Kann ich eingelegte Eier herstellen, die nicht gekühlt werden müssen?

Zu dieser Jahreszeit habe ich eine Tonne zusätzliche Eier. Im Winter habe ich weniger. Ich habe daher mit Techniken zur Eikonservierung experimentiert.

Ich mag eingelegte Eier sehr. Sie sind nicht sehr vielseitig, daher können sie nicht meine einzige Konservierungslösung sein, aber sie sind lecker und interessant.

Leider besagen die Rezepte für eingelegte Eier immer, dass das Produkt gekühlt werden muss. Dies verhindert, dass ich die Eier bis zum Winter lagere, da ich nicht so viel Platz im Kühlschrank habe.

Die Sole ist ziemlich sauer und sehr salzig. Warum müssen sie gekühlt werden?

Was muss ich tun, um meine eingelegten Eier haltbar zu machen?

Scheint, dass dies in Großbritannien, wo ich herkomme, sehr verbreitet ist, also hat google.co.uk das Geschäft gemacht!

Das Rezept hier ermöglicht die Lagerung in einem kühlen, dunklen Schrank für bis zu sechs Monate und es empfiehlt sich, die Eier mindestens einen Monat zu lassen: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Dieser sieht gut aus und ich mag die Anweisungen zum Essen! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Ja, ich komme aus England. Ich habe meine eingelegten Eier immer mindestens einen Monat lang in einem dunklen Schrank aufbewahrt (wenn sie so lange von klebrigen Fingern verschont bleiben ...) und ich lege sie NUR nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Wir verwenden auch Malzessig zum Einlegen und ja, Sie können hier Malzessig kaufen, da mein Freund mir etwas aus Wisconsin gebracht hat und Walmart es jetzt verkauft.

Als älterer Mann, der in seiner Zeit ein oder zwei Bars besucht hat, muss ich sagen, dass ich noch nie eingelegte Eier, eingelegte Schweinefüße, eingelegte Bolognese oder andere eingelegte Köstlichkeiten gesehen habe, die Biertrinker gerne gekühlt genießen. In früheren Tagen bewarben viele Bars mit dem Kauf von ein oder zwei Bieren ein kostenloses Mittagessen mit solchen Waren. Die eingelegten Produkte wurden in riesigen Gläsern in Essig getaucht und bei Raumtemperatur aufbewahrt. Ich habe noch nie von jemandem gehört, der krank geworden ist, wenn er sie gegessen hat.

Dies ist etwas, das sehr häufig auf einer Website gefragt wird, auf der ich mich befinde, und die Antwort ist immer ein klares NEIN. Es gibt KEINE Möglichkeit, eingelegte Eier haltbar zu machen. Um Eier zu konservieren, habe ich jedoch gehört, dass Dehydratisierung funktionieren kann. In Bezug auf das Beizen sind die Chancen, Botulismus zu entwickeln und anschließend zu essen, eher gering, aber da es sich um ein tödliches Neurotoxin handelt, ist mir persönlich jede Chance zu groß.

Hier finden Sie einige Informationen zum sicheren Einlegen und Lagern: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Speziell dieses Bit:

Eier lagern

Nach dem Zubereiten der Eier dauert es einige Zeit, bis die Eier gewürzt sind (dh, Sie können die Aromen aus der Salzlake entnehmen). Bewahren Sie sie immer im Kühlschrank auf. Wenn kleine Eier verwendet werden, werden normalerweise 1 bis 2 Wochen zum Würzen zugelassen. Bei mittleren oder großen Eiern kann es 2 bis 4 Wochen dauern, bis sie gut gewürzt sind. Verwenden Sie die Eier innerhalb von 3 bis 4 Monaten für beste Qualität.

Auch diese:

Achtung: Selbst eingelegte Eier, die bei Raumtemperatur gelagert wurden, haben Botulismus verursacht. Der Bericht der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ist unter http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm zu finden. Der redaktionelle Hinweis in diesem Bericht warnt auch vor Beizen und Lagerung bei Raumtemperatur . Um das Risiko von Botulismus beim Beizen zu verringern, warnt die CDC außerdem davor, Lebensmittelteile angemessen zu waschen und zu kochen. Utensilien, Behälter und andere Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, einschließlich Schneidebretter und Hände, sollten gründlich mit Seife und warmem Wasser gereinigt werden Wasser. Behälter (z. B. Gläser und Deckel), in denen gebeizt wird, sollten sterilisiert werden (z. B. für einen vorgeschriebenen Zeitraum in kochendes Wasser gestellt werden).

Es war meine persönliche Erfahrung, dass sie keine Kühlung brauchen. Ich mache sie seit über einem Jahr und halte sie bei Raumtemperatur und bin nicht krank geworden, indem ich sie gegessen habe.

Ich möchte jedoch zwei Dinge sehr deutlich machen:

1. Ich verdünne den Essig in der Kochsalzlösung niemals durch Zugabe von Wasser auf weniger als 5% Säure. Ich weiß, dass viele Rezepte die Zugabe von x Essig und so viel Wasser erfordern, aber dies macht die Bedingungen für das Wachstum von Bakterien günstiger, da der PH-Wert geändert wurde.
2. Außerdem lege ich sie 3 Wochen lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit waren sie (eingelegt) beständig gegen Verderb und sind für die Lagerung bei Raumtemperatur sicher.

Denken Sie daran, wenn Sie Ihre eingelegten Eier bei Raumtemperatur lagern, fügen Sie Ihrem Essigsole-Rezept kein Wasser hinzu.

Eingelegte Eier verderben normalerweise nicht, weil sie ziemlich schnell verzehrt werden. Ich bin mit der oben genannten Person einverstanden, die Sole nicht mit Wasser zu verdünnen. Ich habe über ein Jahrzehnt lang in Essig eingelegte Eier gemacht und hatte noch nie Verderbsprobleme, weil ich den Vineager beim Mischen mit anderen Gewürzen usw. nicht verdünne. Sie können sie unbegrenzt weglassen, wenn die Temperatur ziemlich konstant ist. Zum Beispiel möchten Sie das Eierglas nicht bei drastischen Licht- oder Temperaturschwankungen aufbewahren. Bewahren Sie sie an einem Ort auf, an dem die direkte Sonne sie nicht trifft, und an einem Ort, an dem die Temperaturen nicht stark variieren. Sie brauchen keinen Kühlschrank für eingelegte Eier, wenn die Salzlösung stark genug ist. Ich denke, die Leute stellen sie in den Kühlschrank, damit sie kalt werden. Sie scheinen kalt besser zu schmecken, müssen aber nicht gekühlt werden.

Ich weiß, dass dies kein WISSENSCHAFTLICHER Test für Kontrollgruppen und ähnliches ist, aber ich werde meine Gedanken zu diesem Thema teilen und erläutern, wie ich seit über 25 Jahren meinen Überschuss an frischen Eiern ohne jegliche Beeinträchtigung oder Kühlung eingelegt habe.

Ich kann hinzufügen, dass meine 4 Kinder großgezogen wurden, als sie diese Eier aßen, sogar in den heißen Sommern des Südens, und sie sind alle sehr lebendig mit ihren eigenen Kindern ... und für mich ist das ein Beweis genug für meine Methode ... okay, Die Methode meiner verstorbenen Frau ... und nein, sie starb nicht an einer Lebensmittelvergiftung.

Nach dem offensichtlichen harten Kochen und Schälen der Eier, um sicherzustellen, dass das Ei nicht beschädigt oder beschädigt wurde, füllte ich sie in sterilisierte Einmachgläser mit geschnittenen Jalapeno-, Chili- oder Habanero-Pfefferringen.

Ich koche dann etwa 2 Tassen reinen weißen Essig mit einer 1/4 Tasse Beizsalz und einer 500 mg weißen Vitamin C-Tablette, bis sich alle Feststoffe aufgelöst haben.

Ich gieße es dann ganz nach oben und lasse keinen Luftraum, so dass der Überschuss herausgedrückt wird, wenn der Deckel und der Ring aufgesetzt und festgezogen werden. Wenn die Gläser auf Zimmertemperatur kommen, geben die Deckel ein "POP" ab, wenn sie nach innen saugen. Wenn kein "POP" zu hören ist und der Deckel nicht angesaugt wird, gehen diese Gläser in den Kühlschrank, die anderen gehen in meine Speisekammer ... Das war's.

Ich hatte noch nie ein Glasversagen, aber es gibt einen einfachen Weg, um herauszufinden, ob dies der Fall ist, und Sie haben Bakterienwachstum, die Flüssigkeit wird sich stark eintrüben, der Deckel wird anschwellen und drastisch verschmutzen, auslaufen ... aber das ist noch nie passiert.

Denken Sie daran, dass aus chemischer Sicht das Wachstum von Bakterien in zuckerhaltigen Umgebungen wahrscheinlicher ist und meine Methode wenig bis gar keinen Zucker enthält. Außerdem ist das Capsasin in den Paprikaschoten stark sauer, ebenso wie die Ascorbinsäure in Vit C.

Ich bin ein langjähriger "Canner" - hauptsächlich Dillgurken und Marmeladen. Ich habe einfache gekühlte in Essig eingelegte Eier gemacht, aber gerade heute packe ich 8 Pints ​​Wasserbad-Eier. Ich habe verschiedene Verpackungsflüssigkeiten hergestellt, um sie zu testen, und die meisten verwenden nur sehr wenig (wenn überhaupt) zugesetztes Wasser. Ich benutze Essig (7%) im Vergleich zu normalem Essig (5%). Ich habe sie heiß verpackt - mit allen Zutaten in der Nähe des Siedepunkts. Ich habe sie dann 15 Minuten lang mit Wasser gebadet. Mein Plan ist es, sie ungekühlt aufzubewahren. Meine Argumentation ist folgende: Es wurde offenbar nur ein einziger Fall von Botulismus bei geernteten Eiern im Jahr 1997 gemeldet / dokumentiert ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

In dem Bericht heißt es teilweise: "... Die in Essig eingelegten Eier wurden nach einem Rezept hergestellt, das aus hartgekochten Eiern, handelsüblichen Zuckerrüben und Peperoni sowie Essig bestand. Die intakten hartgekochten Eier wurden geschält und mit Zahnstochern durchstochen und anschließend mit kombiniert die anderen Zutaten in einem Glas, das mit einem Metallverschluß verschlossen wurde. Die Mischung wurde bei Raumtemperatur gelagert und gelegentlich Sonnenlicht ausgesetzt. " Klingt für mich so, als wären sie nicht unbedingt "heiß" verpackt, und der flüssige PH-Wert war nicht so hoch, wie er sein sollte. Ferner heißt es in dem Bericht, dass er die hartgekochten Eier durchstochen hat, um eine bessere Beizpenetration zu erzielen. Einige Rezepte schlagen das vor, aber ich denke, Sie sind besser dran, das Ei nicht zu durchstechen, als ihm eine Wunde zu geben, durch die Bakterien eindringen können.

Das heißt, Eier haben einen PH-Wert von etwa 7-8 - ziemlich hoch. Ich denke auch, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Clostridium botulinum in einem Ei selbst vorkommt, sehr gering ist, wenn Sie es vorsichtig heiß packen (einschließlich sorgfältiger Reinigung usw.) und ein Rezept mit hohem Essiggehalt verwenden. Dies ist mein erster Versuch, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich keinen Botulismus bekomme.

Ich bin jetzt 54 Jahre alt und habe eingelegte Eier gegessen, seit ich laufen und reden konnte. Meine Großmutter hatte ein Regal in der Ecke der Küche, wo es immer eingelegtes Essen gab, die Eier waren die besten und sie wurden nie kalt gehalten, niemand wurde krank oder starb in ihrem Haus.

Ich habe dieses kleine Loch in der Wandleiste vor vielen Jahren besucht, in dem sich ein Glas mit eingelegten Eiern befand. Das Etikett auf dem Glas wurde auf erkennbare Weise abgerissen. Das gleiche Gefäß wurde überall verwendet, und es gab nie mehr Eier, immer weniger, aber nicht viel. Ich war einer von vielleicht drei Leuten, die die Dinge fraßen, jung und kugelsicher waren (so dachte ich), und ich schwöre, dass es zwei Jahre gedauert hat, bis das Glas leer war. Es stand auf einem Regal hinter der Bar in einem schwach beleuchteten Bereich. Ich habe nie irgendwelche negativen Auswirkungen erlebt.

Ich lebe in einer subtropischen Gegend und bewahre alles in Gläsern auf, von Salsa bis Wildbretauflauf. Ich koche die gefüllten, verschlossenen Gläser immer 15 Minuten lang entweder in einem großen Topf Wasser oder in einem Schnellkochtopf (vollständig mit Wasser bedeckt). Sobald ich abgekühlt bin, überprüfe ich, ob der Deckel fest verschlossen ist, und bewahre ihn in einer Speisekammer auf. So bewahren die Italiener das auf Tomatenpüree und ich glaube, dass dieser letzte Prozess alle schädlichen Bakterien abtötet, die möglicherweise vorhanden sind, und eine sterile Umgebung in den versiegelten Gläsern hinterlässt. Ich habe vor kurzem Gläser mit Wild-Chili (die ich im hinteren Regal versteckt gefunden habe) geöffnet, die vor über 2 Jahren hergestellt wurden und die absolut perfekt waren. Alle kommerziellen Konserven werden auf die gleiche Weise hergestellt.

Essig ist ein natürliches Konservierungsmittel. Ich sehe nicht, wie es verderben würde.

Das Mischen des Essigs mit Wasser wird den Essig verdünnen und den pH-Wert erhöhen (mehr in Richtung Neutral), und ich bin der Meinung, dass eine 5% ige Essiglösung ideal zum Einlegen ist. Deshalb schlage ich KEIN Wasser in der Lösung vor, es sei denn, Sie möchten sie gekühlt aufbewahren, und selbst dann könnte ich es tun