häufig ist. Fast alle handelsüblichen Rosinen enthalten einen nicht unbedeutenden Anteil an Insekten. Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie Rosinen im Inneren "sonnengetrocknet" werden können?

Zugegebenermaßen denke ich jedoch, dass es wahrscheinlicher ist, dass während des Prozesses etwas Öl verloren geht oder abgeschöpft wird, um ein dickeres, weniger öliges Produkt zu erzeugen. Es sieht auch so aus, als würden sie Fasern wegwerfen, wahrscheinlich wenn sie die Maschine verstopfen.

— James Turner
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