Wie lange sollten trockene Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Ich schätze, es gibt unterschiedliche Antworten, abhängig von der Art der getrockneten Bohne (Pinto, Niere, Marine, Weiß usw.), und ich interessiere mich für alle.

Also: wie lange sollten trockene Bohnen eingeweicht werden?

Sollte das Wasser nur Leitungswasser oder gesalzen sein?

Sollte das Einweichwasser weggeworfen oder später verwendet werden?

Vielen Dank!

Ich habe diesen Artikel in der LA Times mit detaillierten Experimenten gefunden, die darauf hindeuten, dass das Einweichen von Bohnen unnötig ist und den Geschmack und die Textur beeinträchtigt.

Eine Übernachtung ist ideal, aber auch ein oder zwei Stunden werden helfen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie die Prozesse mit heißem Wasser beschleunigen. Leitungswasser und nicht gesalzen - Salz härtet die Haut von Bohnen, wenn es vor dem Kochen verwendet wird. Die meisten Leute werfen das eingeweichte Wasser weg, da es Blähungen hervorrufen soll. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie auch getrocknete Bohnen ohne Einweichen kochen, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Diese Website enthält eine hervorragende Tabelle mit den Einweich- und Garzeiten für verschiedene getrocknete Bohnensorten. Einige Bohnen müssen überhaupt nicht eingeweicht werden, während andere mindestens 8 Stunden benötigen.

Ich persönlich verwerfe immer das eingeweichte Wasser. Ich mag die Aromen und in einigen Fällen die Farben, die das Wasser dem Essen hinzufügt, nicht, ganz zu schweigen von dem Schmutz / den Steinen, die sich am Boden absetzen. Normalerweise weiche und koche ich Bohnen in gefiltertem Wasser, aber das liegt nur daran, dass in der Gegend, in der ich lebe, viel Chlor im Wasser ist und ich den Geschmack nicht mag. Wenn Sie das Wasser wegwerfen, wird auch ein Teil der Stärke entfernt, sodass Ihre Bohnen beim Kochen nicht so stark schäumen.

Es kommt auf die Bohnen an: Ich tränke Kichererbsen, Kidneybohnen für 6-8 Stunden alle anderen (Pinto, Marine, Weiß usw.), ich koche nach 2-3 Stunden Einweichen. Hier sind die Antworten auf Ihre anderen Fragen:

Sollte das Wasser nur Leitungswasser oder gesalzen sein?

Ja, nur Leitungswasser reicht aus. Lassen Sie die Bohnen in das Wasser eintauchen und Sie sollten in der Lage sein, Ihre Finger bis zum zweiten Fingerknöchel zu stecken.

Kein Salz nötig.

Sollte das Einweichwasser weggeworfen oder später verwendet werden? Das eingeweichte Wasser verwerfen. Dadurch werden die Bohnen weniger blähend.

Bei den meisten Menschen gehört es zum Verdauungsprozess, die Bohnen mindestens über Nacht einzusaugen. Das Kochen von Bohnen ohne Einweichen über Nacht fordert bei den meisten Menschen Verdauungsstörungen.

Eine Alternative zum Einweichen ist das Vorkochen. Ich habe 200 g Borlottibohnen und Tomatensauce im Ofen gerade in einem bedeckten Auflauf. Nach drei Stunden Kochen bei 110 ° C nehme ich sie heraus und lasse sie bedeckt, bis ich von der Arbeit nach Hause komme. Nach dieser Zeit sollten sie schön weich sein.

Ich tränke immer Bohnen, weil ich es nicht mag, die Küche dämpfen zu müssen oder sie lange kochen zu lassen.

Eine andere Antwort Hier gibt es einen tollen Tisch zum Einweichen. Salz oder kein Salz hat wirklich nur mit Ihrer persönlichen Präferenz zu tun, aber ich mache es nie, weil Sie immer Salz hinzufügen können, aber Sie können es nie wegnehmen.

Ich habe einmal einen Artikel gelesen, der besagte, dass ungefähr 16 Stunden die ideale Zeit sind - also 12 Stunden plus vier weitere. (Wenn Sie sie also am Montag um 19:00 Uhr gewaschen und eingeweicht haben, würden Sie sie am Dienstag um 11:00 Uhr abtropfen lassen und erneut waschen und kochen.) Dies ist jedoch nicht immer möglich, da alle Mitarbeiter beschäftigt sind. Normalerweise strebe ich 8 Stunden oder mehr an und versuche, es unter 24 Stunden zu halten. Alte Bohnen kochen möglicherweise leichter, wenn Sie eine Prise Backpulver in das eingeweichte Wasser geben (vor dem Kochen ausspülen), da dies dazu beitragen kann, die Haut zu erweichen und das Wasser darin weicher zu machen. Anstatt alle gekochten Bohnen sofort zu verwenden, friere ich einige ein, um sie Backwaren wie Muffins hinzuzufügen (zerdrückt, bevor sie in die Muffins gehen).

Ich tränke meine Bohnen eine Stunde lang in sehr heißem Wasser und lasse sie dann vollständig ab. Dann kochen Sie das frische Wasser mit einem Teelöffel Backpulver. Dies erweicht die "Hüllen" aufgrund der Säurebeständigkeit einiger Bohnen; saure Produkte wie Tomaten verlängern nur die Wasseraufnahme. Das Sieden führt zu einer stark verkürzten Garzeit. Versuchen Sie, die Bohnen in der Hälfte der normalen Zeit zu überprüfen.

Versuchte jedoch nur mit Pinto und Garbanzo.