Wie kann ich feststellen, ob Fleisch eingelegt wurde?

Meine Frau und ich aßen neulich ein Brathähnchen und sie kommentierte etwas mit dem Effekt: "Ich denke, sie haben das eingelegt, weil ich das Gewürz ziemlich tief im Fleisch schmecken kann."

Ich sie wahrscheinlich richtig? Gibt es eine todsichere Möglichkeit zu erkennen, ob das, was Sie essen, eingelegt wurde? Vielleicht durch verräterische Markierungen oder Färbung?

— Tschad
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Sollte es nicht viel salziger schmecken?

— Brendan Long

Eigentlich ist diese Frage auch vor dem Kochen nützlich - wenn Sie einen vorgesalzenen (z. B. koscheren) Vogel hätten, wäre es sinnlos, ihn zu salzen ... Ich weiß nicht, ob Sie ihn übersalzen könnten. (Ich denke nicht, es sei denn, die Lösung war zu salzig, aber ich könnte mich irren)

— Joe

Interessanter (kurzer) Artikel hier: guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3 . Ich weiß nicht genug über Salzlake, aber vielleicht hatten sie den Vogel nicht so gut gewaschen, wie sie konnten.

— Tonylo

Vielleicht war dem Vogel Marinade injiziert worden? Ich kenne den richtigen Begriff dafür nicht, aber ich weiß, dass Sie Spritzen bekommen können, die Sie mit Marinade füllen und verwenden, um Marinade tief in das Fleisch zu injizieren. Für industrielle Zwecke bin ich sicher, dass sie Maschinen dafür haben.

— Henrik Söderlund

@Chad - Ich habe keine Ahnung, wie die Industriemaschinen funktionieren, aber diese Methode wird oft verwendet, um Salzlösung in das Fleisch zu injizieren, um mehr Wasser und weniger Fleisch zu verkaufen. Aus diesem Grund scheint es wahrscheinlich, dass sie versuchen würden, es vor dem Verbraucher zu verbergen, indem sie die Nadeln so klein wie möglich machen.

— Henrik Söderlund

Antworten:

Empirisch könnten Sie einen Salzgehaltmesser verwenden - einen, der zur Überprüfung von Salzwasserfischbecken dient. Das einzige andere, was ich mir vorstellen kann, wäre, in einem Schnellkochtopf zu kochen. Ich glaube, einige Lebensmittelgeschäfte wenden eine solche Methode auf Hühnchen an, bevor sie in einer Rotisserie fertig werden. Bestimmte gebratene Hühnerketten frittieren auch in einem Druckbehälter, was zu ähnlichen Ergebnissen führen könnte.

— Kelly Adams
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Schnellkochtöpfe in gebratenem Hühnchen sollen ein bestimmtes Hautprofil und eine bestimmte Fettstruktur erzeugen, sie treiben die Gewürze nicht ins Fleisch. Die Salzlösung basiert auf einer Zellosmose, weshalb das Salz tatsächlich tief in das Fleisch gelangt.

— Sarge_smith

Eine Injektion, die der Salzlösung sehr ähnlich ist, würde auch den Geschmack tief bewegen.

— Justkt

Guter Punkt mit osmotischem Druck @sarge_smith. Mein Gedanke ist, dass angesichts der Tatsache, dass der Dampf in einem Schnellkochtopf einen Druck von 15 psi auf die Wände des Gefäßes ausübt, man aus Pascals Gesetz schließen kann, dass er auch 15 psi auf das Essen im Inneren ausübt. Dieser Druck kann auf Teile des Lebensmittels wirken, die weniger dicht als Wasser sind (wie Fett).

— Kelly Adams

@kelly Du liegst nicht falsch, aber leider trägt Dampf den Geschmack nicht sehr gut mit sich. Was wir in den meisten Gewürzen schmecken, sind im Grunde Öle in verschiedenen Konfigurationen, von denen nur sehr wenige wasserlöslich sind. In Bezug auf diese Frage, die sich mit Salz befasst, von dem wir wissen, dass es nicht dampflöslich ist oder der Ozean nicht salzig und regnerisch wäre, würde psi nirgendwo etwas fahren. Der Grund, in einem Schnellkochtopf zu kochen, ist jedoch genau wie Sie gesagt haben, dass dieser Dampf die Teile, die weniger dicht als Wasser sind, verändert und sie schnell rendert und umstrukturiert.

— Sarge_smith

@Chad - Ich denke, so oder so würde funktionieren. Eine andere Möglichkeit wäre, einen unerwünschten Teil des Huhns (wie den Hals) vor dem Braten zu entfernen, die restlichen leckeren Teile zu salzen und dann alles zusammen zu kochen. Der Vergleich der Messungen beider sollte Ihnen einige empirische Daten liefern.

— Kelly Adams

Bei Brathähnchen ist es schwer zu sagen, weil es so gekocht wird. Aromen dringen sehr leicht ein, da der gesamte Aspekt des Kochvorgangs "aufgespießt" ist, und Fleisch im Rotisserie-Stil wird häufig gebastelt. Der beste Weg, dies herauszufinden, besteht darin, einfach die Köche zu fragen.

— Satanicpuppy
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Sie meinen, dass das Aufspießen des Huhns mehr Oberfläche für Säfte und Gewürze bietet, oder sagen Sie, dass der Spieß ihm tatsächlich einen Geschmack verleiht ... oder etwas anderes?

— Tschad

@chad: Im Grunde ist es wie eine Geschmacksinjektion. Machen Sie ein paar Löcher in das Fleisch, heften Sie es dann und die Aromen dringen tief ein. Sie werden jedoch Säfte verlieren, daher ist es besser für diese Art des langsamen Kochens geeignet.