Was ist das richtige Verhältnis von Wasser zu Nudeln?

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Ich habe gehört, man sollte beim Kochen von Nudeln viel Wasser verwenden; Wie viel Wasser soll ich verwenden?

pasta 
— kiamlaluno
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@roux, @attila, ich bin nicht einverstanden, dass es eine Wiederholungsfrage ist. Es stellt sich heraus, dass die Antwort auf diese Frage in einer anderen Frage vorhanden ist (danke, Mehlschwitze), aber die Frage selbst ist anders. Wenn ich nach der zu verwendenden Wassermenge suchen würde, würde ich die Frage nach der Wassertemperatur für diese Antwort nicht prüfen.
— Yossarian
Ich glaube nicht, dass sie einen ganz anderen Weg gehen, aber ich werde nicht verrückt werden.

Antworten:

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Diese Frage wurde bis zu einem gewissen Grad in einer anderen Pasta-Kochfrage von Roux beantwortet . Diese Antwort, die im Grunde nur eine Verknüpfung zu einer Reihe von Experimenten eines MIT-Absolventen / Chefs ist , zerstreut eine Reihe von Mythen über das Kochen von Nudeln. Zum Beispiel:

  • Das Wasser wird in der gleichen Zeit zum Kochen gebracht, unabhängig davon, wie viel sich vor dem Hinzufügen der Nudeln im Topf befindet.
  • Teigwaren werden mit kleineren Mengen Wasser nicht klebrig. Es wird nur aufgrund von Reaktionen in den ersten Minuten des Kochens klebrig, und die Lösung besteht darin, es zu rühren. Dies ist auch bei viel Wasser notwendig.
  • Sie brauchen nicht viel Wasser, um Nudeln zu kochen.
  • Wasser muss nicht kochen, um Nudeln zu kochen. Sie muss lediglich über 82 ° C liegen .

Einige wirklich interessante Dinge in dem Artikel, die ziemlich viele Küchengeschichten über das Kochen von Nudeln entlarven. Ich habe das zu Hause mit großem Erfolg versucht.

Also als Antwort auf Ihre spezielle Frage:

  • Nein, Sie brauchen nicht viel Wasser, es muss nur die Nudeln bedecken.
  • Die Menge an Salz hängt stark von der Menge an Nudeln, der Menge an Wasser und Ihrem eigenen Geschmack ab. Sie müssen einen einheitlichen Weg finden, um Pasta zu kochen und dann zu experimentieren.
— yossarian
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Es ist wichtig zu beachten, dass der Artikel, auf den Sie verweisen, eindeutig besagt, dass für frische Nudeln oder für lang geformte Nudeln (wie Spaghetti) die Regeln "Weniger Wasser ist gut" nicht gelten.
— Tim Sullivan
Das einzige andere Argument für die Verwendung von mehr Wasser ist, dass weniger Wasser mit größerer Wahrscheinlichkeit den Topf zum Überkochen bringt. Grundsätzlich macht es die Stärke in der Pasta dem Wasser leichter, Blasen zu bilden, die sich ansammeln und überlaufen, wenn man nicht aufpasst. Ich habe festgestellt, dass mit einem sehr niedrigen Verhältnis von Nudeln zu Wasser in einer unordentlichen Küche enden kann.
— MeltedPez
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@ Tim: Aber der Grund dafür ist, dass die langen Nudeln nicht vollständig eingetaucht werden. Es dauert nur 20-30 Sekunden, bis die Spaghetti in voller Länge weich genug sind, um sich zu biegen und einzutauchen. Ich habe viel lange Nudeln in minimalem Wasser gekocht. (Sie möchten vielleicht damit beginnen, dass das Wasser schnell kocht, aber Sie können die Hitze eine halbe Minute später ohne Probleme reduzieren.)
— Cascabel
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Ich verwende die No-Boil-Methode seit mehreren Monaten, auch für lange Nudeln wie Engelshaar. Ich benutze kühles Leitungswasser, das die Menge an Nudeln bedeckt, die ich kochen möchte, füge Salz hinzu, stelle den Herd auf Hoch und rühre durch. Ich zerreiße die langen Nudeln, bevor ich sie hineinwerfe, um sicherzugehen, dass sie vollständig bedeckt sind. Oft ist das Wasser gerade erst zum Kochen gekommen, wenn meine Pasta fertig ist, was weniger Energie verbraucht und meine Küche im Sommer kühler hält. Ich kann nicht glauben, dass es funktioniert, aber es funktioniert total.
— Katey HW
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Ich bevorzuge es, mehr Wasser zu verwenden, als wahrscheinlich notwendig ist, einfach weil die Temperatur etwas sinkt, wenn Sie die Nudeln zum Wasser geben. Je weniger Wasser Sie haben, desto niedriger fällt es / desto schneller wird es zum Kochen gebracht. Bearbeiten: Dies kann sehr wahrscheinlich ein widerlegter Mythos sein, lesen Sie bitte den Kommentar unten.

Leider hängt es davon ab, wie viel Nudeln ich habe, daher kann ich Ihnen kein genaues Verhältnis geben. Aber ich würde mich auf der Seite von zu viel irren. Edit: Ich habe gerade einen Blick auf einen Topf geworfen und ihn abgemessen. Es sieht so aus, als würde ich ungefähr 5 Liter Wasser für ein Pfund Nudeln verwenden. Ich empfehle immer noch, zu viel zu tun, aber jetzt nur, weil Sie nicht zu viel durch Verdunstung verlieren und auf halbem Weg durch das Kochen zu wenig Wasser haben möchten. Gerade genug, um die Nudeln ein wenig zu bedecken, scheint in unserem Haus gut zu funktionieren.

— stephennmcdonald
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Das stimmt eigentlich nicht. Es dauert genauso lange, um wieder zum Kochen zu kommen. Der größere Topf hat jedoch einen geringeren Temperaturabfall als der kleinere Topf. Sie werden beide zur gleichen Zeit wieder zum Kochen kommen. Denken Sie darüber nach: Die Pasta hat eine bestimmte Menge an Energie, um die Temperatur zu senken. Das ist für beide Töpfe gleich. Der Unterschied in der Lautstärke beeinflusst, wie weit die Temperatur schwingt. Der Brenner übt aber auch eine feste Energiemenge aus, um ihn zu heizen. Da der kleinere Topf weniger Volumen hat, erhöht sich die Temperatur schneller. Die gesamte Energieänderung an beiden Töpfen ist exakt gleich.
— Yossarian
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Wow, ich denke du hast gerade meinen Kopf ein wenig explodieren lassen. Ich glaube, ich habe noch nie darüber nachgedacht, aber basierend auf einer einfachen Physik, die durchaus Sinn macht. Großartiger Kommentar! Aktualisiert meine Antwort.
— stephennmcdonald
Ich dachte genau so wie Sie, aber der Artikel, den Roux vor einiger Zeit verlinkt hat, ist die Grundlage für meine Antwort in diesem Thread. Es macht durchaus Sinn, aber ich bin mir nicht sicher, ob es offensichtlich ist. Ich hoffe, Sie haben keinen explodierenden Kopf auf Ihre Tastatur bekommen.
— Yossarian
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Ich habe das genug herausgefunden, damit beim Verdampfen nicht die richtige Menge ausgeht. Andererseits dauert es länger, zu viel zu verwenden, um zu kochen. Ich versuche, anhand dieser beiden Faktoren ein Optimum zu finden.

— nicorellius
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Meine Faustregel ist 4 qt. Wasser pro 1 Pfund Nudeln. Dies stammt aus einem Artikel von Cooks Illustrated (ich glaube um '00), der vorschlug, dass dies der beste Weg sei, Pasta davon abzuhalten, an sich selbst zu kleben.

— justkt
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Das ist doch Unsinn. Je mehr Wasser pro Nudelverhältnis vorhanden ist, desto kürzer ist die Erholungszeit, was wünschenswerter ist. Es ist einfach. Kochen Sie eine Gallone Wasser und fügen Sie eine Unze Nudeln hinzu. Das Wasser hört nicht auf zu kochen. Kochen Sie es noch einmal und fügen Sie ein Pfund Pasta hinzu. Das Wasser braucht Zeit, um sich zu erholen. Für getrocknete Nudeln empfiehlt jeder Hersteller schnell kochendes Wasser. Aldente benötigt viel Hitze, um die Nudeln außen zuzubereiten, während die Nudeln innen leicht verkocht sind. Hier kommt der "Schnappschuss" her.

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Erstens ist es kein Unsinn, und zweitens liegen Sie nicht ganz falsch. Wenn Sie 100 Gallonen kochendes Wasser haben und eine Nudel hinzufügen, dann haben Sie Recht, dass die Temperaturänderung auf einem Thermometer vernachlässigbar ist. Wenn Sie jedoch 100 Gallonen bei Temp x und 1 Unze bei Temp x haben und jeder eine Nudel hinzufügen, ist die Temperaturänderung im zweiten Fall viel größer. Der erste Fall hört möglicherweise gar nicht auf zu kochen. Die Zeit bis zur Rückkehr zu Temp x (bei gleicher Wärmequelle) ist jedoch in beiden Fällen identisch, auch wenn der größere Topf nicht kocht.
— Yossarian
Grundsätzlich haben Sie in beiden Fällen eine feste Menge an negativer Energie (Wärmeverlust durch die Pasta) und positiver Energie (Wärmezunahme durch den Brenner). Die Energiemenge ist sowohl auf der Innen- als auch auf der Außenseite festgelegt, sodass die Wassermenge keinen zeitlichen Unterschied macht, um eine bestimmte Temperatur wiederzugewinnen. Was sich ändert, ist die Temperaturschwankung während des Zeitraums. Während Ihr Beispiel über eine Unze gegen ein Pfund wahrscheinlich richtig ist, denke ich nicht, dass es einen nennenswerten Unterschied machen wird, wenn Sie anfangen, über realistische
— Kochmengen
Um ehrlich zu sein, war ich skeptisch gegenüber dem Ansatz, den ich als ich es zum ersten Mal hörte. Ich meine, es macht Sinn, aber ich habe es nicht ganz geglaubt. Also habe ich es getestet. Ich bemerkte keinen Unterschied im Ergebnis. Sehen heißt glauben.
— Yossarian
Beim erneuten Lesen meines Kommentars stelle ich einen leichten Fehler fest. Kochendes Wasser ist kochendes Wasser, aber der Unterschied zwischen starkem und leichtem Kochen ist die Energiemenge im System, nicht die absolute Temperatur. Das Hinzufügen der Nudeln verringert die Energie in dem System, was ausreichen kann oder nicht, um die Temperatur nach dem Kochen zu verringern. Wenn Sie also genügend Wasser haben, können Sie Ihre Nudeln hinzufügen, ohne das Kochen zu beenden. Wenn Sie jedoch den Artikel lesen, auf den ich verwiesen habe, wird darauf hingewiesen, dass Sie zum Kochen von Pasta nur 180 F benötigen, sodass ein Aufkochen nicht einmal erforderlich ist. Sie wollen nur etwa 180 für den Kurs des Kochens bleiben.
— Yossarian
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