Ich habe ein paar Rindfleischstücke gekocht, um sie in Mittagessenfleisch zu schneiden, und danach etwas gelesen ... und beschlossen, dass das Fleisch eingelegt werden soll, damit es zarter und feuchter ist, wie das im Laden gekaufte Zeug.
... außer, ich habe es schon gekocht. Ich weiß jetzt, dass die Salzlösung vor dem Kochen erfolgen sollte , und das hilft wirklich bei der Feuchtigkeitsspeicherung. Aber würde ich irgendeinen Vorteil nutzen, wenn ich ihn jetzt bringe? Vielen Dank!
Antworten:
Es wird nichts Nützliches tun.
Das Brining wirkt auf rohes Fleisch, indem einige der Proteine in den Zellen denaturiert werden, so dass sie gelieren und fest an ihrem Wasser festhalten. Es wird auch leckeres Salz in.
Bei gekochtem Fleisch wurden die Proteine bereits durch Hitze denaturiert. Durch das Braten hält sich das Fleisch nicht an neuem Wasser fest.
Grundsätzlich wird nur ein Teil des Oberflächengeschmacks in die Salzlösung gespült.
Sie können nach dem Kochen keine Salzlösung verwenden, aber Sie können das Fleisch in Scheiben schneiden und in ein Jus legen.
Sie sehen dies häufig bei Sandwiches mit "italienischem Rindfleisch" und "französischem Dip". Nehmen Sie die Tropfen, die Sie noch haben, und fügen Sie eine Ergänzung mit Rindfleisch / Huhn / Gemüsebrühe / Brühe / hinzu. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und legen Sie es in den Jus, bis es serviert wird. Dadurch kommen Sie dem gewünschten Ergebnis möglicherweise näher.