Welche Salzlösungsbestandteile sind wirksam?

Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch.

Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw.

Die Frage ist, was macht es eigentlich in das Fleisch? Salz und Zucker scheinen einen Sinn zu ergeben, und Säure oder Alkohol können die Konsistenz beeinträchtigen, aber ich kann mir nur schwer vorstellen, dass die anderen Salzlösungsbestandteile mehr Aroma verleihen als die äußere Oberfläche des Fleisches.

Der große Vorteil der Salzlake besteht darin, dass sie die Fasern des Fleisches öffnet und das Wasser und das, was im Wasser gelöst ist, in das Fleisch eindringt. Ich schlage vor, Sie überzeugen sich davon, indem Sie einer Hühnerbrustsole ein duftendes Kraut wie Rosmarin hinzufügen und es Seite an Seite mit einer ungebrühten Brust vergleichen. Der Unterschied, tief im Fleisch, wird spürbar sein. Es sind nicht große Stücke der Kräuter, die in das Fleisch gelangen, sondern die Öle und gelösten Teile. Deshalb erhitzen und tauchen Sie das Wasser, bevor Sie es zum Braten abkühlen.

Ich würde Espelette-Pfeffer vorschlagen . In der baskischen Küche wird es zum Marinieren von Schweinefilets verwendet, nachdem es in Salz eingelegt wurde.

Ich weiß jedoch nicht, ob Sie etwas davon in Ihrem Land finden könnten, da dies ziemlich selten ist.

In Salzlaken verwende ich gerne eine Kombination aus Bier, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Rosmarin.

Ich habe Putenbrust mit den oben genannten Zutaten zu den Salzlaken gemacht und sie waren fantastisch.