Gibt es sinnvolle Substitutionen für Zitronensaft?

In der Vergangenheit habe ich mich selbst in eine Ecke gekocht, als ich mitten im Rezept bemerkte, dass ich keine Zitronen oder Zitronensaft zur Verfügung hatte. Ich hatte auch keine Limetten.

Ich kann mich nicht an das genaue Rezept erinnern, aber ich glaube, es war ein gebackenes Fischgericht. Was sind mögliche Ersatzstoffe für Zitronensaft in dieser Anwendung? Am Ende habe ich einen Schuss Apfelessig genommen. Es stellte sich nicht schlecht heraus, es war eindeutig keine Zitrone.

Wenn Sie billige Zitronen finden, kaufen Sie viel. Drücken Sie jeweils eine halbe Zitrone in die Vertiefungen einer Eiswürfelschale. Einfrieren. Nehmen Sie die gefrorenen Bänder innerhalb eines Tages aus der Schale in einen Ziploc-Beutel im Gefrierschrank. Sie haben jetzt Maßeinheiten von frischem Zitronensaft gemessen, die Sie zum Kochen verwenden können und die monatelang aufbewahrt werden. Die gefrorenen Zitronen sind etwas weniger sauer als frischer Saft, aber voller Geschmack. Sie können das gleiche mit Limetten tun.

Basierend auf dieser Seite können Sie den Zitronensaft entweder durch eine gleiche Menge Limettensaft, eine gleiche Menge Weißwein oder die Hälfte der erforderlichen Zitronenmenge an mildem Essig (wie von Ihnen erwähnt) ersetzen.

Wenn Sie es für die Säure tun (dh, um die Hitze in einem würzigen Teller zu schneiden), könnten Sie Weinsteincreme versuchen, wenn Sie es herumliegen haben. Ich habe noch nie versucht, Zitronensaft durch Zahnstein zu ersetzen, aber Zitronensaft ist der häufigste Ersatz für Zahnsteincreme. Es liegt also nahe, dass er in beide Richtungen funktioniert. (Hinweis: Sie würden ungefähr 1/3 so viel Weinstein verwenden wie die erforderliche Menge Zitronensaft).

Wenn es sich um ein allgemeines Aroma handelt, klingt dies vielleicht verrückt, aber wenn Sie zufällig einen Kirschbrand oder sogar einen normalen Brandy herumliegen haben, versuchen Sie es. Eine Lösung aus Sherry- und Apfelessig ist ein guter Ersatz, hat aber nicht die Schärfe und Stärke von Zitronensaft. Während Kirschlikör offensichtlich nicht den Geschmack gleiche wie Zitronensaft, dann ist es oft genauso gut oder besser in den Rezepten dieser Anruf für sie.

Wenn Sie den Zitronensaft für den sauren Aspekt verwenden, können Sie 1/2 so viel Essig verwenden. Wenn es jedoch zum Würzen wäre, würde ich einen anderen Saft wie Limette oder Orange ersetzen. Manchmal kann man auch Zitronenextrakt zum Würzen verwenden.

Immer wenn ich etwas ersetzen muss, an das ich mich erinnern muss, mache ich nicht mehr das Gleiche wie das, was im Rezept war oder mit dem ich begonnen hatte. In diesem Sinne bin ich mehr frei zu erschaffen als zu quälen, wenn ich versuche, mich neu zu erschaffen.

Ich hatte einige große Erfolge damit und einige, die man am besten in der Vergangenheit belassen sollte :)

Als Ersatz für Zitrone denke ich, dass ich eine andere Richtung versuchen würde, anstatt zu versuchen, die Zitrone neu zu erschaffen und salzig zu werden. Wie eine Sojasauce, und vielleicht ein paar Äpfel in der Sojasauce köcheln lassen, oder die Äpfel in etwas Wasser reduzieren und dann Soja hinzufügen. Sie haben etwas Ähnliches wie die Zitrone getan, aber dennoch etwas völlig anderes.

Erholung ist sehr schwer, und man bleibt immer mit der unerfüllten Erwartung zurück, was hätte sein sollen oder können.

Im Nahen Osten ist Zitronensäure ein häufiger Ersatz für Zitronensaft in Salatdressings, Hummus oder anderen herzhaften Gerichten. 1/4 Teelöffel Zitronensäure entspricht 1 Esslöffel Zitronensaft.

Zwei unvernünftige Substitutionen sind Alaun (giftig in großen Dosen) und Zitronensäure.

Bei den meisten Rezepten, bei denen Sie Säure hinzufügen müssen, geht es um die Säure. Entweder um das Salz oder den Geschmack auszugleichen oder um chemische Reaktionen zu unterstützen. Zitronensaft und Essig sind verschiedene Säuren, aber wenn Sie aus Ländern stammen, in denen Zitronen nicht die Frucht des Ursprungs sind, verwenden Sie, was in Ihrem Land ist. Nizza Apfelessig und als Ersatz oben erwähnt. Essig hat zwei Formen. Beide sind in Ihrer Flasche Essig enthalten. Einer ist flüssig und einer ist sehr flüchtig und muss gekocht werden (das bedeutet, dass beim Kochen Essig verwendet wird, um die Dämpfe ein wenig zu entfernen. Bei kalten Gerichten ist es daher empfehlenswert, den Essig vor dem Hinzufügen 20 Minuten lang aufzuwärmen, wenn dies erforderlich ist ).

Ich habe gerade Humus gemacht und auf halbem Weg gemerkt, dass ich keine Zitronen hatte. ARRRRRGH !!!!

Ich hatte etwas Reisweinessig und gefrorenen Orangensaft. Also ging ich mit. Aber jetzt, wenn ich ein bisschen darüber nachdenke, hätte es vielleicht Reisweinessig und Worcestershire-Sauce sein sollen.

Zitronen sind sauer, sauer und bitter. Ein bisschen bitter hätte besser sein können.

Hinweis: Ich habe den Pinot Noir nicht verwendet. Ich habe das getrunken. Daher dieser dumme Kommentar.