Kein großer Fan des Mojito, aber meine Frau liebt sie. Ein guter Julep ist eine andere Sache ... Aber meine haben eine schlechte Tendenz, mit vielen kleinen Minzstücken zu enden, die in meinen Zähnen stecken bleiben. Also, wie kann man die Minze in diesen Getränken richtig zubereiten, ohne ein grünes Blatt zu hinterlassen?
Antworten:
Am besten verwenden Sie einen Holzstößel, aber das hintere Ende eines Holzgeschirrs kann die Arbeit erledigen. Mischen Sie zuerst die Limette und den Zucker in den Boden des Glases. Das Ziel ist es, einen guten Sirup zu bekommen. Geben Sie zum Schluss etwas Minze (2 Blätter) hinein und mischen Sie sie leicht durch, um sie nicht in Stücke zu zerbrechen. Gib dein Eis oben auf das Glas. Fügen Sie Ihren Rum hinzu, und fügen Sie dann Ihr Club Soda hinzu, und mischen Sie dann, indem Sie Ihr Gerät auf und ab durch das Eis bewegen. Fügen Sie während dieses Vorgangs ein paar Minzblätter hinzu. Das Eis wird dazu beitragen, die Minze während der Mischung zu quetschen. Nehmen Sie zum Schluss etwa 12 Minzblätter in die Hand. Klatschen Sie die Hände zusammen, um die Blätter zu verletzen und den Minzsaft / -geschmack hervorzurufen. (Ich wette, dass Nudelholz-Methode hier gut funktionieren würde). Schiebe die Blätter mit deinem Utensil über das Eis.
Der klassische Fehler bei der Herstellung eines Mojito oder eines Julep ist, die Minze zu durcheinander zu bringen. Wenn Sie die Minze wegstampfen, wird so viel Geschmack freigesetzt, dass Sie keine der anderen Zutaten schmecken werden. Ein perfekter Mojito sollte ein Gleichgewicht der Aromen aufweisen. Die anderen Hauptbestandteile haben kein besonders starkes Aroma, daher ist es sehr einfach, sie mit Minze zu überziehen und am Ende ein Glas alkoholische Zahnpasta zu trinken. Mojito = Rum, Minze und Limette. Juleps sind etwas toleranter, da die anderen Zutaten reichhaltiger schmecken, aber es gelten immer noch dieselben Grundprinzipien.
Übertreibe nicht die Menge an Minze, die du hinzufügst. Blätter von einem ordentlichen Zweig Minze reichen aus. Mischen Sie die Minze vorsichtig für etwa zehn Sekunden. Sie möchten die Blätter quetschen und ein wenig Aroma freisetzen, aber sie nicht zu Brei zermahlen.
Wichtig ist auch, einen Mojito richtig abzurunden. Sie brauchen nur einen Spritzer Soda. Das Hinzufügen von mehr als einem Schuss verdünnt nur die Zutaten und zerstört die subtilen Aromen. Am wichtigsten ist, vergessen Sie nicht, das Getränk zu probieren, nachdem Sie es zubereitet haben, auch wenn es für einen anderen bestimmt ist! Dies ist der beste Weg, um Ihre Misch- und Mischtechniken zu erlernen und zu verbessern. Manchmal ist es auch möglich, ein unvollkommenes Getränk zu retten (z. B. durch Hinzufügen einer Prise Limettensaft, wenn es zu süß ist), wenn dies wirklich notwendig ist.
Wenn wir Mojitos machen, geben wir Limette, Zucker und Minze in das Glas und zerdrücken es mit einem Holzlöffel. Tun Sie dies separat für jedes Getränk.
Dies ist ziemlich zeitaufwendig, was bei der Herstellung von 1 oder 2 Gläsern kein Problem darstellt. Wenn Sie mehr machen, möchten Sie möglicherweise eine andere Methode verwenden.
Ich musste Minze nicht durcheinander bringen, aber ich habe dieses Forum gefunden , in dem dir erklärt wird, wie. Es heißt, die Minze zu quetschen, aber nicht zu zerbrechen. Sie empfehlen die Verwendung eines Stößels, eines Stößels oder der Spitze eines Nudelholzes oder der Rückseite eines Löffels.
Diese Seite ist ein Argument dafür, die Minze überhaupt nicht durcheinander zu bringen. Durcheinandergebrachte Minze kann laut ihrem Experten Leo Robitschek von The NoMad und Eleven Madison Park in Manhattan "wirklich schlammige, schmutzige Aromen" hervorrufen. Wenn Sie vermeiden möchten, dass sich Minzstücke in Ihren Zähnen befinden, gibt es zwei Vorschläge:
oder
Wir verwenden 35 Gramm Minzblätter in einer 1-Liter-Flasche Bourbon. Füllen Sie den Kanister zweimal mit Lachgas und lassen Sie ihn 5 Minuten lang ruhen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Salpeter durch den Kanister in die Minzblätter gelangt. Die Infusion erfolgt tatsächlich, wenn Sie den Kanister entlüften (das nitrose Gas abgeben). Der Distickstoff strömt in den Bourbon, bringt alle süßen Aromastoffe in die Minze und infundiert ihn mit dem Bourbon. Das Tolle daran ist, dass mit dieser Technik alle bitteren, matschigen oder tanninhaltigen Aromen beseitigt werden, die Sie durch Verwirren oder übermäßiges Extrahieren von Minze erhalten können. "
Eigentlich ist der richtige Weg, einen Mojito zuzubereiten, das Quetschen der Minze. Viele Barkeeper verwenden nur ein paar Stiele Minze und schlagen darauf. Minze (wie einige andere Kräuter) haben mikroskopisch kleine Haare, die die Aromen freisetzen, sobald sie gequetscht werden. Das Verwirren setzt, wie richtig gesagt, eher holzige Aromen frei (ich würde es wahrscheinlich nicht als schmutzige Aromen bezeichnen, aber gut ...). Durch das Rühren mit Zucker wird das Aroma der Blätter weiter verstärkt (die Zuckerkristalle wirken wie "Sandpapier"). Es ist wichtig zu verstehen, dass ein Mojito kein wahnsinnig minziges Getränk sein sollte, sondern nur ein paar frische (leicht minzige) Facetten haben soll. Ich würde auch keinen Sirup aus Minze machen, da warmes Wasser (oder langes Einweichen) auch den Geschmack der Minze komplett verändert - dann würde es nach Minztisane schmecken (und ein Mojito sollte nicht nach Pfefferminztee schmecken)!
Für einen Minz-Julep können Minzblätter sehr sorgfältig durcheinander gebracht werden (da Sie normalerweise nicht die vollen Zweige, sondern die Blätter nehmen, können Sie die Minze nicht wirklich in die Hände schlagen). Auch hier sollte kein "Minzsaft" erzeugt werden, nur das mikroskopisch kleine Haar sollte gequetscht werden. Ich habe auch einen zeitgenössischen Minz-Julep gemacht, indem ich die Minzblätter in flüssigem Stickstoff eingefroren und dann in Bourbon aufgegossen habe - dann alles fein in zerstoßenes Eis abseihen (das man auch mit LN2 "pudern" könnte). Sie haben ein intensiveres, aber immer noch frisches Minzaroma ohne Holzigkeit (da das Enzym, das das Off-Aroma erzeugt, zuerst mit der tiefen Temperatur "fixiert" und dann mit dem hochprozentigen Alkohol deaktiviert wird.