Als «brining» getaggte Fragen

Fragen dazu, welche Zutaten in der Salzlösung verwendet werden können und wie sich die Salzlösung auf das Lebensmittel auswirkt.

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Ist das Einweichen von Bohnen 24 Stunden ungekühlt sicher?
Es erscheint mir als unsichere Lebensmittelpraxis, den Ratschlägen von Cook's Illustrated zu folgen, um getrocknete Bohnen 24 Stunden lang ungekühlt einzuweichen. Ich habe auch gesehen, wie sie vorgeschlagen haben, dass Sie in Stahl geschnittenen Hafer über Nacht ungekühlt einweichen. Gibt es einen Grund, warum diese Praktiken in Ordnung sind? Würde …
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Botulismusrisiko bei gekühlten Artikeln
Besteht die Gefahr von Botulismus durch Beizen oder Braten im Kühlschrank? (Bezieht sich sowohl auf Fleisch als auch auf Gemüse- / Obstscheiben) Ich habe einiges über das Thema gelesen und kenne die Risiken, die Knoblauch in Öl oder im Kühlschrank vakuumverpackte Gegenstände mit sich bringen. Kürzlich las ich jedoch über …
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Welche Salzlösungsbestandteile sind wirksam?
Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch. Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw. Die Frage ist, was macht es eigentlich in das Fleisch? …
12 meat  flavor  brining 
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Wiederverwendung von Gurkensole
Also habe ich gerade ein Glas hausgemachte Gurken fertiggestellt. Sie waren ausgezeichnet! Nicht zu salzig, etwas scharf, sehr gut. Sie waren so gut, dass ich noch ein paar Gurken aus dem Glas holen möchte. Ich dachte daran, ein paar Eier in dieselbe Salzlake zu legen. Wird die Sole jemals wiederverwendet? …
12 pickling  brining 
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Wie kann ich feststellen, ob Fleisch eingelegt wurde?
Meine Frau und ich aßen neulich ein Brathähnchen und sie kommentierte etwas mit dem Effekt: "Ich denke, sie haben das eingelegt, weil ich das Gewürz ziemlich tief im Fleisch schmecken kann." Ich sie wahrscheinlich richtig? Gibt es eine todsichere Möglichkeit zu erkennen, ob das, was Sie essen, eingelegt wurde? Vielleicht …
11 chicken  meat  flavor  brining 
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Warum verlangen manche Rezepte Zucker in einer Salzlake?
Bei der Herstellung einer Salzlake für mein Huhn stieß ich auf viele Rezepte, die Zucker in der Salzlake erfordern. Ich verstehe die allgemeine Idee hinter dem Braten, verstehe aber nicht, welchen Nutzen der Zucker bietet. In dieser Antwort verweist @papin auf ein PDF, in dem Folgendes angegeben ist (Hervorhebung von …
11 chicken  sugar  brining 
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Kann ich Fleisch nach dem Kochen salzen?
Ich habe ein paar Rindfleischstücke gekocht, um sie in Mittagessenfleisch zu schneiden, und danach etwas gelesen ... und beschlossen, dass das Fleisch eingelegt werden soll, damit es zarter und feuchter ist, wie das im Laden gekaufte Zeug. ... außer, ich habe es schon gekocht. Ich weiß jetzt, dass die Salzlösung …
11 meat  brining 
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Können Sie Pfannensauce machen, wenn der Truthahn eingelegt wurde?
Ich habe hier jede Frage gelesen, in der das Braten eines Truthahns erwähnt wird, und ich habe widersprüchliche Bemerkungen darüber gesehen, ob die Pfannentropfen für die Herstellung von Soße geeignet sind. (Keine der vorhandenen Fragen spricht diesen Punkt direkt an.) Also: Wenn ich den Truthahn salze, kann meine Mutter dann …
10 turkey  brining  gravy 
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Wie viel Salz fügt ein Truthahn hinzu?
Ich möchte einen Truthahn zum Erntedankfest mit Alton Browns Rezept zum Braten salzen. Meine Frau ist besorgt, dass dies die Menge an Salz und Zucker in der Türkei erhöht und sie ungesund macht. Wie viel Salz und Zucker aus einer Salzlake würde in einem 12-Pfund-Truthahn landen?
9 brining  turkey 
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