Lebensmittelsicherheit beim Probieren vom Gericht

Wenn ich ein Gericht zubereite, schmecke ich es natürlich während des Garvorgangs, bis es fertig ist. Ich war besonders vorsichtig. Jedes Mal, wenn ich vom Gericht probiere, benutze ich einen neuen Löffel. Das bedeutet, dass ich die ganze Zeit über VIELE Löffel bereithalten und mich viel Mühe geben muss, um sie sauber zu halten.

Ist das gängige Praxis? Oder ist das zu hart im Vergleich zur Norm (in Restaurants). Gibt es irgendwelche "Tricks", mit denen man die Möglichkeit umgehen kann, eigene Keime in die Schüssel zu bringen oder dieses Risiko zu minimieren?

EDIT: Ich interessiere mich für die gängige Praxis im kommerziellen Bereich (Ich habe ein kleines Hausmannskostgeschäft und möchte mich an die Norm in Restaurants usw. anpassen.)

food-safety

— dan12345
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viel Pflege ?

— TRiG

@TRiG nein, viele Löffel.

— MikeTheLiar

Antworten:

Ich interessiere mich für die gängige Praxis im gewerblichen Bereich (ich habe ein kleines Hausmannskostgeschäft und möchte mich an die Norm in Restaurants usw. anpassen.)

Da dies noch nicht speziell angesprochen wurde, werde ich meine Erfahrungen in Industrieküchen / Restaurants einfließen lassen.

Plastiklöffel. Hunderte von ihnen. Tausende von ihnen. Buchstäblich.

Wir hatten an jeder Station ein Wasserbad. Zu Beginn jeder Schicht wurde es mit Plastiklöffeln aufgefüllt. Jede Station hatte ihre eigene Kiste mit Löffeln, die sie während der gesamten Schicht nachfüllen konnten. Jedes einzelne Gericht wurde auf jeder Stufe mit einem Plastiklöffel verkostet, der dann weggeworfen wurde. Ich würde sagen, dass ich im Durchschnitt 150 Löffel durchgegangen bin, Gott weiß nur, wie viele wir waren, als wir beschäftigt waren.

In großen Mengen gekauft, waren die Kosten nicht unerschwinglich. Ich würde raten, dass eine Schachtel mit 2500 Plastiklöffeln ungefähr 30 USD kostet.

Es mag zwar verschwenderisch erscheinen, aber die Auszahlung von Sauberkeit und Gesundheit hat sich gelohnt. Ich möchte keine Namen nennen, aber dies war eine multinationale, milliardenschwere Hotelkette (4 Sterne / 4 Diamanten) und wir ließen uns 1-2 Mal pro Jahr von einem Dritten auditieren an das Gesundheitsamt. Sowohl die dritte Partei als auch das Gesundheitsamt hatten die Befugnis, alles sofort herunterzufahren, wenn ihnen das, was sie sahen, nicht gefiel. Ich kenne die Statistiken für das Gesundheitsamt nicht, aber die dritte Partei hat unsere Küchen (wir hatten drei) mehr als einmal zu den zehn saubersten Betrieben in Nordamerika (innerhalb unseres Unternehmens) gezählt.

Wir haben die Löffel auch recycelt, also gibt es das auch.

— MikeTheLiar
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Ich hatte einen Sous-Chef, der täglich Baskin-Robbins-Überfälle durchführte. Rosa Löffel waren überall in dieser Küche. Überall.

— Dryden Long

Ja, ich hatte den Verdacht, dass dies die wirklich praktische Antwort war. Ich bin mir sicher, dass sie unglaublich billig sind, und Sie könnten sie wahrscheinlich recyceln, wenn Sie sich um den Müll sorgen.

— Cascabel

@TFD keine Zeit. Wenn wir beschäftigt waren, machten wir mehr als eine Schicht mit drei Köchen (2 heiß, 1 kalt). Außerdem, was machst du mit deinem einen Probierlöffel, nachdem du ihn in deinen Mund gesteckt hast? Alles, was danach berührt wird, ist kontaminiert. Eine einmalige Abschaltung würde mehr kosten als die Verkostung von Löffeln pro Jahr. Das ist so, als würde man sagen, es sei verschwenderisch, die Handschuhe zwischen den Gerichten zu wechseln (was wir auch getan haben).

— MikeTheLiar

Mikes Antwort scheint die relevanteste zu sein, da sie durch praktische Erfahrungen im Restaurant untermauert wird. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich das wirklich zu Hause mache. Da es sich um ein kleines Hausmannskostgeschäft handelt, wäre es wahrscheinlich nicht relevant, Plastiklöffel in großen Mengen zu kaufen, und in kleineren Mengen würde es zu viel kosten . Ich würde mich auch schlecht fühlen, wenn ich sie nicht recyceln würde, und ich habe keinen Ort in meiner Nähe, an dem Plastik recycelt wird ... Ich schätze, ich werde weiterhin das tun, was ich tat - ich habe eine Menge normaler Löffel, die bei Das Ende des Tages habe ich in die Spülmaschine gestellt.

— Dan12345

@dan FWIW, das würden wir tun, wenn uns die Löffel ausgehen - mach weiter mit dem Besteck. Immer noch nur zum Einmalgebrauch, hatten wir einen schmutzigen Löffelbehälter am Rand der Linie.

— MikeTheLiar

Sie brauchen nicht wirklich viele Probierlöffel, nur einen. Verwenden Sie Ihren Rührlöffel, um etwas in Ihren Verkostungslöffel zu gießen, ohne ihn zu berühren. Oder wenn das zu schwierig ist, servieren Sie ein wenig auf einem kleinen Teller / Schüssel.

Aber wenn Sie nur für sich selbst kochen, würde ich mir darüber keine Sorgen machen, da Sie das Essen im Allgemeinen bei einer sicheren Temperatur kochen, nicht nur über der Gefahrenzone (140F / 60C), sondern etwas, das für alle sicher ist Fleisch (180F / 80C), also wird alles, was Sie mit Ihrem Löffel in Bakterien stecken, einfach getötet. Während des Kochens geben wir routinemäßig potenziell kontaminierte Dinge wie rohes Fleisch in unser Essen und lassen die Hitze dafür sorgen; was auch immer Sie tragen, ist nicht gefährlicher.

— Cascabel
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Ich habe ein kleines Hausmannskostgeschäft - also nein, ich koche nicht nur für mich. Wenn ich für mich selbst / meine Familie

— koche, benutze

@ dan12345 Nun, dann ist der erste Teil der Teil, der Ihnen nützlich ist. Ich habe jedoch nicht in einem Restaurant gearbeitet. Ich bin sicher, dass die gängigen Praktiken (und Vorschriften) variieren, aber ich weiß nicht, was sie mit Sicherheit sind. (Aber ich könnte mir vorstellen, dass TFD in den meisten Restaurants keine Geschmacksprüfung für normale Gerichte durchführen muss und darüber hinaus ein paar Löffel mehr zu der riesigen Menge hinzufügt, die die Geschirrspüler bereits durchlaufen können eine große Sache sein.)

— Cascabel

Ich habe viele Restaurantköche gesehen, die einen Löffel wiederverwendeten. Normalerweise wurde er unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Tuch abgewischt, aber nicht richtig gewaschen. Ich habe auch Restaurantköche gesehen, die ihre Finger in Saucen getaucht haben, um es zu probieren. Wenn man bedenkt, dass Restaurantköche (ich spreche hier auch von High-End-Restaurants, nicht nur von ungezwungenen Restaurants) das Essen mit den Fingern überziehen, ist dies nur eine Art "Gewöhnungsbedürftigkeit".

— Ming

@setek nicht in den Küchen, in denen ich gearbeitet habe. Du wurdest so schnell ins Büro gebracht, dass dein Kopf sich drehen würde.

— MikeTheLiar

@setek: Wenn sie saubere Hände haben, ist die Beschichtung vielleicht kein so großes Problem ... aber sobald ein Finger in einen Mund gelangt oder das Gesicht, den Türknauf usw. berührt, ist dies ein großes Problem.

— Joe

Verwenden Sie beim Kochen zu Hause denselben Löffel oder befolgen Sie die Anweisungen von Jefromi. Wenn Sie einen Löffel wiederverwenden, besteht nur eine geringe Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination, wenn Sie den Löffel erneut eintauchen und ihn tatsächlich nicht umrühren

Beim kommerziellen Kochen; üben Sie an Familie und Freunden und notieren Sie das genaue Rezept. Wenn das Rezept akzeptabel oder perfekt ist, befolgen Sie es genau für Ihre kommerziellen Chargen. Sie sollten dann nicht sehr oft schmecken müssen

Ein kommerzielles Geschäft wird nicht sehr erfolgreich sein, wenn Ihre Gerichte getroffen oder verfehlt werden. Sie müssen alle sehr gut und gut geübt sein. Es sei denn, Sie sind ein berühmter Starkoch :-)

— TFD
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