Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was macht Gluten beim Backen?
Ich habe viele Fragen bezüglich der Umstellung von Backrezepten auf glutenfrei gesehen, und es scheint, dass dies kein einfacher Prozess ist. Aber keine der Fragen, auf die ich stieß, half mir zu verstehen, was Gluten beim Backen tatsächlich "macht". Der Hintergrund dieser Frage ist, dass ich im Oktober Freunde zu …
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Was tun mit Brokkolistiel?
Es ist irgendwie ärgerlich, Brokkoli zu kaufen und pro Gewicht zu zahlen, wenn es diesen riesigen und schweren Stiel gibt, also habe ich mich gefragt, was ich damit machen könnte? Ich weiß, dass es wie der Rest der Sprossen geschnitten und gedämpft / gekocht werden kann, aber gibt es irgendwelche …
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Können Sie eine Sauce mit Bier machen?
Normalerweise, wenn ein Rezept Alkohol enthält, ist es Wein. Warum gibt es nicht mehr Bier? Ich habe es bisher nur in Bierteigen gesehen. Kann Bier zu Saucen oder anderen Zwecken verarbeitet werden? Haben Ales, Lagerbiere oder Stouts unterschiedliche Verwendungszwecke? Ich habe einen Kühlschrank voller Steak und Sam Adams. Kann ich …
18 sauce  beer 
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Wie bleibt Butter ohne Kühlung so lange essbar?
Meine Frau und ich haben lieber einen Stück Butter im Schrank als im Kühlschrank. Selbst bei uns beiden dauert es selten sehr lange, aber ich würde sagen, es kann bis zu einer Woche ohne Kühlung dauern, bevor alles weg ist. Es gab Zeiten, in denen ich Freunden davon erzählt habe …
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Kann / sollte ich beim Kochen von Bohnen Backpulver verwenden?
Mein Rezept für Hummus besagt, dass man die Kichererbsen mit etwas Backpulver kochen soll, um sie zu erweichen. Funktioniert das mit anderen Hülsenfrüchten? Ich habe oft den Rat gesehen, das Kochwasser für Bohnen nicht zu salzen, da es sie angeblich härter macht. Wird eine andere Natriumverbindung, Bicarbonat, den gegenteiligen Effekt …
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Was bewirkt, dass Joghurt in Saucen zerfällt? Wie kann man das verhindern?
Viele meiner Lieblings-Curry-Rezepte enthalten eine Sauce auf Joghurtbasis, aber wenn ich sie zubereite, zerfällt der Joghurt regelmäßig in Quark und Molke. Was verursacht das und wie kann ich das verhindern? Als anschauliches Beispiel habe ich gestern Abend ein einfaches Tofucurry wie folgt zubereitet: warmes evoo in einer pfanne gehackte Zwiebel …
18 sauce  yogurt  curry 
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Wie imitiere ich kommerzielles Brathähnchen?
Ich versuche, mein eigenes "geheimes" Rezept für Brathähnchen zu entwickeln, das dem von Popeye oder Church ähnlich ist. Ich bin ein langer Weg dorthin. Folgendes habe ich in meinem letzten Experiment getan: Das Huhn wurde 24 Stunden lang in Buttermilch mit Cajun-Gewürzen und Tabasco-Sauce mariniert Ich habe eine Fritteuse und …
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Was ist die Alternative zu einer reifen Tomate?
Nachdem ich gerade ein schönes Sandwich mit Aberdeen-Angus-Rindfleisch, rebengereiften Tomaten und Meerrettich gegessen hatte, fragte ich mich, ob mir jemand genau erklären könnte, was eine rebengereifte Tomate ist. Da alle Tomaten gereift sind und alle Tomaten an einer Rebe wachsen, sollten nicht alle Tomaten als gereifte Rebe bezeichnet werden? Ist …
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Soll ich das Essen vor dem Servieren probieren?
Probieren alle Köche das Essen, bevor sie es servieren? Ich frage, weil ich das Gefühl habe, dass hier ein großes Gesundheitsproblem vorliegt. Wenn der Koch das Essen probiert, riskiert er dann nicht, dass sein Speichel in das Essen gelangt? Wenn ich zu Hause koche, sollte ich alle Lebensmittel probieren, bevor …
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Wann sollten Möhren weggeworfen werden?
Wir kaufen normalerweise eine große Tüte Karotten im Supermarkt (vor allem, weil sie billiger ist als eine kleine Tüte), aber normalerweise fangen diese Mitte der Woche an, weich zu werden. Meine aktuelle Faustregel ist, dass ich sie kochen werde, bis sie so weich sind, dass ich sie einfach nicht schälen …
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Burger grillen: Einmal umdrehen oder weiter umdrehen?
Wenn ich Burger grille, drehe ich normalerweise mehrmals um, aber in letzter Zeit wurde mir geraten, immer auf einer Seite zu kochen, einmal umzudrehen, zu kochen und fertig zu sein. Ist das der beste Weg, es zu tun? Woher weißt du, wann ein Burger zum Umdrehen bereit ist?
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