Als «brining» getaggte Fragen

Fragen dazu, welche Zutaten in der Salzlösung verwendet werden können und wie sich die Salzlösung auf das Lebensmittel auswirkt.

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Gibt es Zutaten, die ich in einer Salzlake vermeiden sollte?
Ich sehe gute Antworten auf Welche Sole-Inhaltsstoffe sind wirksam? und ich versuche wirklich, den Umschlag zu schieben. Mir ist klar, dass es einige Debatten über die Wirksamkeit von Salzlake gibt, um dem Fleisch selbst Geschmack zu verleihen. Deshalb werde ich experimentieren, um diese Frage für mich selbst zu beantworten. Meine …
9 brining 
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Einen Truthahn zur Lagerung zerlegen - Salzlösung vor oder nach dem Einfrieren?
Das Thema sollte dies zusammenfassen. Wir nutzen die saisonalen Preise für 2 frische Puten, die ich in knochenlose Brüste, Oberschenkel und Beine zerlege, um sie für die zukünftige Verwendung einzufrieren. Der Rücken und der Rest des Schlachtkörpers werden mit einigen Hühnerkadavern eingekocht, die wir für Geflügelbrühe eingefroren haben. Für die …
8 turkey  brining 
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Fabriksole gegen Hauptsole
Ich benutze häufig Brining als Hilfsmittel, um saftiges (und gut gewürztes) Fleisch zu erhalten - besonders bei Schweinefleisch und Geflügel. Ich bin normalerweise ziemlich erfolgreich mit dieser Technik und bekomme Komplimente von Gästen. Andererseits habe ich in der Vergangenheit fabriksoliertes Geflügel gekauft und fand es fast ungenießbar. Diese sagen manchmal …
5 brining 
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