Jeder halbwegs kompetente Koch sollte in der Tat probieren. Die einzige Möglichkeit, festzustellen, ob Sie gutes Essen zubereiten, besteht darin, es selbst zu überprüfen - und Sie sollten beständig sein, wenn Sie weiterhin dafür bezahlt werden möchten.
Das soll nicht heißen, dass es alle Köche tun, und es gibt auch keinen Standard dafür, wie oft man schmeckt oder welche Methode angewendet werden sollte. Es ist ziemlich offensichtlich, dass es verpönt ist, mit den Händen zu schmecken oder doppelt einzutauchen ... aber Abkürzungen passieren, wenn es mitten in der Hektik ist und Sie 30 Dinge gleichzeitig erledigen müssen.
Die beste Praxis, die ich persönlich in einer gewerblichen Küche gesehen habe, bestand darin, an jeder Station einen großen Satz Löffel zu haben, die mit einer milden Desinfektionslösung in heißes Wasser getaucht wurden. Jeder Koch hatte auch ein paar saubere Handtücher dabei, die er im Laufe des Abends ausgiebig austauschte (diese haben eine Million Verwendungszwecke, angefangen vom Abwischen der Hände über das Reinigen der Tellergriffe bis hin zum Umgang mit heißen Pfannengriffen). Während der Verkostung schnappten wir uns einen Löffel, zapften überschüssiges Wasser ab, wischten bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch nach, probierten etwas und verwarfen es. Dies musste genauso zur Gewohnheit werden wie das Händewaschen nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder dem Abwischen des Schneidebretts. Die gebrauchten Löffel wurden gesammelt und regelmäßig zusammen mit gebrauchten Pfannen usw. gewaschen und dann in die Linie zurückgebracht. Mit einem System wie diesem gibt '
Zu Hause können Sie die Dinge etwas lockerer spielen, es sei denn , Sie wie jede Nacht alle Ihre Löffel waschen. Double Dipping ist kein großes Problem, es sei denn, Sie sind krank. In diesem Fall sollten Sie nicht wirklich für Menschen kochen. Wahrscheinlich bringen Sie Ihre Freunde und Familie mit ebenso viel Staub in Berührung, indem Sie sie einfach bei sich zu Hause haben.
EDIT: Ich stimme Jefromis Aussage in den Kommentaren zu, daher möchte ich dies weiter betonen.
Abgesehen von der Sicherheit bin ich der festen Überzeugung, dass eine Verkostung notwendig ist, um Sie zu einem besseren Koch zu machen. Es zeigt Ihnen, wie Sie spontan Korrekturen vornehmen und Aromen ausgleichen, anstatt einfach einem Rezept zu folgen. Selbst wenn Sie ein Rezept befolgen, müssen Sie tatsächlich Unterschiede bei Produkten berücksichtigen. Früchte variieren in ihrem Geschmack, je nachdem, wie reif sie sind, wo sie angebaut wurden, ob es eine gute Jahreszeit war ... Das Gemüse, das ich auf meinem lokalen Markt bekomme, kann sich leicht von Ihrem unterscheiden wie das Tier gefüttert und aufgezogen wird, auch wenn Sie die gleichen Schnitte verwenden. Selbst wenn Sie verpackte Zutaten verwenden, können Sie keine vollständige Konsistenz garantieren, wenn Sie nicht genau die Marke verwenden, die in einem Rezept angegeben ist. (Und ich wage zu sagen, dass Sie es viel besser machen können, wenn in Ihren Rezepten nur verpackte Zutaten verwendet werden. ) Rezepte können diese Art von Variation nur in den breitesten Strichen erklären. Es liegt an Ihnen, all dies sowie die Vorlieben von Ihnen und Ihren Gästen in Einklang zu bringen. Wenn Sie erst nach dem Kochen probieren, ist es wahrscheinlich zu spät, um Probleme zu beheben.
Wie bei jeder Fertigkeit wird die Kochfähigkeit durch Übung und Feedback verbessert. Wenn Sie unterwegs probieren, erhalten Sie sofort eine Rückmeldung darüber, wie das Gericht schmeckt und was es braucht, und nicht erst ganz am Ende, wenn Sie sich zum Essen hinsetzen. Lernen, wie Aromen interagieren, wie viel Würze ausreicht und so weiter, sind die Grundlagen. Sie helfen Ihnen dabei, kreativ zu werden, nicht nur die Gerichte anderer zu kochen, sondern auch Ihre eigenen zu entwickeln.
Also: ja, du solltest schmecken und du solltest oft schmecken . Es gibt viele Möglichkeiten, mit Sicherheitsbedenken umzugehen, aber es gibt keine andere Möglichkeit, Ihre Fehler zu beheben, bevor sie auf den Tisch kommen.