Pulled Pork in einem langsamen Herd. Zu bräunen oder nicht zu bräunen?

Ich werde in einem langsamen Kocher ein vom Grill gezogenes Schweinefleisch zubereiten. Ich habe es ein paar Mal mit guten Ergebnissen gemacht, aber ich bin immer auf der Suche nach Verbesserungsmöglichkeiten.

Hier ist, was ich getan habe:
1. Schweinebrühe für ein paar Stunden
2. Den ganzen Tag langsam mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln kochen
3. Zerkleinern und mit Montgomery Inn oder Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays Bbq-Sauce werfen

Ist hier die Frage: Würde das Bräunen des Schweinefleisch irgendwie helfen? Könnten die Pfannentropfen verwendet werden, um die Bbq-Sauce aufzupeppen?

EDIT: das tauchte auch in meinem Kopf auf: Soll ich die Zwiebeln vorher anbraten?

Vielen Dank.

Ein paar Dinge...

1. Ich salze für 12-24 Stunden. Es macht wirklich einen Unterschied.
2. Mach dir keine Sorgen, das Fleisch zu bräunen ... du willst keine Kruste, du willst, dass das Fleisch zerfällt.
3. Stellen Sie Ihre eigene Barbecue-Sauce her! Es gibt zig Rezepte und es schmeckt immer besser. Wenn ich Pulled Pork mache, nehme ich die Kochflüssigkeit (du kochst in Flüssigkeit, ja?) Und reduziere sie bis auf fast eine Halbkugel und verwende sie als Basis für meine Bbq-Sauce.

Dies ist eine Antwort aus zweiter Hand von einem Gebrauchtkoch :), aber meine Frau besteht absolut darauf, gezogenes Schweinefleisch zu bräunen, und es ist wirklich das schlechteste gezogene Schweinefleisch, das ich je hatte. Sie nutzt das Internet selten, daher bezweifle ich, dass sie feststellen wird, dass ich das gesagt habe. Nach 41 Jahren, in denen ich dieses Schweinefleisch an meinen Geschmacksknospen vorbei gebracht habe, werde ich sie nicht herausfinden lassen, wie schlimm es jetzt ist. Nicht von mir! :)

Es tut mir leid, dass ich so viel geschrieben habe, aber ich möchte Ihnen nur diese Anekdote aus meinem Leben erzählen, in der Hoffnung, dass Sie ihrem Beispiel nicht folgen.

Am Samstag habe ich aus einem Boston Butt Roast Pulled Pork gemacht. Ich habe es nicht eingelegt, nicht gebräunt, in einem Topf in einer sauren Flüssigkeit (in diesem Fall Weißwein) gekocht und es mit Gewürzen und braunem Zucker für den Anfang einer BBQ-Sauce bestreut. Nachdem es 200F erreicht hatte, entfernte ich den größten Teil der Flüssigkeit in eine Saucenpfanne (nachdem ich den größten Teil des Fettes abgeschöpft hatte), fügte den Rest der BBQ-Saucenzutaten hinzu, reduzierte ihn den größten Teil des Weges und verdickte ihn ein wenig mit Maisstärke (wollte es nicht zu intensiv im Geschmack machen). Dann schüttete man das Fleisch zurück zum Servieren.

Wenn Sie keinen Crockpot verwenden, ist Brining wahrscheinlich eine gute Idee, da es so lange braucht, um zu kochen, und wie heiß es werden muss.

Für eine leichte Wendung mache ich eine asiatische Version. Ich mache eine Brühe aus Hühnerbrühe, Chili, Ingwer, Zitronengras, Limettenblättern, Soja, süßem Soja, Fischsauce und braunem Zucker. Zum Kochen bringen und über den Schweinebauch gießen (der Bauch hat ein gutes Verhältnis von Fett und Fleisch). Das Gericht mit Folie abdecken und 2 1/2 Stunden kochen lassen. Nach dem Garen abkühlen lassen, damit es nicht austrocknet. Reduzieren Sie Ihre Brühe nach dem Abschöpfen von Fett und bereiten Sie weiterhin Ihre BBQ-Sauce zu, die eine hervorragende Säure aus allen Aromen aufweist. Das Schweinefleisch wird wunderschön zerkleinert und hat eine großartige Textur.

Mir ist gerade der zweite Teil der Frage aufgefallen, der sich mit dem Tropfen der Pfanne befasst.

Normalerweise lasse ich sie abkühlen, damit ich Fett herausfiltern kann (außer es ... es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln) und dann den Rest der Flüssigkeit reduzieren kann. Ich lege es dann in einen Mixer mit Karotten und Zwiebeln (ich gebe normalerweise keinen Sellerie hinzu; aber ich werfe Knoblauchzehen hinein, die ich auch mische) ... gib ihm einen schnellen Geschmack zum Würzen (nicht stark würzen) Wenn es jedoch zu locker ist, müssen Sie es möglicherweise weiter reduzieren.

Ich finde auch, dass das Fleisch nach dem Ziehen des Schweins wie ein Schwamm ist, sodass ein oder zwei Paddel über dem Schweinefleisch absorbiert werden und beide dazu beitragen, das Fleisch zu würzen und es saftig zu halten. (wenn du dein Schweinefleisch nass magst).

... für meine Meinung zum Bräunen des Schweinefleisch siehe meinen Kommentar zu James Slagel

Wir kochen unser Schweinefleisch (Hintern) entweder über Nacht im Ofen oder in einem elektrischen Bräter bei 200 - 250 Grad. Wir bräunen es nicht zuerst, da wir wollen, dass es uns im Grunde genommen vom Knochen fällt. Ich habe es auf dem Grill gekocht und bei einem großen Raucher scheint es keinen großen Unterschied im Endprodukt zu geben. (Die anderen beiden Methoden sind so viel einfacher) Obwohl das Bräunen des Fleisches ein wenig Geschmackstiefe verleihen würde, ist die Knusprigkeit unerwünscht. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne oder Ihr Bräter gut geölt sind, damit das Fleisch nicht klebt. Machen Sie Ihre eigene Sauce. Wenn Sie es brauchen, machen Sie es an Ihrem freien Tag. Kochen Sie ein Bündel und frieren Sie dann den Überschuss in verwendbaren Portionen in Zip-Lock-Beuteln ein.

Was für mich funktioniert, ist ein langsamer Braten mit einer schönen Salzkruste (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx mit dem doppelten Gemüse und der Hälfte Das Fleisch, weil es schwer ist, die 7lb Schultern zu finden) funktioniert für mich, aber Sie können braten, wie Sie möchten. Dann essen wir den knusprigen Braten am ersten Abend draußen und ziehen den Rest gleich nach dem Abendessen. Am nächsten Abend wird Schweinefleisch gezogen, ohne störende, knusprige Stücke und mit erstaunlichem Geschmack - einfach mit der Bbq-Sauce oder Ihrer Vorliebe aufwärmen.

Ich habe gerade etwas im Ofen und habe schon ein paar "Snicks" von der Kruste - ich kann es einfach nicht widerstehen!