Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Charles Darwin Höhenkochen von Kartoffeln
Ich habe gerade über Charles Darwins Versuch gelesen, Kartoffeln in großer Höhe zu kochen. In The Voyage of the Beagle können Sie lesen: Nachdem wir die Peuquenes [Piuquenes] überquert hatten, stiegen wir in ein gebirgiges Land zwischen den beiden Hauptketten ab und bezogen unser Quartier für die Nacht. Wir waren …
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Sind Lorbeerblätter gefährlich (ungewollt) zu essen?
Als ich anfing, als Koch zu arbeiten, wurde ich ohne Zweifel angewiesen, beim Kochen nur ganze Lorbeerblätter zu verwenden, damit man sicher sein konnte, dass keine Stücke abgebrochen waren und im Eintopf verblieben waren, als die Blätter noch ganz waren (oder Wasauchimmer). Mir wurde gesagt, dass der Verzehr von getrockneten …
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Was ist der effizienteste Weg, um Wasser aus gekochtem Spinat herauszupressen?
Ich koche einen Haufen Spinat, um eine Spinat-Ricotta-Füllung zu machen. Ich muss so viel Wasser wie möglich aus dem Spinat holen, und ich würde es vorziehen, dabei kein großes Durcheinander zu machen. In der Vergangenheit habe ich jeweils ein paar Handvoll in ein Handtuch gewickelt und die Flüssigkeit herausgepresst. Dies …
18 spinach 
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Wie kann man am besten feststellen, dass die Pasta fertig ist (beim Kochen)?
Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um festzustellen, wann Spaghetti, Capellini und andere Nudelsorten zubereitet werden. Ich bin jedoch neugierig, ob es spezifischere Faustregeln gibt. Bei normalen Spaghetti habe ich versucht, die Hälfte zu beißen, um festzustellen, ob sie in der Mitte noch weiß ist, sie gegen den Kühlschrank zu werfen …
18 pasta  boiling 
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Kann ich zwei getrocknete Bohnensorten gleichzeitig kochen?
Meine Bohnenkochmethode besteht darin, über Nacht einzuweichen und dann den ganzen Tag in einem Topf bei niedriger Temperatur zu kochen. Zum Abendessen sind die Bohnen fertig. Ich habe das immer nur mit einer einzigen Bohnensorte gemacht. Ich möchte jedoch Chili zubereiten und habe zwei Bohnensorten (weiße Bohnen und rote Nieren). …
18 beans  timing 
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Gibt es sinnvolle Substitutionen für Zitronensaft?
In der Vergangenheit habe ich mich selbst in eine Ecke gekocht, als ich mitten im Rezept bemerkte, dass ich keine Zitronen oder Zitronensaft zur Verfügung hatte. Ich hatte auch keine Limetten. Ich kann mich nicht an das genaue Rezept erinnern, aber ich glaube, es war ein gebackenes Fischgericht. Was sind …
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Lagerung von frischem Basilikum
Wie ist frisches Basilikum aufzubewahren? Die Verpackung deutet darauf hin, dass die optimale Temperatur bei 50 ° F liegt, aber ich kann mir in einer durchschnittlichen Küche bei dieser Temperatur nichts vorstellen. Eine Speisekammer ist zu warm und ein Kühlschrank zu kalt. Welches der beiden ist das geringere von zwei …
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Welches Gewürz färbt indisches Curry braun?
Viele der vorgemischten Curry-Pasten und Curry-Gerichte, die ich gegessen habe, haben eine bräunliche / rötliche Farbe. Ich habe eine schöne Sammlung von Gewürzen, mit denen ich koche, aber meine Currys scheinen immer ganz ähnlich auszusehen und zu schmecken. Die meisten von ihnen haben eine gelbliche Farbe, die von Kurkuma dominiert …
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Könnten Sie eine Sauce rauchen?
Ich möchte eine etwas flüssige Pfeffersoße mit Rauchgeschmack verfeinern. Ich dachte daran, es auf dem Grill köcheln zu lassen und auch einige Holzspäne in Wasser zu haben, um viel Rauch zu erzeugen. Halten Sie den Deckel des Topfes ab und setzen Sie einfach den Deckel des Weber auf. Können Sie …
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Wie soll man Pasta aufwärmen?
Ok, also, ich kenne die Antwort: "Das solltest du nicht, weil es einfach ist, es frisch zu machen." Aber gelegentlich mache ich zu viel Nudeln, habe nicht genug Soße usw. und die Nudeln werden in einem Tupperware verstaut, das auf eine Wiederkunft wartet. Normalerweise wird es nur zum Mittagessen eingepackt …
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Wie man Backpulver macht
Ich bin an einem Ort, an dem es sich als ziemlich schwierig herausstellt, Backpulver zu kaufen * , also habe ich nach Ersatz gesucht, und anscheinend gibt es wirklich keine . Das brachte mich zum Nachdenken: Backpulver wird auf irgendeine Weise aus der Natur gewonnen . Wie kann ich das …
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Was bedeutet Buttermilch in einem amerikanischen Pfannkuchenrezept?
Ich möchte experimentieren, amerikanische Pfannkuchen zuzubereiten (ich mache normalerweise österreichische ungesäuerte Palatschinken). Das Rezept, das ich gefunden habe, sagt "Buttermilch", aber ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass die Amerikaner manchmal das Wort für fermentierte Milch missbrauchen. Was soll ich für das Rezept verwenden, echte Buttermilch oder fermentierte …
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