Als «beans» getaggte Fragen

Fragen zum Auswählen, Identifizieren, Lagern, Zubereiten, Ersetzen oder Kochen mit Bohnen als Hauptzutat.

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Warum sollte ich Bohnen vor dem Kochen einweichen?
Nach jedem Rezept sollte ich die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, bevor ich sie koche. Warum? Ich habe ein paar Experimente gemacht. Ich habe eingeweichte und nicht eingeweichte Bohnen aus der gleichen Charge probiert. Es gab keinen Unterschied in Kochzeit, Geschmack, Struktur oder Farbe. Sogar Fürze waren gleich! Außerdem …


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Wird Chili beim Kochen milder?
Ich habe ein Tomaten-Zwiebel-Cannelini-Bohnen-Curry gemacht. Ich habe viel Chili-Gewürz hineingegeben, vielleicht zu viel. Wenn ich es weiter koche, wird es dann milder? Ich hoffe, dass es in den (faden) Bohnen kochen wird.



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Was kann ich tun, um Blähungen durch Bohnen vorzubeugen?
Ich liebe die Feijoada (typisch brasilianisches Rezept). Für ein optimales Garen sollten die Bohnen 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden. Dies scheint jedoch die Ursache für Blähungen zu sein. Was in Bohnen verursacht Blähungen und was kann ich beim Kochen tun, um diese zu neutralisieren?
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Kann ich zwei getrocknete Bohnensorten gleichzeitig kochen?
Meine Bohnenkochmethode besteht darin, über Nacht einzuweichen und dann den ganzen Tag in einem Topf bei niedriger Temperatur zu kochen. Zum Abendessen sind die Bohnen fertig. Ich habe das immer nur mit einer einzigen Bohnensorte gemacht. Ich möchte jedoch Chili zubereiten und habe zwei Bohnensorten (weiße Bohnen und rote Nieren). …
18 beans  timing 


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Ist das Einweichen von Bohnen 24 Stunden ungekühlt sicher?
Es erscheint mir als unsichere Lebensmittelpraxis, den Ratschlägen von Cook's Illustrated zu folgen, um getrocknete Bohnen 24 Stunden lang ungekühlt einzuweichen. Ich habe auch gesehen, wie sie vorgeschlagen haben, dass Sie in Stahl geschnittenen Hafer über Nacht ungekühlt einweichen. Gibt es einen Grund, warum diese Praktiken in Ordnung sind? Würde …



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Lohnt es sich, Bohnen auf Steine ​​zu untersuchen?
Ich habe aus vielen Quellen gehört, dass Bohnen vor dem Einweichen / Kochen auf Steine ​​überprüft werden sollen. Ich koche seit Jahren mit Bohnen (hauptsächlich schwarzen Bohnen, Kichererbsen und Linsen) und bin vor oder nach dem Kochen noch nie auf einen Stein gestoßen. Ist das steinerne Ding ein Mythos oder …

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Was bedeutet es, Bohnen zu sortieren?
Ich habe einige Beutel mit getrockneten Bohnen. In der Anleitung heißt es zum Einweichen über Nacht: ÜBERNACHTUNG: Die Bohnen in einem großen Topf ausspülen und sortieren. Fügen Sie zu 1 Pfund Bohnen (ca. 2 Tassen) 6-8 Tassen kaltes Wasser hinzu. Über Nacht oder mindestens 6 bis 8 Stunden stehen lassen. …
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Wie lange sollten trockene Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?
Ich schätze, es gibt unterschiedliche Antworten, abhängig von der Art der getrockneten Bohne (Pinto, Niere, Marine, Weiß usw.), und ich interessiere mich für alle. Also: wie lange sollten trockene Bohnen eingeweicht werden? Sollte das Wasser nur Leitungswasser oder gesalzen sein? Sollte das Einweichwasser weggeworfen oder später verwendet werden? Vielen Dank!
15 beans 


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